Lantliv mat&vin bjuder på hallontårta

Hallontårta med mynta&lime

7 Ljuvliga recept med hallon

Av Ylva Bergqvist Foto Matilda Lindeblad
Bjud på underbara bakverk med solmogna hallon, och spara sommarens sötma på burk och flaska.

Hallontårta med mynta & lime
Sommarfestens höjdpunkt är frisk i smaken och vacker som ett smycke på bordet. Låt gärna tårtan stå och dra en timme innan garnering så blir den extra saftig.
1 tårta, 9 bitar
Tårtbotten:
3 ägg
2 dl strösocker
1 dl flädersaft, koncentrerad
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Smör och kokos till formen
MASCARPONEGRÄDDE:
250 g mascarponeost
2 dl florsocker, gärna råsocker
4 dl vispgrädde
HALLON MED MYNTA OCH LIME:
1 kg hallon
1 lime
1 kruka mynta
3 msk florsocker, gärna råsocker
TILL GARNERING:
50 g vit choklad, hyvlad
1. Botten: Smörj en springform med 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner flädersaften.
3. Blanda mjölet, vaniljsockret och bakpulvret och sikta ned det i smeten. Häll smeten i formen och låt grädda i 175 grader i ca 30 minuter tills kakan är torr.
4. Vänd formen upp och ned på ett fat eller galler och låt kakan svalna helt, gärna under formen så sjunker den inte ihop så mycket.
5. Mascarponegrädde: Blanda mascarpone, florsocker och 1/2 dl grädde i en skål. Vispa grädden fast och blanda ner den i mascarponeblandningen.
6. Hallon med mynta och lime: Lägg undan 1/4 av de finaste hallonen till garnering och ställ åt sidan.
7. Tvätta limen och riv skalet fint. Finhacka 3/4 av myntan och blanda ned tillsammans med socker och lime i resterande hallon.
8. Montering: Dela tårtbottnen i 3 delar. Skär eventuellt bort den övre gräddade delen på tårtbotten. Fördela hallonmoset och hälften av macar­ponegrädden på bottnarna och lägg ihop dem. Låt gärna kakan stå i 1 timme och safta sig.
9. Flaga chokladen med en osthyvel. Bred resten av grädden på toppen och kanterna av tårtan och toppa med hallon, hyvlad choklad och mynta.

Kokoskaka med hallonKokoskaka med citrongrädde
Sött möter syrligt i en himmelskt god mjuk kaka. Kokosskivor är en snyggare variant på flingor som du kan hitta i hälsokosthyllan.
1 kaka, ca 12 bitar
150 g smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl kokosflingor
3 ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 dl hallon
CITRONGRÄDDE:
1 dl lemoncurd
2 dl grädde
GARNERING:
Kokosskivor eller riven kokos
Hallon och citronmeliss
1. Smält smöret.
2. Tillsätt mjölken och låt svalna. Blanda ned kokosen.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Helst så länge att sockerkristallerna har löst sig. Vänd ner smörblandningen.
4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i kak­smeten. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper och tryck ned hallonen.
5. Låt grädda i 175 grader i 30–40 minuter tills kakan är torr. Lägg eventuellt på folie om kakan får för mycket färg. Låt svalna.
6. Citrongrädde: Blanda lemoncurden med 1 msk grädde. Vispa resten av grädden och vänd ner.
7. Toppa kakan med citrongrädden och garnera med hallon, citronmeliss och kokos.

HallonispinnarHallonispinnar med mynta
Somrigt läskande pinnar för vuxna. Tar du bort rommen så räcker pinnarna till lika många barn.
8 glasspinnar
2 dl socker
2 dl vatten
400 g hallon
1 lime
3 msk rom
Några färska myntablad
1. Koka socker och vatten i cirka 1 minut tills sockret löst sig. Låt svalna.
2. Lägg undan 24 fina hallon. Mixa resten av hallonen med sockerlagen. Sila hallonpurén genom en sil så att kärnorna försvinner.
3. Tvätta limen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda allt med hallonen. Tillsätt rommen.
4. Häll hallonpurén i glassformar, tryck ned 3 hallon i varje glass och några myntablad. Frys in.

Rårörd hallonsaftRårörd sommarsaft
Rubinröd saft gjord på solmogna bär. Har du inte röda vinbär går det självklart bra att göra saften på enbart hallon, eller tvärtom.
Cirka 7 dl saft
600 g hallon
400 g röda vinbär
500 g råsocker
1 msk vinsyra
1. Rensa och mosa bären lätt.
2. Blanda ned socker och vinsyra och låt det stå framme i ca 2 timmar tills sockret har löst sig. Ställ in i kylen i 1 dygn. Rör om då och då.
3. Häll massan i en sil och låt saften rinna igenom. Ta gärna baksidan på en slev eller en slickepott till hjälp.
4. Häll saften i väl rengjorda och steriliserade flaskor. Håller cirka 1 vecka i kylskåp. Vill du att saften ska hålla längre kan du tillsätta konserveringsmedel eller lägga den i frysen.
TIPS: Sterilisera burkarna genom att tvätta dem och sedan torka dem i ugnen i 100 grader i cirka 15 minuter.

Ostkaka med hallon och kardemummaOstkaka med kardemumma
Lättlagad ostkaka som passar såväl till mellanmål som efterrätt. Serveras helst ljummen även om kalla bitar blir utmärkta som utflyktsmat.
4 portioner
3 ägg
4 msk strösocker
3 dl mjölk eller gräddmjölk
500 g keso
1 vaniljstång, urskrapad
5 msk mandelmjöl
3 msk vetemjöl
RÅRÖRDA HALLON:
300 g hallon
1 dl råsockerströ
2 tsk kardemummakärnor, stötta i mortel
TILL SERVERING:
Lättvispad grädde
Citronmeliss till garnering
1. Vispa ägg och socker lätt.
2. Tillsätt mjölken, keson och vaniljstångsinkråmet. Vänd ner de båda mjölsorterna.
3. Smörj en ugnsfast form som rymmer ca 1 1/2 liter och låt grädda i ca 1 timme i 175 grader eller tills kakan har stelnat.
4. Rårörda hallon: Rårör hallonen med sockret och kardemumman tills sockret har löst sig.
5. Servera ostkakan ljummen eller rumstempererad med hallon och lättvispad grädde. Garnera med citronmeliss.

HallonsyltHallonsylt med vanilj
Ljuvlig, lyxig sylt fylld av sommarens smaker. Om det mot förmodan skulle bli något kvar så håller sylten i ca en vecka i kylskåp. Vill du göra större sats, tänk på att inte dubbla receptet, utan gör en ny omgång.
Cirka 1 l färdig sylt
1 1/2 vaniljstång
1 kg hallon
500 g syltsocker
1. Dela och skrapa ur vaniljen. Lägg inkråmet i en kastrull med hallon och socker. Koka upp och koka i ca 5 minuter. Dra av från värmen och låt svalna.
3. Häll upp på väl steriliserade burkar.

Citronglass med hallon och kolasås Citronglass med kolasås
Kolasåsernas kolasås med fyllighet från saltet och nötighet från det brynta smöret. Har du inte tid att göra egen glass kan du köpa den bästa vanilj­glassen som affären stoltserar med, detsamma gäller kakorna.
4 portioner
CITRONGLASS:
4 dl vispgrädde
1 burk kondenserad söt mjölk
1 citron, saft och finrivet skal
1 tsk vaniljsocker
KOLASÅS:
75 g smör
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl rörsocker strö
2 krm salt
TILL SERVERING:
400 g hallon
4 nötkakor, maränger eller andra småkakor
Citronmeliss till garnering
1. Citronglass: Vispa grädden fast. Vänd ned kondenserad mjölk, citronsaft och skal och vaniljsocker. Frys i minst 4 timmar.
2. Kolasås: Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull tills det doftar nöt och är ljusbrynt.
3. Tillsätt grädde och socker och koka upp. Koka på mellanvärme i 5 minuter under vispning tills såsen tjocknat. Smaka av med saltet.
4. Låt svalna något innan servering. Såsen tjocknar när den kallnar. Rör ut den med en matsked vatten om den blir för tjock.
5. Servering: Ta fram glassen 30 minuter innan servering.
6. Kula glassen och lägg på serveringsfat.
7. Krossa kakorna och smula över, häll på kolasåsen och hallonen. Garnera med citronmeliss.

Ur Lantliv mat&vin 4/2013

FLER HÄRLIGA SOMMARKAKOR:

Självplock på härliga Hallongården!

Etiketter: hallon
Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.