Argentisk chimichurri, katalansk romescosås, fetaostsås och yoghurtdressing – här är fyra kalla såser som passar till kött och grillade grönsaker.

Följ med Lantliv mat & vin på smakresa i Toscana!

Romescosås
En klassisk mustig sås från spanska Katalonien. Underbar till allt slags grillat kött. Och till grillad lök! Enklast att tillaga hemma och ta med på burk.

6 portioner 

1 stor röd paprika 

1 stor röd tomat

2 vitlöksklyftor

50 g rostade mandelbitar, det finns färdiga att köpa i påse

1 msk rödvinsvinäger 

1/2 dl olivolja

1 tsk salt 

1 krm nymalen svartpeppar 

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela, kärna ur och dela paprikan i 4 bitar. Halvera tomaten.

2. Placera paprika och tomat på en bakplåts­pappersklädd plåt med den kupiga sidan uppåt. Grilla dem högst upp i ugnen i ca 10 minuter. Skalet ska bli lite svart och bubbligt.

3. Lägg tomat och paprika i en plastpåse och
låt vila en stund. När de svalnat tar du bort skalet.

4. Mixa paprika, tomat, vitlök, mandel och vinäger tillsammans med olja. Använd
en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Fetaostsås
En äkta medelhavssås som passar lika bra till grillat kött som till fisk och grönsaker.

6 portioner 

200 g fetaost 

Skal av 1 citron 

1 dl turkisk yoghurt 

Saft av 1 citron 

1 msk finhackad timjan 

1 msk finhackad mynta 

1 msk finhackad persilja 

1 msk flytande honung

1. Smula sönder fetaosten, du kan använda dig av en gaffel.

2. Riv citronskalet och blanda ost, citronskal och yoghurt. Pressa ner citronsaft och toppa med hackade örter.

3. Vid serveringen ringlar du över lite flytande honung.

Chimichurri
En läcker sås med argentinskt ursprung. Den är även fantastisk som marinad.

6 portioner 

2 vitlöksklyftor 

1 1/2–2 dl hela oreganoblad 

1/2–1 röd chilifrukt, beroende på styrka 

1 dl olivolja 

2 msk rödvinsvinäger 

1/2 tsk strösocker 

1 tsk salt 

1 krm nymalen svartpeppar 

1. Hacka vitlök och oregano mycket fint. Kärna ur chilifrukten, tag bort hinnor och finhacka den.

2. Blanda ihop allt i en skål och häll olja och vinäger över.

3. Tillsätt socker och vänd om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Såsen blir ännu godare om den får stå och dra en stund.

Yoghurtdressing med gräslök
En mild och svalkande sås. Njut den gärna till grillad lax och färskpotatis.

6 portioner 

1 gurka

2 tsk salt 

300 g grekisk eller turkisk yoghurt

1 knippe finklippt gräslök

1. Halvera gurkan på längden, ta en sked och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna halvmånar och lägg dem i en skål. Salta.

2. Lägg den saltade gurkan i en sil, tryck till lite med en gaffel och låt den rinna av i ca 1 timme.

3. Skölj av gurkan och dutta den torr med en handduk. Blanda samtliga ingredienser och servera.

RÖKIGA BACKRIBS PÅ GRILLEN! KLICKA HÄR FÖR RECEPT!

 

NUVARANDE Fyra goda såser till grillat
NÄSTA Vegetariskt: Grilla majs