Lantliv mat&vin bjuder på tomatsallad

Toskansk tomat- och brödsallad

Toscansk sallad – passar till grillat

Av Anna Wendt Foto Lisa Björner
En fantastisk sallad till grillat, med både ugnsrostade och färska tomater i alla färger.

Prenumerera på Lantliv mat & vin!

Toscansk bröd- och tomatsallad

Har du ont om tid kan du hoppa över momentet med att ugnsrosta småtomaterna, även om sötman ger en extra dimension åt den här rätten.
4 portioner
200 g småtomater, t ex ’Romantica’
3–4 skivor vitt surdegsbröd
2 msk olivolja
200 g valfria tomater
1–2 röda eller orange paprikor
1 liten rödlök
2 avokado
1 gurka
5 sardellfiléer
1 klyfta vitlök
2 huvud romansallad
1–2 dl gröna oliver
1 dl stor kapris (cocktailkapris)
Flingsalt
Basilika, finstrimlad
Dressing:
3 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 150 grader. Halvera småtomat­erna och lägg dem på en plåt med bakplåts­papper med snittytan uppåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt tomaterna torka cirka en timme eller tills tomat­saften börjat torka in och tomaterna blivit lite skrumpna.
2. Dela brödet i tärningar, ca 1 cm stora. Hetta upp en panna med olja och rosta brödbitarna tills de blivit gyllene.
3. Dela resten av tomaterna i skivor eller i mindre bitar och lägg dem i en rymlig skål. Dela, kärna ur och dela paprikan i kuber. Skala och skiva rödlöken fint. Halvera och kärna ur avokadon, dela den i bitar. Skala och kärna ur gurkan, dela den i halvmånar. Grovhacka sardellfiléerna. Riv vitlöken fint. Blanda ner alla ingredienserna i skålen med tomater. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över den. Rör om ordentligt.
4. Riv salladen i grova bitar och lägg dem på ett serveringsfat. Häll över tomatsalladen och strö .över de ugnstorkade tomaterna. Toppa med oliver, kapris, brödtärningar och finstrimlad basilika
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Se också: Laga underbar sommarmat!

 

 

Etiketter: tomatsallad
kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.

Lantliv mat o vin, rödbetssoppa, foto Susanna Blavarg

Rödbetssoppa med smetana

Snabblagad variant av klassiska ­rödbetssoppan borsjtj