foto anders norrsell Ur LMV 4 2012

Fyra goda såser till grillat

AV BITTE E:SON FORSBERG ASSISTENT JENNY OHLIN FOTO ANDERS NORRSELL
Argentisk chimichurri, katalansk romescosås, fetaostsås och yoghurtdressing – här är fyra kalla såser som passar till kött och grillade grönsaker.

Följ med Lantliv mat & vin på smakresa i Toscana!

Romescosås
En klassisk mustig sås från spanska Katalonien. Underbar till allt slags grillat kött. Och till grillad lök! Enklast att tillaga hemma och ta med på burk.

6 portioner 

1 stor röd paprika 

1 stor röd tomat

2 vitlöksklyftor

50 g rostade mandelbitar, det finns färdiga att köpa i påse

1 msk rödvinsvinäger 

1/2 dl olivolja

1 tsk salt 

1 krm nymalen svartpeppar 

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela, kärna ur och dela paprikan i 4 bitar. Halvera tomaten.

2. Placera paprika och tomat på en bakplåts­pappersklädd plåt med den kupiga sidan uppåt. Grilla dem högst upp i ugnen i ca 10 minuter. Skalet ska bli lite svart och bubbligt.

3. Lägg tomat och paprika i en plastpåse och
låt vila en stund. När de svalnat tar du bort skalet.

4. Mixa paprika, tomat, vitlök, mandel och vinäger tillsammans med olja. Använd
en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Fetaostsås
En äkta medelhavssås som passar lika bra till grillat kött som till fisk och grönsaker.

6 portioner 

200 g fetaost 

Skal av 1 citron 

1 dl turkisk yoghurt 

Saft av 1 citron 

1 msk finhackad timjan 

1 msk finhackad mynta 

1 msk finhackad persilja 

1 msk flytande honung

1. Smula sönder fetaosten, du kan använda dig av en gaffel.

2. Riv citronskalet och blanda ost, citronskal och yoghurt. Pressa ner citronsaft och toppa med hackade örter.

3. Vid serveringen ringlar du över lite flytande honung.

Chimichurri
En läcker sås med argentinskt ursprung. Den är även fantastisk som marinad.

6 portioner 

2 vitlöksklyftor 

1 1/2–2 dl hela oreganoblad 

1/2–1 röd chilifrukt, beroende på styrka 

1 dl olivolja 

2 msk rödvinsvinäger 

1/2 tsk strösocker 

1 tsk salt 

1 krm nymalen svartpeppar 

1. Hacka vitlök och oregano mycket fint. Kärna ur chilifrukten, tag bort hinnor och finhacka den.

2. Blanda ihop allt i en skål och häll olja och vinäger över.

3. Tillsätt socker och vänd om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Såsen blir ännu godare om den får stå och dra en stund.

Yoghurtdressing med gräslök
En mild och svalkande sås. Njut den gärna till grillad lax och färskpotatis.

6 portioner 

1 gurka

2 tsk salt 

300 g grekisk eller turkisk yoghurt

1 knippe finklippt gräslök

1. Halvera gurkan på längden, ta en sked och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna halvmånar och lägg dem i en skål. Salta.

2. Lägg den saltade gurkan i en sil, tryck till lite med en gaffel och låt den rinna av i ca 1 timme.

3. Skölj av gurkan och dutta den torr med en handduk. Blanda samtliga ingredienser och servera.

RÖKIGA BACKRIBS PÅ GRILLEN! KLICKA HÄR FÖR RECEPT!

 

Lantliv mat&vin, kaka med palsternacka, foto Ulrika Ekblom

Palsternackskaka med pistaschnötter

Kardemumma och citronglasyr gör den här ljuvliga kakan ännu godare

Lantliv, viltgryta, foto Ulrika Ekblom

Mustig älggryta med enbär & äpplen

En mustig gryta är den perfekta bjudmaten så här års!

paeronpizzaA

Pizza med päron, ost och valnötter

Bjud på en annorlunda men fantastiskt god pizza som passar perfekt på buffébordet

Lantliv mat o vin, Rödvinsgryta med rådjur, foto Matilda Lindeblad

Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär

Servera med rostat bröd och gärna ett gott mos, underbart gott!

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom

Smarrig soppa med tortellini och svamp

Njut av värmande soppa på hemgjord tortellini med smak av ost, purjolök och svamp