Lantliv.com visar recept av primörer.

13 recept på fantastiskt god sommarmat

AV SANNA FYRING LIEDGREN FOTO ANNA KERN
Direkt ur trädgårdsland och pallkragar plockar vi färska, gröna favoriter. Bjud på mjälla lammracks med krispig sallad, grillad sparris på bruschetta, hemkärnat smör och så den givna klassikern: smulpaj på rabarber!

Prenumerera på Lantliv mat&vin för fler härliga recept!

Hemkärnat smör
En fin inledning på vilken måltid som helst är att ställa fram sitt egna hemkärnade smör, en knippe rädisor, lite havssalt och ett gott bröd. Det är lätt att göra sitt eget hemkärnade smör. Man vispar grädden tills den delar på sig och bildar smörklimpar. Sedan tvättar man smöret i kallt vatten och smakar av med lite salt. Välj en god ekologisk fet grädde, om du hittar grädde från något lokalt mejeri så prova den.
1 kruka smör
5 dl vispgrädde
Havssalt
Ett knippe rädisor
Flingsalt
1. Vispa grädden med en elvisp i en bunke tills grädden bildar smörklumpar och vätskan delat sig.
2. Rulla ihop smörklimparna till en boll. Tvätta smöret i iskallt vatten. Smaka av med lite salt. Prova dig fram till rätt sälta, det ska vara ganska osaltat.
3. Forma smöret till ett block och lägg in det i smörpapper. Knyt ett bomullssnöre om smöret.
4. Servera ditt nykärnade smör med ett knippe rädisor, flingsalt och ett gott bröd.

Ruccolasallad med gula betor 4 portioner 2 färska lökar 2 msk lönnsirap 1 dl äppelcidervinäger 2 gula betor 2 msk olivolja 1/2 msk vinäger 100 g ruccola Salt och nymalen svartpeppar 1. Dela löken och skiva den i tunna klyftor och lägg den i ett durkslag. Häll över kokande vatten. Låt löken rinna av. Blanda lönnsirap, cidervinäger och salt. Lägg i löken och låt pickla en stund. 2. Skiva de gula betorna supertunt med en vass kniv eller ännu hellre en mandolin. Ringla över lite olivolja, vinäger, salt, peppar. Låt stå i ca 30 minuter. 3. Skölj och skaka ruccolan i en ren kökshandduk. Lägg ruccolan på ett fat och toppa med gulbetor och picklad lök.

Zucchinisallad med pecorino
Tricket med den här salladen är att skiva den råa zucchinin tunt. Det är viktigt att zucchinin inte växt sig stor, använd de fina, späda vårzucchinisarna.
4 portioner
2 små zucchinis
3 msk olivolja
1 citron, finrivet skal och saft av
1 knippe basilika
2 msk hackade pistaschnötter
100 g pecorino
1 tsk chiliflakes
1. Skiva zucchinin supertunt, gärna med en mandolin. Lägg zucchinin på ett stort fat. Ringla över olivolja, strössla över citronskalet och pressa över citronsaften. Salta och peppra.
2. Riv över basilikan och strössla med de hackade pistaschnötterna. Smula över pecorinon. Strö till sist över lite chiliflakes.

Lantliv.coms härliga sommarrecept

Chermoulamajonnäs
Ett härligt sätt att servera vårens finaste primörer på: koka dem eller ånga dem lätt och servera med den underbara Chermoulamajonnäsen. När man väl gjort den en gång blir den förmodligen sommarens favorit. Underbar till både grönsaker, kött och fisk på grillen. Chermoula är namnet på en afrikansk kryddblandning.
1 stor skål
MAJONNÄS:
2 äggulor
2 1/2 dl mild olivolja
CHERMOULA:
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk milt paprikapulver (gärna rökt)
2 nypor chiliflakes
1 nypa saffran
2 vitlöksklyftor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 knippe koriander
1 dl finhackad bladpersilja
1 citron, saft av
Salt och nymalen svartpeppar
1. Majonnäs: Vispa äggulorna och ringla i oljan först droppvis så att majonnäsen binder ihop.
2. Chermoula: Rosta koriander och spiskummin i en torr stekpanna. Mortla alla kryddor, vitlöksklyftorna och ingefära. Blanda med finhackad koriander och persilja. Smaka av med citron, salt och peppar. Blanda chermoulan med majonnäsen och låt smakerna stå och mogna ihop i minst 1 timme i kylen.
Lantliv.coms härliga sommarrecept

Grillad sparris på bruschetta
4 bruschettas
1/2 kg bondbönor
4 rejäla skivor bondbröd
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 knippor sparris
2 nävar spenat
1 1/2 citron, finrivet skal och saft av
2 påsar mozzarella
2 nypor chiliflakes
Salt och nymalen peppar
1. Plocka ut ärtorna ur skalen. Koka dem i 1 minut i lättsaltat vatten. Öppna det läderlika ytterskalet och ploppa ut de knallgröna ärtorna.
2. Sätt ugnen på högsta grillvärme. Lägg brödskivorna på en plåt och ringla över olivolja. Rosta bröden så att de får ordentligt fin färg på båda sidor.
3. Dela en vitlöksklyfta och stryk vitlökens snittyta på bröden. Ansa sparrisen. Lägg den i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och peppra. Grilla sparrisen tills den har fått fin färg. Blanda sparrisen när den fortfarande är varm med spenat, finrivet citronskal, några droppar citron och eventuellt lite mer olivolja. Salta och peppra.
4. Lägg sparris- och spenatblandningen på bruschettan, strö över bondbönorna och riv mozzarellan över brushettan. Toppa med lite chiliflakes. Servera!

Lantliv.coms härliga sommarrecept

Grillad lax
Denna goda, grillade lax har jag lärt mig laga av mina vänner Douglas & Morgan från Seattle. Den är god att servera en klick crème fraiche och ugnsbakad potatis till om man vill ha lite mer mat. Om man vill ha extra fin röksmak på laxen så kan man grilla laxen på cederträplankor, de finns i Webers sortiment samt ha flisor av äppelträ som utvecklar rök under grillningen. Servera ruccolasalladen till.
4 portioner
4 bitar lax à 175 g
RUB:
4 msk sött paprikapulver (gärna rökt)
4 msk fint råströsocker
2 msk torkad eller 1/2 dl färsk finhackad mejram
1 tsk salt
6 msk olivolja
Ev äppelträflisor till grillen och plankor av cederträ att lägga laxen på under grillningen för extra röksmak
1. Rub: Blanda alla torra ingredienser till rubben. Strö den över laxen och se till att alla sidor blir täckta av rubben. Ringla över olivoljan och låt den stå och marinera i rumstemperatur i ca 30 minuter medan grillen blir het.
2. Tänd grillen och lägg på laxen och grilla i ca 7 minuter eller tills laxen är klar under lock.

Ruccolasallad med gula betor
4 portioner
2 färska lökar
2 msk lönnsirap
1 dl äppelcidervinäger
2 gula betor
2 msk olivolja
1/2 msk vinäger
100 g ruccola
Salt och nymalen svartpeppar
1. Dela löken och skiva den i tunna klyftor och lägg den i ett durkslag. Häll över kokande vatten. Låt löken rinna av. Blanda lönnsirap, cidervinäger och salt. Lägg i löken och låt pickla en stund.
2. Skiva de gula betorna supertunt med en vass kniv eller ännu hellre en mandolin. Ringla över lite olivolja, vinäger, salt, peppar. Låt stå i ca 30 minuter.
3. Skölj och skaka ruccolan i en ren kökshandduk. Lägg ruccolan på ett fat och toppa med gulbetor och picklad lök.

Lantliv.coms härliga sommarrecept

Grillade lammracks
Mjälla lammracks som serveras med ugnsrostad småpotatis, picklade morötter, fetaosttzatziki och vårens första sallad.
4 portioner
1 kg färskpotatis
6 msk olivolja
8-12 lammkotletter
Timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen och lägg den i en ugnsfast form. Ringla över olja och salta. Baka potatisen i ugn i ca 45 minuter eller tills den har fått fin färg och är helt mjuk. Vänd runt potatisen ett par gånger under tiden i ugnen.
2. Krydda lammkotletterna med timjan, salt och peppar. Grilla dem i en het stekpanna med smör så att de får fin färg. Stek klart dem i ugn på 150 grader tills de har en innertemperatur på 58 grader. Låt vila en stund och skär upp dem.

Fetaosttzatziki
1 skål
1 gurka
2 dl matyoghurt
100 g fetaost
1 liten pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 kvistar mynta
1/4 citron, saft av
Salt och nymald peppar
1. Skala och riv gurkan och krama ut vätskan ordentligt. Blanda gurkan med yoghurt, smulad fetaost, pressad vitlök, olivolja och mynta. Smaka av med lite citronsaft, salt och nymalen svartpeppar.

Picklade morötter
1 burk
1 knippe morötter
1 msk honung
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
1 lagerblad
1/2 msk senapsfrö
1. Skala morötterna och skär dem i slantar. Blanda honung, vinäger, vatten, lagerblad och senapsfrön och koka upp. Lägg i morotsslantarna och låt koka i 2 minuter. Lägg upp i en ren burk med lock, ställ kallt.

Ruccolasallad med gula betor 4 portioner 2 färska lökar 2 msk lönnsirap 1 dl äppelcidervinäger 2 gula betor 2 msk olivolja 1/2 msk vinäger 100 g ruccola Salt och nymalen svartpeppar 1. Dela löken och skiva den i tunna klyftor och lägg den i ett durkslag. Häll över kokande vatten. Låt löken rinna av. Blanda lönnsirap, cidervinäger och salt. Lägg i löken och låt pickla en stund. 2. Skiva de gula betorna supertunt med en vass kniv eller ännu hellre en mandolin. Ringla över lite olivolja, vinäger, salt, peppar. Låt stå i ca 30 minuter. 3. Skölj och skaka ruccolan i en ren kökshandduk. Lägg ruccolan på ett fat och toppa med gulbetor och picklad lök.

Vårsallad
4 portioner
3 msk pinjenötter
3 msk olivolja
1 tsk honung
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
Salt och nymalen svartpeppar
4 nävar blandade salladsskott, gärna mangoldblad, maskrosblad
1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de har fått fin färg. Blanda olivolja med honung, den pressade vitlöken, citronsaft, salt och peppar. Skölj och skaka salladen torr i en ren kökshandduk. Vänd runt salladen i dressingen och toppa med de nyrostade pinjenötterna.

Snabbsaltad gurka
Snabbsaltad gurka serveras med hemlagad filmjölksost med gräslök och dill på eget bakat rågbröd.
4 portioner
10 små delikatessgurkor
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk socker
Nymald vitpeppar
1. Skär upp gurkan och lägg på ett fat. Blanda salt och socker och strö över. Peppra. Låt stå och smälta en stund.

Hemlagad filmjölksost
4 portioner
1 liter filmjölk
1/2 tsk salt
1/2 dl finhackad gräslök
2 msk olivolja
1. Värm filmjölken fingervarm i en kastrull tills den skär sig. Häll filmjölken genom ett kaffefilter och låt den stå och droppa över natten i rumstemperatur. Lägg upp i en skål, smaka av med salt och toppa med hackad gräslök och olivolja.

Rågbröd med solrosfrön
1 bröd
4 dl ljust siktat dinkelmjöl
3 dl rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl filmjölk
2 fint rivna morötter
1 dl solrosfrön
1 tsk flingsalt
1. Sätt ugnen 175 grader. Smörj en form med lite olja och lägg i ett bakplåtspapper. Blanda mjöl med bikarbonat och salt. Rör i filmjölk och finrivna morötter. Strö i lite av solrosfröna i botten av formen, fyll med degen och toppa med mer solrosfrön och flingsalt. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt brödet svalna.

Lantliv.coms härliga sommarrecept

Smulpaj med rabarber & jordgubbar
Ingen vår utan favoritpajen nummer ett.
4 småpajer eller 1 stor
3 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g kallt smör i kuber
1/2 liter jordgubbar
3 rabarberstjälkar
1 1/2 msk potatismjöl
1 dl fint råströsocker
TILL SERVERING:
Lättvispad grädde
1 tsk vaniljsocker
1. Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop vetemjöl, socker och smöret. Snoppa och dela jordgubbarna. Ansa rabarbern och skär i bitar. Blanda frukten med potatismjöl och socker och fördela den i pajformar. Lägg på smuldegen. Grädda pajerna i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera med lättvispad grädde med lite vaniljsocker i.

Lantliv.com visar recept av primörer.

Fler härliga sommarrecept:

Etiketter: recept, buffémat, grilla
tarte tatin

Tarte tatin med rödbetor

Ljuvligt god tarte tatin med rödbetor, fetaost och honung. Lätt att göra och fin att se på.

smulpaj

Sommarens godaste smulpaj

Ljuvligt god och knäckig smulpaj med råsocker, pumpafrön och söta jordgubbar.

Spenatpaj

Ljuvligt goda kycklingpajer med spenat

Paj är världens bästa sommarmat. Lätt att göra till många och perfekt att äta i gröngräset på picknicken. De här vitlöksdoftande småpajarna med kyckling, spenat och cream cheese är helt ljuvligt goda.

Ljuvlig maräng med färska bär

Godaste tårtan med blåbär

Sommarens godaste dessert är pavlovan med brynt citronkräm och nyplockade bär

somrig-tomattarte-mat-och-vin-lantliv-recept

Somrig tomattarte

En härlig sommarpaj som toppas med pesto vid servering.