Lantliv mat&vin bjuder på tomatsallad

Toskansk tomat- och brödsallad

Toscansk sallad – passar till grillat

Av Anna Wendt Foto Lisa Björner
En fantastisk sallad till grillat, med både ugnsrostade och färska tomater i alla färger.

Prenumerera på Lantliv mat & vin!

Toscansk bröd- och tomatsallad

Har du ont om tid kan du hoppa över momentet med att ugnsrosta småtomaterna, även om sötman ger en extra dimension åt den här rätten.
4 portioner
200 g småtomater, t ex ’Romantica’
3–4 skivor vitt surdegsbröd
2 msk olivolja
200 g valfria tomater
1–2 röda eller orange paprikor
1 liten rödlök
2 avokado
1 gurka
5 sardellfiléer
1 klyfta vitlök
2 huvud romansallad
1–2 dl gröna oliver
1 dl stor kapris (cocktailkapris)
Flingsalt
Basilika, finstrimlad
Dressing:
3 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 150 grader. Halvera småtomat­erna och lägg dem på en plåt med bakplåts­papper med snittytan uppåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt tomaterna torka cirka en timme eller tills tomat­saften börjat torka in och tomaterna blivit lite skrumpna.
2. Dela brödet i tärningar, ca 1 cm stora. Hetta upp en panna med olja och rosta brödbitarna tills de blivit gyllene.
3. Dela resten av tomaterna i skivor eller i mindre bitar och lägg dem i en rymlig skål. Dela, kärna ur och dela paprikan i kuber. Skala och skiva rödlöken fint. Halvera och kärna ur avokadon, dela den i bitar. Skala och kärna ur gurkan, dela den i halvmånar. Grovhacka sardellfiléerna. Riv vitlöken fint. Blanda ner alla ingredienserna i skålen med tomater. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över den. Rör om ordentligt.
4. Riv salladen i grova bitar och lägg dem på ett serveringsfat. Häll över tomatsalladen och strö .över de ugnstorkade tomaterna. Toppa med oliver, kapris, brödtärningar och finstrimlad basilika
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Se också: Laga underbar sommarmat!

 

 

Etiketter: tomatsallad
Lantliv mat&vin, kaka med palsternacka, foto Ulrika Ekblom

Palsternackskaka med pistaschnötter

Kardemumma och citronglasyr gör den här ljuvliga kakan ännu godare

Lantliv, viltgryta, foto Ulrika Ekblom

Mustig älggryta med enbär & äpplen

En mustig gryta är den perfekta bjudmaten så här års!

paeronpizzaA

Pizza med päron, ost och valnötter

Bjud på en annorlunda men fantastiskt god pizza som passar perfekt på buffébordet

Lantliv mat o vin, Rödvinsgryta med rådjur, foto Matilda Lindeblad

Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär

Servera med rostat bröd och gärna ett gott mos, underbart gott!

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom

Smarrig soppa med tortellini och svamp

Njut av värmande soppa på hemgjord tortellini med smak av ost, purjolök och svamp