Lantliv mat & vin, Vinter 2015 Susanna Blavarg 234

Krämig kycklinglevermousse och heminlagda grönsaker är så gott ihop.

Crostini med kycklinglevermousse

Av Sanna Fyring Liedgren Styling Charlotta Norlén foto Susanna Blåvarg Dryckestips Nenne Wåhlander
Kycklinglever brukar finnas i frysdisken. Här får den smak av apelsin, grönpeppar och timjan. Fint att servera när gästerna kommer men också så gott till förrätt med blandad sallad och krutonger.
Lantliv Vinter 2015 Susanna Blavarg 398 1

Fest i vinterland. På med mössor och koftor! Vi börjar vinterfesten kring eldkorgarna ute i det fria med läckra crostini med varm dryck till.

Crostini med kycklinglevermousse 

6 portioner
450 g kycklinglever med fett och hinnor borttagna
100 g smör + 2 msk smör till stekning
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 1/2 dl grädde
1 msk calvados
Finrivet skal av 1 apelsin
1/2 msk grönpeppar i lag
1/2 msk repad timjan
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Crostini:
1 baguette
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1. Stek kycklinglevern i 2 msk smör, i ett par minuter, tills den har fått fin färg och är genomstekt. Lägg levern i matberedaren.
2. Stek schalottenlöken och vitlöken i samma panna som kycklinglevern men på lite svagare värme tills den är mjuk och glansig. Lägg löken i matberedaren och mixa tillsammans med kycklinglevern. Tillsätt grädde och calvadosen och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg moussen i en form. Smält resterande smör och häll det över moussen. Täck med plastfilm och låt stå svalt i 4 timmar. Toppa moussen med finrivet apelsinskal, grönpeppar, repad timjan, nymalen svartpeppar och lite flingsalt.
4. Crostini: Skiva baguetten. Stek skivorna gyllene på båda sidor i en stekpanna i rikligt med olivolja. Dela vitlöksklyftorna och stryk snittsidan på bröden.
5. Servera moussen på rostade crostini tillsammans med de inlagda grönsakerna.

Snabbinlagda vintergrönsaker

Vackert och gott!
1 burk
1 rödlök
1 liten morot
2 tsk gula senapsfrön
1 lagerblad
Lag:
1 dl vatten
1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk socker
1 nypa salt
1. Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala och skär moroten i tunna skivor.
2. Lägg rödlök och morot i ett durkslag. Koka upp vatten och häll sakta det kokande vattnet över rödlöken och morotsslantarna.
3. Lag: Koka upp vattnet och blanda med vinäger
och kryddor. Lägg rödlöken och morötterna i en burk. Häll över lagen. Ställ burken kallt.

Ur Lantliv mat&vin 1/2016

Dryckestips: Vill du ha en färdigblandad varm dryck, försök få tag på Systembolagets Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med rom (96518), 89 kr/50 cl, 21%. God vuxensmak med diskret sötma och smak av rom.

Meny:

Varma tarteletter och vitkålssallad är gott till

Fransk köttgryta med vitt vin blir perfekt som huvudrätt

Brända mandlar – ljuvligt snacks!

Etiketter: vinterfest
foto Matilda Lindeblad, cannelloni

Cannelloni med pancetta & brynt salviasmör

Lättlagad rätt som passar lika bra till vardag som till fest

På besök hos Mandelmanns trädgårdar

Vi har besökt Mandelmanns trädgårdar

I höstas besökte Lantliv mat & vin Marie och Gustav Mandelmann på deras fantastiska gård på Österlen i Skåne

Lantliv mat&vin, kycklinggryta

Kycklinggryta på franskt vis

Fantastiskt god klassisk kycklinggryta. Vintips till!

tomatsoppa, foto Matilda Lindeblad

Tomatsoppa med friterad pasta

När färsk pasta friteras blir den som krispiga kex. Smarrigt!

Recept lammbog Av Ylva Bergqvist Well Done/Agent Molly Foto Matilda Lindeblad/Agent Molly

Långbakad lammbog

Medelhavssmaker som vitlök och rosmarin får gästerna att tina