Hjortkött är både underbart gott och miljö­vänligt. En fyllig portvinssås och frasiga potatistoppar passar bra till viltsmaken. Bjud på det här ljuvliga receptet på hjortfilé på nyår.

Hjortfilé med portvinssås till nyår

4 portioner
HJORTFILÉ:
800 g hjortfilé
Smör till stekning
Salt
 och nymalen svartpeppar
10 enbär
1 tsk hel svartpeppar
1 tsk torkad rosmarin
Färsk timjan till garnering
PORTVINSSÅS:
100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
2 msk olivolja
1 dl balsamvinäger
3 dl rött portvin
2 msk koncentrerad kalvfond
3 1/2 dl vatten
Ca 1 1/2 msk brun maizenaredning
50 g smör
Salt och peppar
POTATISTOPPAR:
700 g mjölig potatis
2 dl finriven parmesanost
1–2 dl vispgrädde
Salt och nymalen svartpeppar
VINTERGRÖNSAKER:
150–200 g brysselkål
1 morot
Salt
1 msk olivolja
1 tsk balsamvinäger

1. Hjortfilé: Sätt ugnen på 125 grader. Putsa hjort-filén från hinnor. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Salta och peppra filén och bryn den runtom.
2. Mortla enbär, svartpeppar och rosmarin. Rulla det brynta köttet i pepparblandningen och lägg det i en ugnssäker form. Stek filén i mitten av ugnen tills den har en innertemperatur på 60 grader. Ta ut köttet och låt det vila 10 minuter innan du skär det i skivor.
3. Portvinssås: Skala och hacka rotselleri, morot, rödlök och vitlök. Klyfta tomaten. Bryn grön­sakerna i olivolja så att de får lite färg.
4. Häll på vinägern. Rör om och låt koka tills vätskan får en sirapsliknande konsistens. Häll på portvinet och låt koka ihop tills en tredjedel av vätskan återstår. Tillsätt kalvfond och vatten. Låt småkoka i 10–15 minuter. Sila av såsen och vispa ner maizena­redningen. Låt svalna, täck över och ställ i kylen.
5. Strax före servering: Koka upp såsen, vispa ner kallt smör. Smaka av med salt och peppar.

6. Potatistoppar: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt. Blanda ner parmesan och grädde. Salta och peppra.
7. Spritsa ut moset till toppar, eller klicka ut det, på en bakplåtspappersklädd plåt. Gratinera topparna i ugnen tills de fått lite färg i, cirka 15 minuter.
8. Vintergrönsaker: Skala moroten och dela den i tunna stavar. Skär av roten en bit upp i brysselkålen så att du kan plocka loss de yttersta bladen, som är det som ska användas.
9. Koka grönsakerna ett par minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med olivolja och balsamvinäger.
10. Lägg upp på varma tallrikar. Garnera med lite färsk timjan.

Bjud på ljuvlig hjortfilé på nyår

Mer inspiration till nyår
Vår bästa nyårsmeny
Bästa efterrätten till nyår – glassbomb

NUVARANDE Bjud på ljuvlig hjortfilé med portvinssås på nyår
NÄSTA Stämningsfull juldukning med röd linneduk, granris och kottar