midsommarmat_utvald

Bästa buffén till midsommar – 11 goda recept

av bitte E:son Forsberg Foto Anders Norrsell
Fira sommaren med vår härliga buffé som passar perfekt till midsommar! Här får du 11 härliga favoriter att välja bland!

Prenumerera på Lantliv mat&vin!

Lantliv Midsommar ostsnurrorOstsnurror med rom
Med färdig smördeg gör vi ostfyllda snurror som vi toppar med färskost och rom. Servera dem som tilltugg eller på buffébordet.
Ca 12 stycken
1 kyld smördegsrektangel
2–3 dl riven lagrad ost, gärna Västerbottensost
2 msk finklippt gräslök
1 äggula
TOPPING:
150 g färskost, t ex Philadelphia
80 g röd rom
Gräslök
1. Rulla ut smördegen plant i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela den rivna osten jämnt på degplattan. Klipp gräslök över osten. Rulla samman smördegen från kortsidan och pensla skarven med en uppvispad äggula. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Grädda skivorna i 225 graders ugnsvärme i ugnens mitt i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
3. Topping: Klicka ut lite färskost på varje smördegssnurra vid serveringstillfället. Toppa med röd rom och gräslöksstrån.

Midsommar purjolökssill

Purjolökssill
Lök, dill och sill i en god blandning.
6 portioner
2 burkar inläggningssill
1 rödlök
1 purjolök
4 msk grovt stött kryddpeppar
1 msk grovt stött vitpeppar
1 msk stött rosépeppar
1 msk dillfrön
3 msk finhackad dill
LAG:
1 dl ättiksprit, 12 %
5 dl vatten
6 dl strösocker
Garnering:
Kryddgrönt  och finskuren lök
1. Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar. Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
2. Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
3. Lag: Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ringla lagen över inne­hållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
4. Låt sillen stå kallt i kylen i ca 1 vecka innan du äter av den. Garnera med klippt dill och lök, servera till färsk­potatis och ägg.

Lantliv strömming MidsommarStrömming med senapssås
Strömmingen serverar vi med örter och en god sås.
Det smakar sommar!
6 portioner
800 g strömmingsfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 stort knippe dill
Grovt rågmjöl
Ströbröd
2 msk smör
SENAPSSÅS:
2 tsk söt mild senap
2 msk vit balsamvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1 dl finhackade valfria örter
GARNERING:
1 skivad rödlök
Gräslök eller persilja
1. Skölj den rensade strömmingen och klipp bort ryggfenan. Lägg ut filéerna plant med den köttiga sidan uppåt. Salta och peppra.
2. Finhacka dillen och lägg på strömmings­filéerna. Lägg ihop sillfiléerna så att de blir dubbla. Blanda ihop rågmjöl och ströbröd i lika delar och panera strömmingen i blandningen.
3. Hetta upp smöret och stek fisken gyllenbrun och fin på båda sidorna. Lägg den på ett fat.
4. Senapssås: Blanda senap, vinäger, socker, salt och peppar i en skål. Rör tills allt lösts upp. Tillsätt oljan droppvis. Vänd ner finhackade örter och rör om.
5. Garnering: Skala och skiva löken till garneringen. Häll senapssåsen över sillen och garnera med kryddgrönt och skivad lök.

Midsommar dill- och tomatsillDill- & tomatsill
Krossade tomater ger sillen en matig och god konsistens.
6 portioner/1 burk
1 rödlök
1/2 msk neutral olja
1 burk krossade tomater à 400 g
1 tsk strösocker
1 stjärnanis
6 kryddpepparkorn
Salt och peppar
1 ask 5-minuterssill à 420 g
4 msk finhackad dill
Garnering:
Kryddgrönt och finhackad rödlök
1. Skala och finhacka löken. Hetta upp lite olja i en kastrull. Häll I de krossade tomaterna och tillsätt socker, finhackad lök, stjärnanis och kryddpeppar. Låt såsen sjuda tills den har tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
2. Låt sillen rinna av, dela den i bitar, och vänd ner dem i den nu svala såsen. Tillsätt dillen och rör om.
3. Häll upp i burk och låt sillen vila svalt i kylen i några timmar. Garnera med kryddgrönt och lök vid serveringen.

Lantliv MidsommartallrikMidsommartallrik
Ljummen sill och potatis på ett fat – så gott, så enkelt och uppskattat av alla.
6 portioner
1 kg kokt kall färskpotatis
1 rödlök
1 dl hackade örter t ex dill, gräslök och krasse
4 kokta kalla ägg
6 rädisor
Rivet skal av 1 citron
2 burkar matjessill à 200 g
150 g smör
1. Skiva eller kvarta potatisen och fördela den på ett generöst uppläggningsfat.
2. Skala och finhacka löken. Finhacka örterna.
3. Skala och hacka äggen. Skär rädisorna i små klyftor. Tvätta och riv skalet av citronen.
4. Låt sillen rinna av och skär den i ca 1 cm snedställda bitar.
5. Fördela nästa all rödlök, halva mängden kryddgrönt, rädisor, citronriv samt ägg över potatisen. Toppa med sillskivorna.
6. Strö över resterande mängd kryddgrönt samt finhackad rödlök. Bryn smöret i en stekpanna och häll det över fatet.

Lantliv Midsommar LaxLax med citron och örter
Underbar lax som får dra åt sig de goda smakerna av färska örter, citron, salt och socker innan den sätts in i ugnen.
6 portioner
4 msk färska örter t ex, basilika och dill
1/2 dl strösocker
1 msk salt
Rivet skal av 1/2 citron
1,2 kg hel laxsida med skinn
GARNERING:
1 skivad citron
Grovt hackad dill
1. Grovhacka örterna. Blanda dem med socker, salt och citronskal.
2. Gnid in laxens köttiga sida med blandningen och låt laxen vila i kylen i ca 1 timme, tills salt och socker har lösts upp.
3. Sätt på ugnen på 175 grader.
4. Torka av laxen lite lätt med hushållspapper. Torka inte av örtblandningen utan endast lite av vätskan om det behövs.
5. Lägg laxen med skinnsidan ner på en bakplåtspappersklädd plåt och baka den i ugnens mitt i 175 grader i ca 20 minuter.
6. Garnera med citronskivor och grovhackad dill och servera.

Lantliv Spare ribs MidsommarSpare ribs till många
Kryddor, äppelmos och chili ger en spännande smak åt våra spare ribs. Kan grillas på utegrill eller i ugn och är lika goda såväl varma som kalla.
6 portioner
2 kg spare ribs
2 1/2 liter vatten
1 msk salt
MARINAD:
1/2 röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk mald spiskummin
1/2 msk paprikapulver
1 dl japansk soja
3 dl äppelmos
3–4 msk flytande honung
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1. Placera köttet i en rymlig gryta. Häll över vattnet och saltet och låt koka upp. Skumma av. Låt sedan koka under lock i ca 30 minuter. Tag upp köttet och flytta över det till dubbla plastpåsar.
2. Marinad: Kärna ur och skär bort hinnorna på chilifrukten, finhacka. Skala och finhacka vitlöken. Skala och riv ingefäran. Blanda ihop chili, vitlök och ingefära med  resten av ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Låt sjuda i 2–3 minuter.
3. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut. Låt marinera i kylen i minst 5 timmar. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
4. Ta upp köttet ur plastpåsen och grilla det över fin glöddbädd i ca 10 minuter. Dela ribsen i bitar och servera gärna med vår sås till grillat, se ­recept här intill.

Sås till grillat
Kryddig sås som passar utmärkt bland annat till spare ribs, se recept här ovan.
6 portioner
3 skivor kantskuret vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk hel kummin
1 1/2 msk paprikapulver
3/4 tsk kajennpeppar
3/4 tsk salt
2 dl rapsolja
2 msk kallt vatten
1. Tärna brödet och lägg ner bitarna i en skål. Häll över vinägern och låt dra i cirka 4 minuter.
2. Blanda ner samtliga ingredienser förutom olja och vatten i en matberedare eller använd en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis och fortsätt mixa samman tills du har en slät sås. Späd med vattnet.

Lantliv Midsommar salladSommarsallad med primörer
En god, matig sallad som kan förberedas. Vänta med att hälla över dressingen tills det är dags att servera.
6 portioner
1 kg färskpotatis
1 stånd grön sparris
1 påse rucola
1 knippe rädisor
50 g valnötter
200 g gorgonzolaost
15 cocktailtomater i valfria färger
Kryddgrönt
SENAPSDRESSING:
3 msk skånsk senap
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
2 msk finhackad dill
1. Tvätta, borsta och koka potatisen i lätt saltat vatten. Häll av vattnet. När potatisen svalnat något, krossa den lätt med en gaffel i en skål.
2. Bryt av basen på sparrisstjälkarna och koka sparrisen i lätt saltat vatten i ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola genast av sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av, dela i mindre bitar.
3. Ansa rucolasalladen och grovhacka den ­något. Tvätta och ansa rädisorna, halvera eller dela dem i kvartar. Grovhacka valnötterna.
4. Senapsdressing: Blanda senap med vinäger. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt rapsolja och smaka av igen. Avsluta med att tillsätta finhackad dill.
5. Blanda samtliga ingredienser till salladen, utom osten. Smula ner halva mängden ost i salladen. Blanda om och tillsätt senapsdressingen. Strö över resterande ost och lite kryddgrönt.

Senapskräm
Fluffig sås som är god till många av rätterna på buffébordet.
6 portioner
4 dl crème fraiche
100 g rucola
1/2 dl grov senap
1/2 tsk salt
1. Vispa crème fraiche med elvisp tills den blir tjock och fluffig.
2. Finhacka rucolasalladen och vänd ner den tillsammans med senap och salt.

Lantliv Midsommar Cheesecake med jordgubbarCheesecake med jordgubbar
Dessert när den är som bäst! Cheesecaken kan ligga och vänta i frysen och sedan tas fram en stund före  erveringstillfället.
12–14 skivor
100 g smör
200 g digestivekex
FYLLNING:
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde
400 g färskost, t ex Philadelphia
1 1/2 dl lemon curd
2 dl florsocker
Rivet skal av 1 citron
Saft av 1 citron
TOPPING:
1 liter jordgubbar
Kryddgrönt
1. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen i en matberedare till smulor och blanda samman med det smälta smöret.
2. Tryck ut smulblandningen i en bakplåtspappersklädd smord form, ca 22 cm i diameter, eller i en avlång form som på bilden. Låt stå svalt.
3. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Vispa grädden i en stor bunke. Tillsätt färskost, lemon curd, florsocker och rivet citronskal.
4. Hetta upp citronsaften i en liten kastrull. Tag upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur all vätska. Smält gelatinbladen på svag värme i citronsaften. Tillsätt blandningen i gräddblandningen droppvis under vispning.
5. Bred ut smeten på bottnen och släta till. Låt stå svalt i kylen i minst 5 timmar eller frys kakan.
6. Topping: Tag fram och vänd upp kakan vid serveringstillfället. Toppa kakan med jordgubbar och garnera med kryddgrönt.

Läs också andra tips på festlig sommarmat:

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!

Oströran potkäs är underbar att breda på knäckebröd. Den här är smaksatt med whiskey. Av Lisa Lemke.  Foto Åsa Dahlgren.

Tips på midsommarmat – gör en klassisk potkäs

Gott tillbehör på midsommarbordet!

jordgubbstarta_LMV2016

Godaste tårtan till midsommar

Härlig maräng möter rabarber i denna tårta som svämmar över av jordgubbar