Små, men matiga och naggande goda, är pumpafocacciorna med mozzarella och oliver

Focaccia med pumpa och mozzarella

Anna Kern

Pumpafocaccia med mozzarella

Krämig mozzarella och ugnsbakade pumpa­tärningar gör den här focaccian extra matig. Rödlök, oliver, oregano och chiliflingor ger
fin kryddning.

1 plåt, ca 8 portioner
Deg:
1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten, 37 grader
1 msk honung
2 msk olivolja
+ lite olivolja till bakplåten
1 tsk flingsalt
Ca 7 dl rågsikt
Topping:
1 liten butternutpumpa
Olivolja
Salt
Nymalen svartpeppar
1 rödlök
1–2 buffelmozzarella
1 dl urkärnade svarta oliver (gärna taggiasca)
2 msk smulad oregano
1 tsk chiliflingor
Olivolja och flingsalt att strö över foccacian
1. Deg: Rör ut jästen i vatten. Tillsätt honung, olivolja, salt och resterande vatten. Tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen smidig. Låt jäsa under handduk i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 220 grader.
3. Topping: Skala och dela pumpan i tärningar. Lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra.
4. Baka pumpan i ca 20 minuter eller tills den fått färg och känns mjuk.
5. Skala och dela rödlöken. Skär den i tunna skivor på längden. Lägg löken i iskallt vatten.
6. Deg: Ta upp focacciadegen på mjölat bakbord, dela den i 8 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut bitarna till rundlar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, som du ringlat lite olivolja på. Låt jäsa i ca 30 minuter under handduk.
7. Topping: Stick fingrarna i degen så att det formas ordentliga hål. Låt löken rinna av i durkslag. Dela mozzarellan i bitar.
8. Toppa focacciorna med pumpatärningar, rödlök, oliver, oregano och chiliflingor.
9. Baka foccacian i ugn i ca 10 minuter eller tills den fått fin färg. Lägg på mozzarellan och baka bröden i ugnen ytterligare en minut tills osten smält. Ringla över olivolja och strö över lite flingsalt.

Ur lantliv 1/2018

Laga också: Bruschetta med pumpakräm

NUVARANDE Focaccia med pumpa och mozzarella
NÄSTA Lammgryta med blodapelsin-gremolata