Nu har vi  skördar vinterns sista pumpa och fortfarande växer salvia i trädgården, så denna veckan blev det en pumparisotto med salvia, smör och parmesan. Om man vill göra detta till en vegetarisk rätt, så byt då ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong .

Pumparisotto med salvia och smör
4 portioner

Ingredienser
450 gram pumpakött i bitar
1 matsked olivolja
75 gram smör
8 blad av färsk salvia varav 4 finhackade och 4 hela
2 vitlöksklyftor
1 gul lök,  finhackad
400 g risotto ris som tex Carnaroli eller Arborio
7 dl kycklingbuljong, varm
3 dl vitt vin
100 g riven parmesanost
Salt och peppar efter smak

Metod
Värm oljan och en matsked av smöret i en stekpanna, tillsätt sedan hela blad av salvia, den hackade vitlöken och pumpan, salta och peppra. Pumpan kommer automatiskt att släppa en del vätska, så inget vatten behöver tillsättas. Fräs i ca 10 minuter eller tills pumpan mjuknat.

Fräs löken i två matskedar smör tills den blir mjuk och genomskinlig, tillsätt sedan riset och fräs försiktigt under omrörning någon minut.

Tillsätt lite av den varma kycklingbuljongen och en skvätt av vinet, låt riset koka och suga upp vätskan under omkörning, upprepa detta i omgångar tills riset är kokt och vätskan absorberad. Smaka av så att riset är tillagat men ej sönderkokt. Blanda ner pumpan, smöret och parmesanen och rör om.

Ta kastrullen från värmen rör till sist ner den hackade salvian, smaka av med salt och peppar och servera direkt.

Tallrikar från Pearl River Mart  http://pearlriver.com/v3/index.asp

NUVARANDE VINTERNS SISTA PUMPA
NÄSTA APELSINSALLAD MED QUINOA OCH FETAOST