Lantliv mat&vin bjuder på tomatsallad

Toskansk tomat- och brödsallad

Toscansk sallad – passar till grillat

Av Anna Wendt Foto Lisa Björner
En fantastisk sallad till grillat, med både ugnsrostade och färska tomater i alla färger.

Prenumerera på Lantliv mat & vin!

Toscansk bröd- och tomatsallad

Har du ont om tid kan du hoppa över momentet med att ugnsrosta småtomaterna, även om sötman ger en extra dimension åt den här rätten.
4 portioner
200 g småtomater, t ex ’Romantica’
3–4 skivor vitt surdegsbröd
2 msk olivolja
200 g valfria tomater
1–2 röda eller orange paprikor
1 liten rödlök
2 avokado
1 gurka
5 sardellfiléer
1 klyfta vitlök
2 huvud romansallad
1–2 dl gröna oliver
1 dl stor kapris (cocktailkapris)
Flingsalt
Basilika, finstrimlad
Dressing:
3 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 150 grader. Halvera småtomat­erna och lägg dem på en plåt med bakplåts­papper med snittytan uppåt. Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt tomaterna torka cirka en timme eller tills tomat­saften börjat torka in och tomaterna blivit lite skrumpna.
2. Dela brödet i tärningar, ca 1 cm stora. Hetta upp en panna med olja och rosta brödbitarna tills de blivit gyllene.
3. Dela resten av tomaterna i skivor eller i mindre bitar och lägg dem i en rymlig skål. Dela, kärna ur och dela paprikan i kuber. Skala och skiva rödlöken fint. Halvera och kärna ur avokadon, dela den i bitar. Skala och kärna ur gurkan, dela den i halvmånar. Grovhacka sardellfiléerna. Riv vitlöken fint. Blanda ner alla ingredienserna i skålen med tomater. Blanda ingredienserna till dressingen och häll över den. Rör om ordentligt.
4. Riv salladen i grova bitar och lägg dem på ett serveringsfat. Häll över tomatsalladen och strö .över de ugnstorkade tomaterna. Toppa med oliver, kapris, brödtärningar och finstrimlad basilika
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Se också: Laga underbar sommarmat!

 

 

Etiketter: tomatsallad
somrig-tomattarte-mat-och-vin-lantliv-recept

Somrig tomattarte

En härlig sommarpaj som toppas med pesto vid servering.

ätbara-blommor-lantliv

8 tips på svenska ätbara blommor till sommarmiddagen

Många av våra mest omtyckta trädgårdsblommor är inte bara vackra, de är välsmakande också. Här tipsar vi om 8 stycken!

tomatsallad

Tomatsallad med jordgubbar

Söta jordgubbar och syrliga tomater gifter sig bra med nektariner och sältan från gröna oliver och kaprisbär. Spännande och gott!

lantliv mat&vin, marängtårta, foto Ulrika Ekblom

Marängtårta med lemon curd

Lagom seg maräng, len kräm på mascarpone, grädde och lemon curd … Mums!

sockerkaka i stekpanna, foto klas sjöberg

Sockerkaka i stekpanna

Busenkelt och gott till fikat!