Ett ljuvligt mellanting mellan mousse och glass… och du behöver ingen glassmaskin för att göra den!

Chokladsemifeddo

Foto: Susanna Blåvarg

Semifreddo på choklad med salt kolasås & inlagda körsbär

En len semifreddo på mörk choklad med salt kolasås och inlagda körsbär, en riktig lyxdessert. Ett mellanting mellan mousse och glass och man behöver ingen glassmaskin vilket gör detta recept väldigt enkelt! Föredrar du ljus eller vit choklad så kan du ersätta med din favorit.

1 form

Ingredienser:
Kolasås:
1 dl vispgrädde
2 dl socker
1 dl vatten
50 g smör
1/2 tsk salt

Chokladsemifreddo:
200 g mörk choklad, cirka 55–65 %
5 dl grädde
2 ägg
2 äggulor
1 1/3 dl mörkt farinsocker

Inlagda körsbär:
1 1/2 dl socker
1 dl vatten
1 citron, zest och saft från
4 dl körsbär, urkärnade
1 dl mörk rom

Garnering:
1 dl saltad valenciamandel

GÖR SÅ HÄR:
1. Kolasås: Koka grädde, socker, vatten och smör i en kastrull och rör om med jämna mellanrum tills såsen får en fin gyllenbrun färg, det tar 10–15 minuter. Ställ såsen åt sidan för att svalna och smaksätt med salt.
2. Chokladsemifreddo: Smält chokladen under korta intervaller i mikron. Vispa grädden löst och ställ den åt sidan. Vispa sedan ägg, äggulor och socker på maxhastighet över vattenbad tills det blir riktigt fluffigt, dra det sedan från värmen och vispa tills det är kallt. Tillsätt den smälta chokladen i äggvispet och vänd försiktigt ner grädden. Häll över allt i en valfri form. Ställ in den i frysen i minst 2–3 timmar. Om formen stått i frysen i ett par dagar, ta ut den i god tid före servering, alternativt låt den stå i kylen 30 minuter före servering.
3. Inlagda körsbär: Koka upp socker tillsammans med vatten och citron, låt koka i 5 minuter och häll lagen över körsbären, tillsätt spriten och låt svalna i kyl.
4. Garnering: Hacka nötterna grovt och lägg dem på semifreddon tillsammans med kolasås och körsbär.

Ur Lantliv mat&vin 4/2017, prenumerera på Lantliv mat&vin!

Baka också: Underbara efterrätter med choklad

 

NUVARANDE Semifreddo på choklad med salt kolasås
NÄSTA Inredningsinspiration för fjällstugan – 8 tips för mysiga sovplatser