Fiskpinnar i ny tappning är lättlagad gourmetmat när den är som bäst!

panerad rödspätta

Foto: Matilda Lindeblad

Frasig panerad rödspätta med parmesanost och palsternacksmos

Låt gästerna själva pressa över lite citron, gott till nötterna och det lite söta palsternacksmoset.
4 portioner
3 ägg
1 dl mjöl, t ex kikärtsmjöl eller vetemjöl
400 g plattfisk, t ex rödspättafilé
3 dl blandade frön, t ex sesam, pumpafrön
35 g rucola
50 g hyvlad parmesanost
Olivolja och citronklyftor
Palsternacksmos:
300 g palsternacka
500 g mjölig potatis
1 dl syrad grädde
Ca 1 dl mjölk
Salt och svartpeppar
1. Palsternacksmos: Skala och koka ­palsternackan och potatisen mjuk i saltat vatten. Mixa eller mosa den med syrad grädde och mjölk till mos. Smaka av med salt och peppar.
2. Vispa upp äggen. Lägg mjöl på en tallrik. Hacka ev stora frön som pumpafrön. Lägg ­fröna på en tallrik. Salta fiskfiléerna och vänd dem först i mjöl, därefter i ägg och sist i fröna.
3. Stek fisken i rikligt med smör på medelvärme  i 2–3 minuter per sida. Ha inte för stark värme
då fröna lätt bränns.
4. Lägg upp moset på en tallrik. Lägg på fisken och toppa med rucolan och parmesanosten. Ringla över olivolja och lägg på citronklyftor.

Ur Lantliv mat&vin 2/2017, prenumerera på Lantliv mat&vin

Laga också: Fiskgratäng med spenat och pistagenötter 

Laga också: Tacos med fisk

NUVARANDE Frasig panerad rödspätta med parmesanost & palsternacksmos
NÄSTA Pampigt 1800-talshus i Hagaparken till salu