Citron- och marängpaj

Citron- och marängpaj

AV BITTE E:SSON FORSBERG FOTO ANDERS NORRSELL
En ljuvligt god paj, som passar perfekt att bjuda på när du har gäster, eftersom den går att göra i förväg.

Citron- & marängpaj

Eftersom jag älskar alla desserter med citron så är det här en av mina absoluta favoriter. Du kan göra pajen i förväg, men vänta med marängen till samma dag. Serveras med lättvispad grädde.
PAJDEG:
1/2 dl mandel
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk strösocker
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
2 citroner, rivet skal och saft
1 burk ricotta, 250 g
2 ägg
1 äggula
2 dl strösocker
MARÄNG:
3 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1. Pajdeg: Kör oskalad mandel i en matberedare. Tillsätt mjöl, smör, socker och vatten. Kör tills du har en degklump. Svep in degen i plastfilm och låt den vila svalt i ca 1 timme. Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform med avtagbar botten ca 20–22 cm i diameter. Klä degens kanter med folie. Placera pajen i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajen i ugnens mitt i ca 10 minuter.
2. Fyllning: Tvätta citronerna och riv skalet. Pressa ur saften. Blanda ricottaost, ägg, äggula, socker med citronsaft och citronskal. Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen i ugnens mitt i ca 25 minuter. Ta ut och låt kakan stelna.
3. Maräng: Vispa äggvitorna med socker och citronsaft i en bunke över ett lätt sjudande vattenbad till en styv och fast maräng. Bred ut marängsmeten ovanpå pajen och bränn ytan med en gasolbrännare. Pudra över florsocker, servera och njut!

Ur Lantliv 4/2015

 Fler goda recept

Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.