Galetter är frasiga pajer som bakas ut lite slarvigt utan pajform.

Galette med potatis & getost

4 portioner
Pajdeg:
120 g vetemjöl, ca 2 dl
65 g mandelmjöl, ca 1 dl
1/2 tsk salt
75 g kallt smör
1 ägg
Fyllning:
150 g potatis
150 g naturell färskost
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk hackade valfria örter
Salt och peppar
75 g getost
1 msk olivolja
Topping:
25 g pistaschnötter
1/2 kruka koriander
1/2 kruka basilika
1 chilipepparfrukt
Skalet från 1 citron
1. Pajdeg: Blanda mjölsorterna med salt. Skär smöret i kuber och blanda ner det till stora smulor. Dela ägget och spara äggvitan. Rör ner äggulan i mjölet tillsammans med 1 msk kallt vatten. Blanda snabbt ihop till en boll. Täck med plast och låt vila i minst 30 minuter i kylskåp. Kavla ut degen tunt till 4 mindre rundlar eller 1 stor.
2. Fyllning: Skiva potatisen tunt, gärna med en mandolin. Blanda färskost med vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar. Bred färskosten på degen men spar en degkant, ca 2 cm runt om.
3. Lägg på potatisen och smula över getosten. Häll över olja och krydda lätt med salt och peppar. Vik in kanterna, vispa upp äggvitan och pensla degen. Grädda pajerna i 200 grader i ca 35 minuter. Täck eventuellt pajerna med folie efter ca 25 minuter så att de inte blir brända.
4. Topping: Hacka nötterna och örterna. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt med citronskal
och strö på vid serveringen.
Ur Lantliv mat&vin 1/2017

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Laga också: Små pajer med grönsaker och fetaost!

NUVARANDE Galetter med potatis & getost
NÄSTA 7 härliga garderobslösningar