Hos Mandelmanns som lever på självhushållning på Djupadal i skånska Rörum tas allting som gården ger till vara. I deras köksbok ger de tips på och recept på hur man själv gör pasta, smör, ost, inläggningar och mycket, mycket annat.

Läs också: På Mandelmanns gård odlas det året om

1. Hur fick ni idén till den här kokboken?

– Vi har en liten restaurang i vår trädgård där vi serverar mat och bakverk av egna råvaror. Det är många som frågat efter våra recept under åren. Och vi delar jättegärna med oss av dem.

2. Tänker ni annorlunda i köket sedan ni blev självhushållare? 

– Ja, vi tänker mer på att maten har olika cykler. På en bondgård blir årstiderna extra
tydliga, vi utgår från säsongerna och tipsar läsaren utifrån dem. Tidig vår finns inte så mycket
att skörda, vad lagar man då? På ”varmvåren” finns det ingen potatis, då gör vi egen pasta
i stället med mycket ägg eftersom hönsen har börjat värpa. På hösten kommer många grönsaker på en gång. Som självhushållare har vi fått lära oss att ta hand om stora skördar.

3. Vad skördar ni och lagar ni just nu? 

– Nu har tomaterna kommit i mängder. Vi har ett trettiotal olika sorter så vi kan verkligen frossa
i tomater, som vi picklar, fryser in, torkar, lägger in med olja, lagar tomatgratängen shakshuka, eller bara äter som de är. Att plocka en solvarm ’Brandy Wine’ och steka i tjocka skivor på
hög värme i olivolja en minut på varje sida, med lite örter – underbart gott till lite hemmagjord
ost och lite bröd. (Intervjun gjordes i augusti, red.anm)

4. Har ni någon favoritmetod för att spara skörden?

– Ja, eftersom våra frysar snabbt blir fulla har vi lärt oss att torka mycket, både grönsaker,
som tomater och purjolök, och örter, som vi använder till kryddor och eget örtsalt. Det mesta
går att torka i en vanlig ugn. Eller så köper man en torkmaskin. Vi byggde vår egen torkmaskin
av ett träskåp med hål i botten och en kupévärmare.

5. Ni har fyra mjölkkor. Vad gör ni av mjölken?

– Allt från kalvdans, yoghurt och kofeta till glass och kondenserad mjölk. Vi experimenterar fram nytt hela tiden. Och kokbokens recept fungerar lika bra med vanlig mjölk från matbutiken.

Gustav och Marie Mandelmann
Gör: Lantbrukare, författare, konstnärer med mera.
Bor: På gården Djupadal i Rörum utanför Simrishamn.
Aktuella: Med tv-serien Mandelmanns gård som visas på torsdagar kl 21.00 på TV4.

Läs också: Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

 

NUVARANDE 5 frågor till Mandelmanns som lever på självhushållning
NÄSTA 7 härliga badrum