Recept på hasselbackspotatis på nytt sätt

Hasselbackspotatis på nytt sätt

av ylva bergqvist foto matilda lindeblad
Hasselbackspotatis är en klassisk rätt, men här är den upphottad med parmesan, pistaschnötter och chili! Väldigt gott till stekt kött som entrecôte.

Följ med Lantliv mat & vin på smakresa i Toscana!

Visste du att hasselbackspotatis kom till 1953 av Leif Elisson som var kockelev på den fina och kända restaurangen Hasselbacken på Djurgården i Stockholm? När du skär upp skårorna i potatisen kan du lägga den i en träslev, då kommer du inte att skära potatisen rakt igenom. Den klassiska varianten av hasselbackspotatis består av smör, ströbröd och mandelspån som läggs uppe på potatisen. Här har vi uppdaterat den med spännande smaker som chili och parmesan. Använd gärna någon möjlig potatissort, som Blue belle eller Blå kongo. Och det blir godast och nyttigast om man inte skalar potatisen.

Hasselbackspotatis med chili

4 portioner
800 g fasta, något mjöliga potatisar, t ex Blue belle eller Blå kongo
50 g smör
3 msk riven parmesan
Salt
APELSINDRESSING:
3 msk pistaschnötter
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipepparfrukt, urkärnad
1/2 kruka oregano
1 kruka koriander
1 apelsin, saft och skal
1 msk honung
3 msk olivolja
1. Skölj potatisarna väl och torka dem torra med hushållspapper. Lägg potatisarna på en träslev och skåra dem så tunt du kan utan att skära igenom. Smält smöret. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och pensla med drygt hälften av smöret. Salta. Baka potatisarna i 200 grader i 35 minuter.
2. Ta ut potatisarna och pensla dem med resten av smöret och strö över osten. Ställ in dem i ytterligare ca 10 minuter tills de har fått fin färg.
3. Apelsindressing: Hacka nötterna, vitlöken, chilin, oreganon och koriandern, även stjälkarna, fint. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Häll dressingen över potatisen vid servering.

Ur Lantliv mat&vin 1/2015

Det här passar till hasselbackspotatis:

 

 

Lantliv mat&vin, kaka med palsternacka, foto Ulrika Ekblom

Palsternackskaka med pistaschnötter

Kardemumma och citronglasyr gör den här ljuvliga kakan ännu godare

Lantliv, viltgryta, foto Ulrika Ekblom

Mustig älggryta med enbär & äpplen

En mustig gryta är den perfekta bjudmaten så här års!

paeronpizzaA

Pizza med päron, ost och valnötter

Bjud på en annorlunda men fantastiskt god pizza som passar perfekt på buffébordet

Lantliv mat o vin, Rödvinsgryta med rådjur, foto Matilda Lindeblad

Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär

Servera med rostat bröd och gärna ett gott mos, underbart gott!

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom

Smarrig soppa med tortellini och svamp

Njut av värmande soppa på hemgjord tortellini med smak av ost, purjolök och svamp