Saffranscheesecake med pepparkaksbotten är perfekt som juldessert eller fika i advent. Lätt ljumna bär, t ex hallon och björnbär är riktigt gott att servera till.

Cheesecake med saffran och botten på pepparkakor

8 bitar
BOTTEN:
100 g smör
175 g pepparkakor
FYLLNING:
1 kuvert saffran
1 sockerbit
500 g kesella
1 dl strösocker
4 ägg
GARNERING:
2 fikon
1 msk lingon
1. Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Smält  smöret. Krossa pepparkakorna, gärna i en matberedare. Blanda smör och pepparkakssmulor.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med avtagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj formen.
3. Fördela pepparkakssmulorna i formen, tryck till med handen. Låt stå svalt i 30 minuter.
4. Fyllning: Stöt saffran och en sockerbit så att allt blandas till ett fint pulver. Rör ihop kesella, saffran och strösocker, vispa ner ett ägg i taget och häll därefter smeten i formen. Grädda i
den nedre delen av ugnen i ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.
5. Placera därefter kakan i kylen och låt den stå och stelna i ca 3 timmar. Garnera med klyftade fikon samt lingon. Servera med lättvispad grädde.
Ur Lantliv nr 11/2014

Laga också: Lättlagad och läcker saffransglass!

NUVARANDE Saffranscheesecake med pepparkaksbotten
NÄSTA Reseguide: Äventyr i vilda vackra Tornedalen