Lantliv mat&vin Vinter 2015 Mat Susanna Blavarg5601 1

Apelsin och oliv sätter smak på vår mustiga högrevsgryta. Gryta, Le Creuset.

Fransk köttgryta

Av Sanna Fyring Liedgren Styling Charlotta Norlén foto Susanna Blåvarg Dryckestips Nenne Wåhlander
En gryta som får stå och puttra på spisen länge. Den får en härlig smak av apelsin och timjan.

Fransk köttgryta

Välj köttet med omsorg, godast blir det med lite fett insprängt i köttbitarna.
6 portioner
1 1/2 kg högrev
100 g fint rökt sidfläsk eller pancetta
Smör till stekning
4 gula lökar
Skal från 1/2 apelsin
1 burk cocktailtomater
1 dl gröna oliver
Persilja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Marinad:
1 flaska torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 lagerblad
1 kvist timjan
1 kvist persilja
1. Skär högreven i kuber, ca 3 x 3 cm.
2. Marinad: Blanda alla ingredienser. Lägg i köttet och täck med plastfilm. Låt marinera i kylen över natten.
3. Skiva sidfläsket och stek det i en tjockbottnad gryta tills det fått färg. Ta upp och lägg det åt sidan.
4. Ta upp köttet från marinaden och torka det med hushållspapper. Stek köttet i grytan, i smör och ­sidfläsksfettet, tills det fått fin färg på alla sidor. Salta och peppra. Ta upp köttet från grytan.
5. Skala och dela löken i klyftor. Stek löken i smör tills den mjuknat lite och fått vacker gyllene färg.
6. Lägg i köttet i grytan igen tillsammans med löken. Häll över marinaden och tillsätt apelsinskalet.  Salta och peppra. Låt koka sakta under lock i ca 1 1/2 timme tills köttet börjar bli mört.
7. Tillsätt tomaterna, sidfläsket och oliverna. Låt småputtra i 30 minuter. Strö på persilja. Servera grytan varm med bulgur eller couscous och champinjonsalladen.

Champinjonsallad

6 portioner
dressing:
4 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
200 g champinjoner
1 dl kokta puylinser
1 knippe persilja
1. Dressing: Blanda alla ingredienser.
2. Skiva champinjonerna tunt och lägg upp skivorna på ett  fat. Toppa med linserna. Ringla över dressingen och vänd runt. Dekorera med persiljan.
Ur Lantliv mat&vin 1/2016

Vintips: 2014 Masi Valpolicella Bonacosta (6998), 99 kr

Meny:

Crostini med kycklinglevermousse passar som välkomsträtt

Varma tarteletter och vitkålssallad är gott till

Brända mandlar – ljuvligt snacks!

Etiketter: Köttgryta
Pepparkakor med mandel som gå-bort-present

3 goda gå-bort-gåvor

Sprid julglädje med riktigt goda gå-bort-gåvor med dofter av julens härliga kryddor

Hemmagjord nutella på rostat bröd.

Hemmagjord nutella – så här gör du

Ljuvligt recept med steg för steg-bilder på hemmagjord, krämig nutella.

Lantliv mat&vin, julgåvor, foto Susanna Blåvarg

Messmörstryffel med salta mandlar

Kolasmaken passar så bra med torrostade salta mandlar. Perfekt som present!

Lantliv mat och vin, Köttbullar på vilt, foto Matilda Lindeblad

Köttbullar på älgfärs

Klassiska köttbullar på älgfärs eller annat vilt. Jordärtskockspuré och honungslingon till

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom, Julbak, saffransbullar

Saftiga saffrans- och apelsinbullar

Saftiga, guldgula bullar som smälter i munnen. Apelsindoftande mandelmassa inuti, mums!