Sill och strömming, primörer och grillat – och så en 
jordgubbsdessert – det blir en buffé som ingen kan motstå. Vår midsommarmat både smakar och doftar midsommar!

Här har vi samlat 15 recept till en buffé på midsommarmat som kommer göra din midsommar till en helt fantastisk tillställning.

Välkomstdrink och tilltugg: Inled midsommarfesten med ljuvlig Jordgubbs-caipirinha – en läskande och god välkomstdrink som är enkel att blanda till. Tre tilltugg som passar till är ostbollar på melonklyfta, ostfyllda snurror toppade med färskost och rom och Gubbröra på rågsnibb.

Sill & strömming: Sill hör verkligen midsommar till! Här får ni tre av våra favoritsillar + en strömming. Purjolökssill, Strömming med god senapssås och Dill- & tomatsill En klassiker på sillbordet är Midsommartallrik  Ljummen sill och potatis på ett fat – så gott, 
så enkelt och uppskattat av alla.

Buffémat: Välj bland våra härliga matigare rätter! Ugnsbakade sommarägg, Lax med citron och örter, Frittata med sparris. Grillade Spare ribs till många med god sås är härlig midsommarmat. Vår sommarsallad med primörer är en matig sallad som kan förberedas och passar till det mesta.

Midsommartårta: Cheesecake med jordgubbar Dessert när den är som bäst! Cheesecaken kan ligga och vänta i frysen och sedan tas fram en stund före serveringstillfället.

15 recept på midsommarmat

Jordgubbs-caipirinha till midsommarbuffén

Foto: Anders Norsell


Jordgubbs-caipirinha

4 glas
3 limefrukter
12–14 mellanstora jordgubbar
1 dl strösocker
12 cl ljus rom
Krossad is
Mineralvatten
Kryddgrönt
1. Tvätta limefrukterna noga. Ansa jordgubbarna. 
Dela jordgubbarna och limen i små bitar.
2. Lägg limebitarna i fyra glas och fördela sockret över. Använd en mortelstöt eller liknande och mortla in sockret i limen så att saften pressas ut. Lägg ner jordgubbsbitarna i glasen och mosa dem lätt.
3. Häll spriten över och lägg på krossad is. Toppa med lite mineralvatten och kryddgrönt.

midsommarmat, ostbollar på melonklyfta

Foto: Anders Norrsell


Ostbollar på melonklyfta

Dessa tilltugg går bra att förbereda, men sätt samman ostboll och melonklyfta strax före servering.
Ca 12 stycken
150 g fetaost
4 msk finhackad dill
1 tsk rosépeppar
1 tsk strösocker
Flingsalt
1 cantaloupemelon
1. Kör fetaosten till en mjuk massa med en stavmixer. 
Finhacka dillen och mortla rosé­pepparkornen. Blanda dill och peppar med socker och salt. Forma cirka 12 bollar av osten. Rulla ost­bollarna i dillblandningen.
2. Dela, kärna ur och skala melonen. Klyfta den.
3. Sätt en ostboll på varje melonklyfta med hjälp av tandpetare eller cocktailpinnar.

plockmat, midsommarbuffé

Foto: Anders Norrsell


Ostfyllda snurror med rom

Med färdig smördeg gör vi ostfyllda snurror som 
vi toppar med färskost och rom. Servera dem som tilltugg 
eller på buffébordet.
Ca 12 stycken
1 kyld smördegsrektangel
2–3 dl riven lagrad ost, gärna Västerbottensost
2 msk finklippt gräslök
1 äggula
TOPPING:
150 g färskost, t ex Philadelphia
80 g röd rom
Gräslök
1. Rulla ut smördegen plant i en bakplåtspappersklädd långpanna. Fördela den rivna osten jämnt på degplattan. Klipp gräslök över osten. Rulla samman smördegen från kortsidan och pensla skarven med en uppvispad äggula. Skär rullen i ca 1 cm tjocka skivor.
2. Grädda skivorna i 225 graders ugnsvärme i ugnens mitt i ca 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
3. Topping: Klicka ut lite färskost på varje smördegssnurra vid serveringstillfället. Toppa med röd rom och 
gräslöksstrån.

gubbröra, midsommarmat

Foto: Anders Norrsell


Gubbröra på rågsnibb

Klassisk gubbröra serverad på danskt rågbröd – jättegott! Gubbröran kan du förbereda, vänta med att klicka ut röran till strax före serveringstillfället.
6 portioner
6 hårdkokta ägg
1 liten burk ansjovis à 55 g
2 msk Kalles kaviar
2 msk klippt gräslök
2 msk finhackad dill
2 äggulor
TILL SERVERING:
6 skivor danskt rågbröd
Smör till brödskivorna
100 g löjrom
Dillvippor
Finklippt krasse
1. Skala och finhacka äggen. Låt ansjovisen rinna av och spara spadet vid sidan om. Finhacka ansjovisen.
2. Blanda ägg, ansjovis, spad, kaviar och örter med äggulor. Rör om ordentligt.
3. Till servering: Halvera brödskivorna och smöra dem. Fördela röran på brödet. Toppa med rom och kryddgrönt, servera.

purjolokssill, midsommarmat

Foto: Anders Norrsell


Purjolökssill

Lök, dill och sill i en god blandning.
6 portioner
2 burkar inläggningssill
1 rödlök
1 purjolök
4 msk grovt stött kryddpeppar
1 msk grovt stött vitpeppar
1 msk stött rosépeppar
1 msk dillfrön
3 msk finhackad dill
LAG:
1 dl ättiksprit, 12 %
5 dl vatten
6 dl strösocker
Garnering:
Kryddgrönt och finskuren lök
1. Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar. Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
2. Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
3. Lag: Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ringla lagen över inne­hållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
4. Låt sillen stå kallt i kylen i ca 1 vecka innan du äter av den. Garnera med klippt dill och lök, servera till färsk­potatis och ägg.

strömming passar utmärkt på midsommarbuffén

Foto: Anders Norrsell


Strömming med senapssås

Strömmingen serverar vi med örter och en god sås. 
Det smakar sommar!
6 portioner
800 g strömmingsfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 stort knippe dill
Grovt rågmjöl
Ströbröd
2 msk smör
SENAPSSÅS:
2 tsk söt mild senap
2 msk vit balsamvinäger
1 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
1 dl finhackade valfria örter
GARNERING:
1 skivad rödlök
Gräslök eller persilja
1. Skölj den rensade strömmingen och klipp 
bort ryggfenan. Lägg ut filéerna plant med den 
köttiga sidan uppåt. Salta och peppra.
2. Finhacka dillen och lägg på strömmings­filéerna. Lägg ihop sillfiléerna så att de blir dubbla. Blanda ihop rågmjöl och ströbröd i lika delar och panera strömmingen i blandningen.
3. Hetta upp smöret och stek fisken gyllenbrun och fin på båda sidorna. Lägg den på ett fat.
4. Senapssås: Blanda senap, vinäger, socker, 
salt och peppar i en skål. Rör tills allt lösts upp. Tillsätt oljan droppvis. Vänd ner finhackade örter och rör om.
5. Garnering: Skala och skiva löken till garneringen. Häll senapssåsen över sillen och garnera med kryddgrönt och skivad lök.

dill- och tomatsill midsommarbuffé

Foto: Anders Norrsell


Dill- & tomatsill

Krossade tomater ger sillen en matig och god konsistens.
6 portioner/1 burk
1 rödlök
1/2 msk neutral olja
1 burk krossade tomater à 400 g
1 tsk strösocker
1 stjärnanis
6 kryddpepparkorn
Salt och peppar
1 ask 5-minuterssill à 420 g
4 msk finhackad dill
Garnering:
Kryddgrönt och finhackad rödlök
1. Skala och finhacka löken. Hetta upp lite olja i en kastrull. Häll I de krossade tomaterna och tillsätt socker, finhackad lök, stjärnanis och kryddpeppar. Låt såsen sjuda tills den har tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
2. Låt sillen rinna av, dela den i bitar, och vänd ner dem i den nu svala såsen. Tillsätt dillen och rör om.
3. Häll upp i burk och låt sillen vila svalt i kylen i några timmar. Garnera med kryddgrönt och lök vid serveringen.

midsommartallrik

Foto: Anders Norrsell


Midsommartallrik

Ljummen sill och potatis på ett fat – så gott, 
så enkelt och uppskattat av alla.
6 portioner
1 kg kokt kall färskpotatis
1 rödlök
1 dl hackade örter t ex dill, gräslök och krasse
4 kokta kalla ägg
6 rädisor
Rivet skal av 1 citron
2 burkar matjessill à 200 g (Allt om mats stora test om godaste matjessillen 2018 hittar du här)
150 g smör
1. Skiva eller kvarta potatisen och fördela den på ett generöst uppläggningsfat.
2. Skala och finhacka löken. Finhacka örterna.
3. Skala och hacka äggen. Skär rädisorna i små klyftor. Tvätta och riv skalet av citronen.
4. Låt sillen rinna av och skär den i ca 1 cm 
snedställda bitar.
5. Fördela nästa all rödlök, halva mängden kryddgrönt, rädisor, citronriv samt ägg över potatisen. Toppa med sillskivorna.
6. Strö över resterande mängd kryddgrönt samt finhackad rödlök. Bryn smöret i en stekpanna och häll det över fatet.

ugnsbakade ägg till midsommarbuffén

Foto: Anders Norrsell


Ugnsbakade sommarägg

Ägg som bakas i eldfasta formar eller glas 
tillsammans med ost, spenat och grädde blir riktigt gott. Garnera med valfritt kryddgrönt 
vid serveringstillfället.
6 portioner
1 rödlök
3 msk smör
1 tsk strösocker
2 krm salt
1 krm riven muskotnöt
80 g småbladig spenat
1 dl riven lagrad ost
6 msk vispgrädde
6 ägg
GARNERING:
Gräslök, dill eller krasse
1 krm kajennpeppar
1. Sätt på ugnen på 175 grader.
2. Skala och skär löken i tunna ringar. Hetta upp smöret och fräs löken blank och smidig utan att den får färg. Strö över socker, salt och muskot.
3. Ansa spenaten, lägg ner den i blandningen och låt bladen bli mjuka. Fördela fräset i sex eldfasta formar i glas eller porslin. Tillsätt riven ost och grädde.
4. Knäck ett ägg i varje form och baka dem i ugnens mitt i 10–12 minuter. Tag ut och garnera med kryddgrönt samt strö över lite kajenn­peppar. Avnjut medan det är varmt!

lax med citron och örter till midsommarbuffén

Foto: Anders Norrsell


Lax med citron och örter

Underbar lax som får dra åt sig de goda smakerna av färska örter, citron, salt och socker innan den sätts in i ugnen.
6 portioner
4 msk färska örter t ex, basilika och dill
1/2 dl strösocker
1 msk salt
Rivet skal av 1/2 citron
1,2 kg hel laxsida med skinn
GARNERING:
1 skivad citron
Grovt hackad dill
1. Grovhacka örterna. Blanda dem med socker, salt och citronskal.
2. Gnid in laxens köttiga sida med blandningen och låt laxen vila i kylen i ca 1 timme, tills salt och socker har lösts upp.
3. Sätt på ugnen på 175 grader.
4. Torka av laxen lite lätt med hushållspapper. Torka inte av örtblandningen utan endast lite av vätskan om det behövs.
5. Lägg laxen med skinnsidan ner på en bakplåtspappersklädd plåt och baka den i ugnens mitt i 175 grader i ca 20 minuter.
6. Garnera med citronskivor och grovhackad dill och servera.

Frittata med sparris, midsommarmat

Foto: Anders Norrsell


Frittata med sparris

Låt gästerna skära sin egen bit eller skär frittatan i snibbar eller rutor i förväg. Toppa med valfritt grönt vid serveringen.
6 portioner
3–4 msk smör
2–3 stånd grön sparris à 250 g
150 g frysta gröna ärter
3 dl riven lagrad ost
12 ägg
Salt och peppar
TOPPING:
Sparrisknoppar
Valfri sallad
Örter och kryddgrönt
1. Smörj en eldfast form eller en stekpanna som 
tål ugnsvärme.
2. Bryt av basen på sparrisen och dela resten 
i bitar. Koka sparrisen i lätt saltat vatten i
ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola den ­genast i kallt vatten, dela den i mindre bitar, tag undan några knoppar till garnering.
3. Fördela sparris, ärter och riven ost i den smorda formen. Vispa samman ägg, salt och peppar.
4. Häll blandningen i formen, peta lite med en gaffel så att fyllningen rinner ner överallt. Baka den i 175 graders värme i ugnens mitt i ca 30–35 minuter. Tag ut och låt svalna.
5. Topping: Fördela sparris, örter och sallad över frittatan vid serveringstillfället.

midsommarmat spare ribs

Foto: Anders Norrsell


Spare ribs till många

Kryddor, äppelmos och chili ger en spännande smak åt våra spare ribs. Kan grillas på utegrill eller i ugn och är lika goda såväl varma som kalla.
6 portioner
2 kg spare ribs
2 1/2 liter vatten
1 msk salt
MARINAD:
1/2 röd chilifrukt
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk riven färsk ingefära
1 msk mald spiskummin
1/2 msk paprikapulver
1 dl japansk soja
3 dl äppelmos
3–4 msk flytande honung
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1. Placera köttet i en rymlig gryta. Häll över vattnet och saltet och låt koka upp. Skumma av. Låt sedan koka under lock i ca 30 minuter. Tag upp köttet och flytta över det till dubbla plastpåsar.
2. Marinad: Kärna ur och skär bort hinnorna på chilifrukten, finhacka. Skala och finhacka vitlöken. Skala och riv ingefäran. Blanda ihop chili, vitlök och ingefära med resten av ingredienserna i en kastrull och låt koka upp. Låt sjuda i 2–3 minuter.
3. Häll marinaden över köttet i påsen och förslut. Låt marinera i kylen i minst 5 timmar. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
4. Ta upp köttet ur plastpåsen och grilla det över fin glöddbädd i ca 10 minuter. Dela ribsen i bitar och servera gärna med vår sås till grillat, se ­recept här intill.

Sås till grillat (se bild ovan)

Kryddig sås som passar utmärkt bland annat till spare ribs, se recept här intill.
6 portioner
3 skivor kantskuret vitt bröd
2 msk rödvinsvinäger
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk hel kummin
1 1/2 msk paprikapulver
3/4 tsk kajennpeppar
3/4 tsk salt
2 dl rapsolja
2 msk kallt vatten
1. Tärna brödet och lägg ner bitarna i en skål. 
Häll över vinägern och låt dra i cirka 4 minuter.
2. Blanda ner samtliga ingredienser förutom olja och vatten i en matberedare eller använd en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis och fortsätt mixa samman tills du har en slät sås. Späd med vattnet.

Sommarsallad med primörer

Foto: Anders Norrsell


Sommarsallad med primörer

En god, matig sallad som kan förberedas. Vänta med att hälla över dressingen tills det är dags att servera.
6 portioner
1 kg färskpotatis
1 stånd grön sparris
1 påse rucola
1 knippe rädisor
50 g valnötter
200 g gorgonzolaost
15 cocktailtomater i valfria färger
Kryddgrönt
SENAPSDRESSING:
3 msk skånsk senap
1/2 dl äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rapsolja
2 msk finhackad dill
1. Tvätta, borsta och koka potatisen i lätt saltat vatten. Häll av vattnet. När potatisen svalnat något, krossa den lätt med en gaffel i en skål.
2. Bryt av basen på sparrisstjälkarna och koka sparrisen i lätt saltat vatten i ca 3 minuter. Häll av vattnet och spola genast av sparrisen i kallt vatten. Låt rinna av, dela i mindre bitar.
3. Ansa rucolasalladen och grovhacka den ­något. Tvätta och ansa rädisorna, halvera eller dela dem i kvartar. Grovhacka valnötterna.
4. Senapsdressing: Blanda senap med vinäger. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt rapsolja och smaka av igen. Avsluta med att tillsätta finhackad dill.
5. Blanda samtliga ingredienser till salladen, utom osten. Smula ner halva mängden ost i salladen. Blanda om och tillsätt senapsdressingen. Strö över resterande ost och lite kryddgrönt.

Senapskräm (se bild ovan)
Fluffig sås som är god till många av rätterna på buffébordet.
6 portioner
4 dl crème fraiche
100 g rucola
1/2 dl grov senap
1/2 tsk salt
1. Vispa crème fraiche med elvisp tills den blir tjock och fluffig.
2. Finhacka rucolasalladen och vänd ner den tillsammans med senap och salt.

Cheesecake med jordgubbar, dessert till midsommar

Foto: Anders Norrsell


Cheesecake med jordgubbar

Dessert när den är som bäst! Cheesecaken kan ligga och vänta i frysen och sedan tas fram en stund före serveringstillfället.
12–14 skivor
100 g smör
200 g digestivekex
FYLLNING:
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde
400 g färskost, t ex Philadelphia
1 1/2 dl lemon curd
2 dl florsocker
Rivet skal av 1 citron
Saft av 1 citron
TOPPING:
1 liter jordgubbar
Kryddgrönt
1. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen i en matberedare till smulor och blanda samman med det smälta smöret.
2. Tryck ut smulblandningen i en bakplåtspappersklädd smord form, ca 22 cm i diameter, eller i en avlång form som på bilden. Låt stå svalt.
3. Fyllning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Vispa grädden i en stor bunke. Tillsätt färskost, lemon curd, florsocker och rivet citronskal.
4. Hetta upp citronsaften i en liten kastrull. Tag upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur all vätska. Smält gelatinbladen på svag värme i citronsaften. Tillsätt blandningen i gräddblandningen droppvis under vispning.
5. Bred ut smeten på bottnen och släta till. Låt stå svalt i kylen i minst 5 timmar eller frys kakan.
6. Topping: Tag fram och vänd upp kakan vid serveringstillfället. Toppa kakan med jordgubbar och garnera med kryddgrönt.

Fler recept: Pikant färskpotatisallad till midsommar

Reportaget var med i Lantliv nr 6/2014, prenumerera på Lantliv

Följ med oss till vackra Champagne 26-29 september 2018! Vi bor på slott bland vinfälten och besöker  tre av Champagnes mest spännande vinhus – Bollinger, Ayala och svenska Hatt et Söner.

resa till champagne

NUVARANDE Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar
NÄSTA Så gör du en romantisk trillingfläta till midsommar