Härlig maräng möter rabarber i denna midsommartårta som svämmar över av jordgubbar. Lägg ihop tårtan precis före servering – då blir marängen som allra bäst.

jordgubbstårta med maräng, rabarber
Marängtårta med rabarber och jordgubbar – perfekt till midsommar

10 portioner
MARÄNGBOTTNAR:
4 äggvitor
1/2 krm salt
1 krm ättika el pressad citron
2 dl strösocker
FYLLNING:
500 g mascarpone
5 dl vispgrädde, lättvispad
200 g fint riven mandelmassa
1 ekologisk citron, rivet skal
1 liter jordgubbar, skivade
JORDGUBBS- OCH RABARBERKOMPOTT:
2 liter jordgubbar, delade
500 g rabarber, skivad
2 dl strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
TILL GARNERING:
1 liter jordgubbar, delade
2 msk hackade pistaschnötter

1. Marängbottnar: Sätt ugnen på 125 grader eller 100 grader för varmluftsugn.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en absolut ren bunke.
3. Tillsätt salt och ättika eller citronsaft, samt ­sockret, lite i taget medan du fortsätter vispa till en blank
och smidig maräng. När det är klart ska bunken gå att vända upp och ned utan att smeten rinner ut.
4. Ta fram tre bakplåtspapper och rita en cirkel, 26 centimeter i diameter, på vardera. Använd en tallrik som mall.
5. Fördela smeten på cirklarna till ganska tunna ­bottnar och grädda dem i cirka 1 1/2 timme. ­Använder du varmluft kan du grädda alla samtidigt. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå där tills du ska använda dem.
6. Fyllning: Vispa samman mascarpone, vispad grädde, mandelmassa och citronskal och ställ det kallt.
7. Kompott: Blanda jordgubbarna och rabarbern i en stor kastrull. Tillsätt fröna från vaniljstången och låt allt koka ihop på medelvärme utan lock tills det börjar tjockna. Låt gärna den urskrapade vaniljstången koka med och ta bort den sedan. Låt svalna.
8. Ta fram en botten och lägg upp på ett tårtfat och bred försiktigt på mascarponekräm och sedan lite av kompotten samt en näve skivade jordgubbar.
9. Lägg på nästa botten och gör likadant.
10. Lägg på sista bottnen och lägg på resten av mascarponekrämen, hälften av kompotten som är kvar och ös på alla resterande bär.
11. Toppa med resten av kompotten och pistaschnötter. Servera direkt.

Receptet var med i Lantliv mat&vin nr 4/2016

Fler recept till midsommar: Midsommarmat – 15 ljuvliga recept till buffén

Följ med oss till vackra Champagne 26-29 september 2018! Vi bor på slott bland vinfälten och besöker  tre av Champagnes mest spännande vinhus – Bollinger, Ayala och svenska Hatt et Söner

resa till champagne

NUVARANDE Marängtårta med rabarber och jordgubbar – perfekt till midsommar
NÄSTA Litet sommarhus på hjul – spana in 18 helt underbara kvadratmeter