Tänd lyktor och njut av den ljumma sensommarkvällen genom att bjuda på kräftskiva. En kantarelltoast blir en god start och små köttfärsbiffar är ett trevliga tillbehör till de nykokta kräftorna. Som avslutning blir det en fräsch melondessert och små kakor som liknar månen på augustihimlen.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg00036_lowres
Vinbärsbladsdricka
Om inte svartvinbärsbusken har gett så mycket bär kan du i alla fall glädjas åt den goda smaken som finns i bladen. Plocka de spädaste bladen av svartvinbärsbusken (de med röda vinbär smakar inte alls). Avnjut inom två dagar eller tillsätt citronsyra och häll upp på rena glasflaskor så får du en mer hållbar variant.
2 ½ liter

1 ½ liter svartvinbärsblad
2 citroner
5 dl strösocker
2 liter vatten

1. Skölj bladen och tvätta citronerna väl. Skiva citronerna och varva dem med bladen och strösocker i en karaff eller i en stor glasburk.
2. Koka upp vatten och häll över svartvinbärsbladen. Låt stå och dra till sig smak över natten.
3. Sila och servera kyld med is och skivor av citron.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Röd kir
Härligt svalkande och smakrikt som fördrink.
4 glas
1/2 flaska kylt lätt rödvin, gärna Beaujolais
1 1/2 dl Crème de Cassis, fransk svartvinbärslikör
Is

1. Blanda rött vin, Crème de Cassis och rikligt med is i vackra glas.

 

 

 

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Kantarelltoast med ramslök
Om du har tur har du hittat sommarkantareller i skogen – underbart på rostat bröd! Ramslök växer vilt på många ställen i södra Sverige. Det smakar som en blandning mellan vitlök och gräslök, och kan ersättas med gräslök om du inte får tag på den.
4 portioner
1 gul lök
2 msk smör
1 litet knippe ramslök
8 dl rensade kantareller
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
4 skivor rostbröd

1. Hacka löken fint och fräs den i smör tills den har blivit glansig. Tillsätt kantarellerna och stek ytterligare en stund i en stekpanna. Tips! Om kantarellerna innehåller mycket vatten, börja då med att steka dem med ytterst lite smör och låt vattnet dunsta en stund innan du tillsätter mer smör och steker klart dem.
2. Salta och peppra. Häll på grädden och låt puttra i ca 5 minuter. Strimla ramslöken och lägg i den i pannan.
3. Stek brödskivorna i lite smör i en stekpanna eller rosta dem i brödrosten och smöra dem. Toppa brödet med kantarellstuvningen.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Rostbröd med dillfrö
Det här brödet blir både frasigt och luftigt. Skär det som blir över i skivor och lägg i plastpåse i frysen så är det bara att ta fram och rosta när du vill.

2 bröd
150 g smör
6 dl vatten
2 ägg
1 1/2 msk honung
1 msk flingsalt
50 g jäst
ca 2 liter mjöl
4 msk dillfrö
1 uppvispat ägg till pensling

1. Smält smöret i en kastrull och blanda i vattnet. Vispa i ägg, honung och salt. Värm sedan blandningen till 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke. Rör ut med lite av degvätskan. Tillsätt resterande vätska och mjölet lite i taget. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
3. Smöra och strö dillfrö i 2 avlånga brödformar. Dela degen i två, knåda och lägg den i formarna. Låt jäsa i 30 minuter.
4. Pensla bröden varsamt med uppvispat ägg och strö på dillfrön. Grädda i mitten av ugnen i 35–40 minuter i 200 grader. Stjälp upp bröden ur formarna och låt svalna på galler under en handduk.

Lantliv Kräftfest
Kräftor i gott spad
Vacuumförpackade färska kräftor brukar vara bra, men godast är naturligtvis färska, nykokta, svenska kräftor. Jag kokar mina i vatten med grovt salt och krondill –ingenting annat. Det här receptet ger inte så salta kräftor. Smaka av kokspadet och tillsätt ytterligare 1/4 dl salt om du vill ha dem lite saltare.

3 liter vatten
1 dl grovt salt
1 knippe krondill

1. Skölj de levande kräftorna i kallt vatten. Koka sedan upp vatten, salt och dill i en stor kastrull. Lägg i kräftorna, ca 8–10 i taget i stormkokande vatten och lägg på locket. Vänta tills det kokar upp igen och lägg i en omgång kräftor till. När kastrullen är full låter du kräftorna koka i ca 8 minuter, så det går fort.
2. Toppa kräftkoket med ännu mer dill och ta kastrullen av värmen. Kyl gärna i kallt vattenbad. Förvara kräftorna i sin lag i kylen tills det är dags att lägga upp dem på vackra fat och dekorera dem med nyplockade dillkronor.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Svartvinbärsbladsbrännvin
Egenkryddat brännvin är ett uppskattat inslag på kräftskivan.

1 flaska
1 citron
5 dl renat brännvin
Ca 20 svartvinbärsblad

1.  Skrubba citronen noga i ljummet vatten och skala den med potatisskalare.
2. Lägg citronskal och vinbärsblad i en flaska och häll på brännvin. Låt stå i rumstemperatur i ca 1 dygn. Sila.
3. Häll upp i karaff och ställ svalt, men inte för kallt, inför serveringen.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Köttfärsbiffar med bönor
Små köttfärsbiffar med senapsgräddsås serveras med nyskördade bönor med dragon.
4 portioner

KÖTTFÄRSBIFFAR:
1 gul lök
1 msk smör
2 msk ströbröd
1/2 dl grädde
1 ägg
600 g nötfärs
SÅS:
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
2 msk fransk senap
Salt och nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR:
500 g färskpotatis

Dill
250 g bönor, gärna blandade sorter
2 msk smör
2 msk finhackad dragon

1. Köttfärsbiffar: Finhacka och stek löken i lite smör i en stekpanna. Blanda med resten av ingredienserna till färsen i en bunke och forma till små biffar.
2. Sås: Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Låt såsen koka ner en stund tills den blir lite tjockare. Smaka av med senap, salt och peppar.
3. Tillbehör: Skrubba och koka potatisen tillsammans med dill i lättsaltat vatten (så mycket att det nätt och jämnt täcker) i ca 20 minuter eller tills de känns klara när du sticker dem med en provsticka.
4. Koka bönorna i lättsaltat vatten och häll av i durkslag. Fräs lite smör i en kastrull och slunga bönorna i det tillsamman med finhackad dragon strax före servering.
5. Stek biffarna gyllne i smör och servera dem med sås, nykokt färskpotatis och smörslungade bönor.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Melon med hallon och vinbär
Välj en melon som doftar mycket – då är den mogen och god. Svartvinbärslikören Crème de Cassis och färsk mynta är gott till.
4 portioner

2 små meloner t ex galia eller nätmelon
1 ask hallon
1 dl svarta vinbär
2 dl Crème de Cassis (svartvinbärslikör)
4 kvistar färsk mynta

1. Skär melonerna i halvor, ta ur kärnorna med en sked. Gröp ur melonerna med ett kuljärn. Blanda melonkulor, hallon och svarta vinbär.
2. Raspa ut melonskalet med en sked och lägg i frukten i skalet. Häll över likör och garnera med mynta.

Lantliv Kräftfest Susanna Blavarg
Augusti-månar till kaffet
Rita månar på kartongpapper och skär ut degen efter formen. Gör ett öga på varje måne.
Ca 25 kakor

200 g mandelmassa
200 g smör
2 äggulor
4–5 dl vetemjöl
1 burk Nutella
Florsocker

1. Riv mandelmassan och blanda med rumsvarmt smör. Rör i äggulorna och tillsätt mjöl, lite i taget. Låt degen ligga och vila svalt 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Dela degen i två delar och kavla ut tunt på mjölat bakbord. Stansa ut månformar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda månarna i ca 8 minuter eller tills de har fått fin färg.
5. Lägg en klick nutella på hälften av kakorna och para ihop med en likadan kaka på toppen. Sikta över florsocker.

Tips på öl till kräftorna: Pistonhead Kustom Lager (1454), 11,90 kr/33 cl.
Vintips till: 2015 Dr Loosen Bernkasteler Kurfüstlay Riesling Spätlese (7203), 119 kr

Ur Lantliv 8/2014

LÄS OCKSÅ:

 

 

NUVARANDE Dags för kräftskiva
NÄSTA Så tar du hand om en gammal trappa