Lantliv mat&vin Vinter 2015 Mat Susanna Blavarg5601 1

Apelsin och oliv sätter smak på vår mustiga högrevsgryta. Gryta, Le Creuset.

Fransk köttgryta

Av Sanna Fyring Liedgren Styling Charlotta Norlén foto Susanna Blåvarg Dryckestips Nenne Wåhlander
En gryta som får stå och puttra på spisen länge. Den får en härlig smak av apelsin och timjan.

Fransk köttgryta

Välj köttet med omsorg, godast blir det med lite fett insprängt i köttbitarna.
6 portioner
1 1/2 kg högrev
100 g fint rökt sidfläsk eller pancetta
Smör till stekning
4 gula lökar
Skal från 1/2 apelsin
1 burk cocktailtomater
1 dl gröna oliver
Persilja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Marinad:
1 flaska torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 lagerblad
1 kvist timjan
1 kvist persilja
1. Skär högreven i kuber, ca 3 x 3 cm.
2. Marinad: Blanda alla ingredienser. Lägg i köttet och täck med plastfilm. Låt marinera i kylen över natten.
3. Skiva sidfläsket och stek det i en tjockbottnad gryta tills det fått färg. Ta upp och lägg det åt sidan.
4. Ta upp köttet från marinaden och torka det med hushållspapper. Stek köttet i grytan, i smör och ­sidfläsksfettet, tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra. Ta upp köttet från grytan.
5. Skala och dela löken i klyftor. Stek löken i smör tills den mjuknat lite och fått vacker gyllene färg.
6. Lägg i köttet i grytan igen tillsammans med löken. Häll över marinaden och tillsätt apelsinskalet.  Salta och peppra. Låt koka sakta under lock i ca 1 1/2 timme tills köttet börjar bli mört.
7. Tillsätt tomaterna, sidfläsket och oliverna. Låt småputtra i 30 minuter. Strö på persilja. Servera grytan varm med bulgur eller couscous och champinjonsalladen.

Champinjonsallad

6 portioner
dressing:
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
200 g champinjoner
1 dl kokta puylinser
1 knippe persilja
1. Dressing: Blanda alla ingredienser.
2. Skiva champinjonerna tunt och lägg upp skivorna på ett  fat. Toppa med linserna. Ringla över dressingen och vänd runt. Dekorera med persiljan.
Ur Lantliv mat&vin 1/2016

Vintips: 2014 Masi Valpolicella Bonacosta (6998), 99 kr

Meny:

Crostini med kycklinglevermousse passar som välkomsträtt

Varma tarteletter och vitkålssallad är gott till

Brända mandlar – ljuvligt snacks!

Etiketter: Köttgryta
foto Matilda Lindeblad, cannelloni

Cannelloni med pancetta & brynt salviasmör

Lättlagad rätt som passar lika bra till vardag som till fest

På besök hos Mandelmanns trädgårdar

Vi har besökt Mandelmanns trädgårdar

I höstas besökte Lantliv mat & vin Marie och Gustav Mandelmann på deras fantastiska gård på Österlen i Skåne

Lantliv mat&vin, kycklinggryta

Kycklinggryta på franskt vis

Fantastiskt god klassisk kycklinggryta. Vintips till!

tomatsoppa, foto Matilda Lindeblad

Tomatsoppa med friterad pasta

När färsk pasta friteras blir den som krispiga kex. Smarrigt!

Recept lammbog Av Ylva Bergqvist Well Done/Agent Molly Foto Matilda Lindeblad/Agent Molly

Långbakad lammbog

Medelhavssmaker som vitlök och rosmarin får gästerna att tina