Lantliv, Bruleer med räkor, foto Anders Norssell

16 underbara recept till buffén i påsk!

av bitte e:sson forsberg foto anders norrsell
Fira att påsken är här med vår härliga buffé med klassikerna ägg, lamm och sill i nya former och nytt sällskap!

CitronsillCitronsill

Ingen påskmat utan sill! En fräsch nykomling på påskbordet, där citron lyfter den klassiska senapssillen till nya höjder.
6 portioner
1 burk inläggningssill à 420 g
1 purjolök
1 äggula
1 1/2 msk senap
1/2 dl rapsolja
Rivet skal av 1 1/2 citron
Saft av 1 citron
3 msk finhackad dill
2 msk strösocker
Knappt 1 dl crème fraiche
1. Låt sillen rinna av och dela den i 1 1/2 cm stora snedställda bitar.
2. Ansa purjolöken och strimla den. Lägg undan lite till garneringen.
3. Blanda äggula och senap i en bunke. Vispa ner olja i en tunn stråle, tills det blir en slät och jämn sås.
4. Vänd ner purjolök, citronskal, citronsaft, finhackad dill, socker och crème fraiche. Lägg i sillen och låt dra i kylen i minst 1 dygn.

Lök och dillsillLök- och dillsill

Lagen till den här lök- och dillsillen ska inte kokas, utan röras samman tills sockret smält för att sedan hällas över sillen och de andra godsakerna.
6 portioner
2 burkar inläggningssill à ca 420 g
1 rödlök
1/2 purjolök
1 dl finhackad dill
Ättikslag:
1/2 dl ättika
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
Topping:
Dill
Rödlök
1. Tag upp sillfiléerna och låt dem rinna av. Dela i snedställda bitar, ca 1 cm.
2. Skala och strimla rödlöken. Ansa och strimla purjolöken. Finhacka dillen.
3. Rör samman lagen, den behöver inte kokas. Varva sill, dill och lök i en skål eller bunke. Slå över lagen och låt allt vila svalt i minst 1 dygn.
4. Garnera med hackad lök och dill vid serveringen.

Äpple och purlolöksillÄpple- & purjolökssill

Äpple och purjolök ger både smak och färg åt den här sillen.
6 portioner
1 burk inläggningssill à 420 g
1 krm svartpeppar
1/2 purjolök
1 1/2 äpple
Lag:
1 dl strösocker
1 dl ättikssprit 12 %
1 1/2 dl vatten
1/5 morot
1 1/2 cm pepparrot
1/2 rödlök
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
Garnering:
Purjolök, klippt krasse
1. Låt sillen rinna av och skär den i ca 1 1/2 cm stora snedställda bitar. Krydda med svartpeppar.
2. Ansa och strimla purjolöken. Dela, kärna ur och tärna äpplet.
3. Lag: Koka upp socker, ättiksprit och vatten i en kastrull.Skala och dela morot, pepparrot och rödlök i tunna skivor och lägg dem tillsammans med kryddorna i en bunke. Häll den kokande ättiks-lagen över och låt dra i några timmar.
4. Varva sill, purjolök och äpple i en skål eller bunke. Häll över den kalla kryddlagen och låt stå i minst 1 dygn.
5. Garnera med purjolök och krasse vid serveringen.

Filoformar med ägg och ostFiloformar med skinka & ägg

Skinka, knäckt ägg och smakrik ost i en fin liten form. Välj den skinka du gillar bäst – italiensk eller skånsk. Ta inte fram mer filodeg än du behöver ur kylen så att den inte torkar.
8 portionsformar
14 ark filodeg, ca 15×15 cm
3–4 msk smält smör
4–5 skivor parmaskinka eller skånsk spickeskinka
1 msk finhackad basilika
8 mellanstora ägg
75–100 g smakrik ost, t ex taleggio
Garnering:
Gräslöksstrån
1. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ett bleck för stora muffins och smörj formarna noga.
2. Klä 8 muffinsformar med dubbla ark filodeg. Tycker du att det är svårt att skära i filodegen, klipp med en sax i stället. Tänk på att du måste hålla filodegen fuktig medan du arbetar med den. Fukta en handduk och lägg den över arken och tag upp arken ett i taget och dela efter hand. Pensla med smält smör mellan arken och avsluta med att pensla det översta arket med smör.
3. Halvera skinkskivorna och lägg en halva i varje form. Är skivorna små så lägg en skiva i varje form. Strö över lite hackad basilika.
4. Knäck ett ägg i varje form. Dela osten i mindre bitar och fördela i formarna. Peta ner osten lite, så att en del kommer ner i ägget.
5. Grädda filodegsformarna i mitten av ugnen i 15–20 minuter. När de är klara ska äggen ha stelnat helt och filodegen ha fått fin färg.
6. Garnera med gräslöksstrån innan servering.

LaxcheesecakeLaxcheesecake i små formar

En stor cheesecake blir lika god som flera små, men det ser ännu trevligare ut med små portionsformar. Har du inga små formar så kan du använda en stor och stansa ut rundlar med hjälp av ett glas.
8 portioner
200 g kantskuren kavring
75 g smält smör
fyllning:
4 gelatinblad
2 1/2 dl crème fraiche
300 g cream cheese
1/2 finhackad rödlök
3 msk riven färsk pepparrot
3 msk finhackad dill
80 g röd rom
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
Garnering:
300–400 g kallrökt lax
Dillvippor
Citron
1. Smula kavringen, gärna i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Smörj 8 portionsformar och tryck ut massan i formarna. Ställ i kylen i 30–40 minuter.
2. Fyllning: Lägg gelatinet i blöt i ca 10 minuter. Rör ihop crème fraiche, cream cheese och finhackad rödlök. Tillsätt riven pepparrot, dill och rom och blanda samman.
3. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur all vätska. Smält gelatinet försiktigt i en kastrull tillsammans med några matskedar av färskostblandningen. Blanda därefter ner gelatinblandningen i resten av färskostfyllningen.
4. Fördela fyllningen jämnt i formarna och låt vila i kylen i minst 4 timmar.
5. Skär laxskivorna i remsor eller mindre bitar och garnera cheesecaken innan servering.
Avsluta med dill och citron.

ÄggbruleerPåskbrûléer med räkor & pepparrot

Läckra små äggbrûléer som kan avnjutas ljumma eller kalla. Väljer du det senare så kan formarna förberedas och förvaras i kylen och garneras vid serveringen.
6–8 portioner
500 g oskalade räkor
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
7 ägg
3–4 msk riven färsk pepparrot
1/2 dl finhackad dill
3 msk finklippt gräslök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
Räkor
Riven pepparrot
Dillvippor
1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala räkorna och grovhacka hälften och lägg undan resten till garnering.
2. Koka upp grädde och mjölk. Knäck äggen i en bunke och häll över den varma gräddblandningen under vispning.
3. Vänd ner riven pepparrot, finhackad dill, klippt gräslök, räkor, salt och peppar. Häll den varma stanningen i smorda eldfasta portionsformar. Grädda i ugnens mitt i ca 25 minuter, känn med sticka.
4. Servera brûléerna ljumma eller låt svalna och förvara kallt till serveringstillfället. Garnera med räkor, grovt riven pepparrot och dill.

SparrissoppaSparrissoppa

Len, god och lättlagad soppa. Gillar du inte krasse så ta gräslök, dill eller annat kryddgrönt.
8 små bufféportioner
500 g grön sparris
4 bananschalottenlökar
2 msk smör
5 dl vispgrädde
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Garnering:
Sparristoppar, klippt krasse
1. Skala sparrisen eller strimla den fint. Detta för att få bort fibrerna så att den blir lätt att mixa slät. Dela sparrisen i 1 cm långa bitar.
2. Lägg sparrisbitar och toppar i en kastrull med kokande lättsaltat vatten och låt koka i 2 minuter. Sila bort vattnet.
3. Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en kastrull och fräs löken blank och smidig. Tillsätt grädde, vatten, fond och vin och låt allt koka upp.
4. Lägg sparrisen i gräddblandningen, utom topparna som ska användas till garnering. Låt koka samman i 10 minuter.
5. Kör soppan i mixer. Smaka av med salt och peppar. Servera i små glas eller skålar och garnera med sparrisknoppar och klippt krasse.

Varmrökt lax med fruktig salsaVarmrökt lax med fruktig salsa

Snabb, god och superenkel påskmat med färdig varmrökt lax. Servera salsan som blir över i en skål bredvid.
6 portioner
1 varmrökt lax, 800 g–1 kg
2 limefrukter
1 citron
Salsa:
4 tomater
1 gurka
1 1/2 röd chili
150 g tärnad mango
4 salladslökar
1 kruka färsk koriander
Saft av 2 limefrukter
Garnering:
Färsk koriander
Olivolja
1. Placera den varmrökta laxen på ett uppläggningsfat. Skiva limefrukterna och citronerna och lägg skivorna på laxen.
2. Salsa: Kärna ur och tärna tomaterna. Skala och tärna gurkan fint. Kärna ur, tag bort hinnorna och finhacka chilifrukterna. Skala och tärna mangon. Ansa och strimla salladslöken. Grovhacka korianderbladen, men lägg undan en kvist till garnering.
3. Blanda allt i en skål och pressa saften av 2 limefrukter över salsan. Fördela på laxen och strö över korianderblad. Ringla över en god olivolja.

RödbetssalladRödbetssallad med chèvre

Rödbetor med fransk getost har blivit en modern klassiker. Koka rödbetorna med lite rödvinsvinäger för en syrlig smak.
6  portioner
1 kg minirödbetor
1/2 dl rödvinsvinäger
3 msk fänkålsfrön
Rostade pinjenötter, 30–50 g
3 msk grovhackad dill
200 g chèvre
Garnering:
Dill
3 nävar rucolasallad
1. Ansa rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten med rödvinsvinäger och fänkålsfrön. Låt koka tills betorna är mjuka med lite motstånd, känn efter med en sticka. Spola av i kallt vatten och skala rödbetorna, försök att behålla dem hela.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Grovhacka dillen.
3. Blanda rödbetor och dill. Lägg upp på serveringsfat och strö över getost och pinjenötter. Garnera med dill och rucolasallad och servera.

Pumpapuré

En len och god puré, perfekt till lammrulladen. Du kan välja att servera både rostade rotfrukter och puré eller välj ett av alternativen. Smaksätt efter egen önskan.
6 portioner
2  stora butternutpumpor
Vatten
2 msk hönsfond
100 g smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Skala, kärna ur och tärna pumporna. Lägg i en kastrull och häll vatten över. Låt koka upp och tillsätt fond. Koka tills pumpatärningarna är mjuka.
2. Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Tillsätt smör och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Rostade rotfrukterRostade rotfrukter

Rotsakerna rostas med örter och hel vitlök som bakas i ugnen, med skal och allt.
6 portioner
8 morötter
8 sötpotatisar
1 butternutpumpa
3 hela vitlökar
1/2 dl valfria finhackade örter
3–4 msk rapsolja
Flingsalt
Svartpeppar
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötter och sötpotatis i stora bitar. Skala, kärna ur och dela butternutpumpan. Dela vitlökarna på mitten längs ”ekvatorn”. Finhacka örterna. Blanda samman rotfrukter, vitlök, örter och olja och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Salta och peppra.
2. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Känn med en sticka, rotfrukterna ska vara mjuka men ha lite motstånd.

Italiensk lammrulleItaliensk lammrulle

Ett gott och lite annorlunda alternativ till påskens klassiska lammstek. Beställ de urbenade bringorna i din butik ett par dagar innan du ska servera dem. Bringorna är små och du behöver två stycken.
6 portioner
2 urbenade lammtunnbringor à ca 600–700 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Fyllning:
2 paket fetaost à 150 g
Soltorkade tomater, ca 120 g
4 vitlöksklyftor
2 paket tärnat bacon à 140 g
200 g cream cheese
1/2 dl finhackade örter
Kryddblandning:
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 msk finhackade örter
Rivet skal av 1 citron
3 msk smör
1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ut köttet på arbetsbordet. Placera köttstyckena efter varandra så att du har en stor rektangulär platta. Krydda med salt och peppar.
2. Smula fetaosten. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Stek baconbitarna och låt dem rinna av på ett hushållspapper.
3. Blanda ihop fetaost, soltorkade tomater, vitlök, cream cheese, örter och bacon. Bred ut blandningen på köttet, men spara en liten bit runt kanten.
4. Rulla ihop till en tjock rulle från kortsidan, som en rulltårta. Bind upp rullen med ett steksnöre. Dra åt ordentligt och försök att få rullens kortsidor fina.
5. Kryddblandning: Blanda salt, peppar, örter och citronskal och banka in kryddblandningen runt hela rullen.
6. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn rullen runt om. Flytta över den till en eldfast form för vidare stekning i ugnen till dess att lamm-rullen har en innertemperatur på ca 70 grader.
7. Låt lammrulladen vila en stund innan du skär den i skivor och serverar.

GnocchiGnocchisallad

Italiensk gnocchi görs på potatis, äggula och mjöl och blir en matig bas i den här smakrika salladen. Köp kyld färdig gnocchi.
6 portioner
500 g potatisgnocchi
300 g babyspenat
300 g soltorkade tomater
12 strimlade aprikoser
150 g sugarsnaps
4 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
75 g pinjenötter
2 dl riven parmesanost
1. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa och dela spenaten i mindre bitar. Strimla de soltorkade tomaterna. Strimla aprikoserna.
3. Ansa och koka sugarsnapsen i ca 1 minut. Spola genast av i kallt vatten.
4. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olivolja och fräs spenat, tomat och hackad vitlök i några minuter. Blanda samman fräset med kokt gnocchi.
5. Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna och vänd ner i blandningen.
6. Strö över riven parmesanost, garnera med kryddgrönt och servera.

 

DesserttrioKladdkakemuffins

Läckra små muffins som är kletiga i mitten och bäst äts med sked. Vi köpte formar för minimuffins och satte i ett bleck för små muffins, men det går lika bra att ta dubbla miniformar och placera på en plåt med bakplåtspapper.
Ca 25 muffins
200 g smör
5 msk kakao
1 krm salt
3 dl vetemjöl
4 ägg
6 dl strösocker
Garnering:
3 dl vispgrädde
1. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Rör ihop kakao, salt och vetemjöl. Vispa ihop ägg och socker och rör ner det smälta smöret i äggblandningen. Sikta ner de torra ingredienserna.
2. Spritsa smeten i minimuffinsformar som du placerat i ett muffinsbleck, eller i dubbla formar på en plåt.
3. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Känn med en sticka, muffinsen ska vara kladdiga inuti och tiden varierar beroende på formarnas storlek.
4. Låt svalna innan du spritsar en klick vispad grädde på varje muffins vid serveringen.

Kärleksmums

En klassiker som alltid smakar lika gott till kaffet.
Ca 20 rutor
150 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 1/2 dl mjölk
4 1/2 dl vetemjöl
Glasyr:
50 g smör
3 msk starkt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
Garnering:
1–1 1/2 dl kokosflingor
1. Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
2. Sikta ner bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa ihop med en elvisp.
3. Tillsätt mjölk, sikta ner mjölet och tillsätt det smälta smöret. Vispa samman till en jämn smet som du häller i en långpanna klädd med bakplåtspapper och breder ut jämnt.
4. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 10–15 minuter.
5. Glasyr: Gör glasyren medan kakan gräddas i ugnen. Smält smöret i en kastrull. Ta av från plattan och tillsätt kaffe. Sikta ner kakao, vaniljsocker och florsocker. Vispa till en slät och jämn smet.
6. Bred ut glasyren över kakan, glasyren ska fortfarande vara varm. Strö över kokosflingor, låt stelna och skär kakan i 20 rutor.

Minibiskvier med citron

Den tredje av våra påskiga efterrätts-munsbitar är en vacker liten biskvi. Kräver lite pyssel, men det är den värd!
35–40 minibiskvier
275 g mandelmassa
1 äggvita
Citronsmörkräm:
2 äggvitor
1 msk strösocker
3 dl strösocker
1 1/2 dl vatten
250 g rumsvarmt smör
Rivet skal av 1 1/2 citron
Knappt 1 1/2 msk citronsaft
Glasyr:
200 g vit choklad
Garnering:
Valfria dekorkulor
1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan grovt och lägg i en bunke. Tillsätt äggvitan lite i taget och blanda till en tjock smet. Spritsa eller klicka ut smeten till runda små biskvibottnar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter.
2. Citronsmörkräm: Vispa upp äggvitorna till smörkrämen. Tillsätt 1 msk strösocker och vispa vidare tills du har ett fast skum.
3. Koka upp socker och vatten i en kastrull tills det håller 122 grader. Ta lagen och häll över äggviteskummet.
4. Vispa krämen tills den tjocknar med en elvisp. Rör smöret mjukt och klicka ner det i krämen.  Smaka av med citronskal och citronsaft.
5. Bred ut krämen lite toppigt på den platta sidan av bottnarna och låt vila i frysen i 1 timme.
6. Glasyr: Smält chokladen i vattenbad och doppa ner de kalla biskvierna i den smälta chokladen. Garnera med dekorkulor och låt stelna i kylen.

Ur Lantliv 4/2013 

SE OCKSÅ:
Underbar film – gör godaste sparrispajen

Etiketter: påsk, buffé
fläsklägg

Grilla möra fläsklägg med glaze

Kryddrubbade fläsklägg blir fantastiskt gott på grillen

Kyckling med citrondressing

Kyckling med citron- och honungsdressing

Underbart god citron- och vitlöksdoftande kyckling som är allra godast ljummen

en grillad vegetarisk hamburgare med halloumi och hemgjord coleslaw

Halloumiburgare med coleslaw

Grilla vegetariska burgare med fräscha tillbehör!

Små lakritskolapajer

Minipajer som smakar som Snickers

Alla som har fått smaka på dessa små pajer har varit helt överens – de är galet goda!

gravad lax på fläder, lantliv matovin, foto Matilda Lindeblad

Fresta med gravad lax på fläder!

Njut den fantastiska flädern i gravad lax, så gott!