En gryta som får stå och puttra på spisen länge. Den får en härlig smak av apelsin och timjan.

Fransk köttgryta på vitt vin med goda tillbehör

Foto: Susanna Blåvarg

Fransk köttgryta

Välj köttet med omsorg, godast blir det med lite fett insprängt i köttbitarna.
6 portioner
1 1/2 kg högrev
100 g fint rökt sidfläsk eller pancetta
Smör till stekning
4 gula lökar
Skal från 1/2 apelsin
1 burk cocktailtomater
1 dl gröna oliver
Persilja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Marinad:
1 flaska torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 lagerblad
1 kvist timjan
1 kvist persilja
1. Skär högreven i kuber, ca 3 x 3 cm.
2. Marinad: Blanda alla ingredienser. Lägg i köttet och täck med plastfilm. Låt marinera i kylen över natten.
3. Skiva sidfläsket och stek det i en tjockbottnad gryta tills det fått färg. Ta upp och lägg det åt sidan.
4. Ta upp köttet från marinaden och torka det med hushållspapper. Stek köttet i grytan, i smör och ­sidfläsksfettet, tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra. Ta upp köttet från grytan.
5. Skala och dela löken i klyftor. Stek löken i smör tills den mjuknat lite och fått vacker gyllene färg.
6. Lägg i köttet i grytan igen tillsammans med löken. Häll över marinaden och tillsätt apelsinskalet.  Salta och peppra. Låt koka sakta under lock i ca 1 1/2 timme tills köttet börjar bli mört.
7. Tillsätt tomaterna, sidfläsket och oliverna. Låt småputtra i 30 minuter. Strö på persilja. Servera grytan varm med bulgur eller couscous och champinjonsalladen.

Champinjonsallad

6 portioner
dressing:
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
200 g champinjoner
1 dl kokta puylinser
1 knippe persilja
1. Dressing: Blanda alla ingredienser.
2. Skiva champinjonerna tunt och lägg upp skivorna på ett  fat. Toppa med linserna. Ringla över dressingen och vänd runt. Dekorera med persiljan.
Ur Lantliv mat&vin 1/2016, prenumerera på lantliv mat&vin!

Vintips: 2014 Masi Valpolicella Bonacosta (6998), 99 kr

Meny:

Crostini med kycklinglevermousse passar som välkomsträtt

Varma tarteletter och vitkålssallad är gott till

Brända mandlar – ljuvligt snacks!

NUVARANDE Fantastiskt god köttgryta på vitt vin
NÄSTA Ruffig vind blev vackert gästrum – se bilderna på fina renoveringen