Hasselbackspotatis är en klassisk rätt, men här är den upphottad med parmesan, pistaschnötter och chili! Väldigt gott till stekt kött som entrecôte.

Följ med Lantliv mat & vin på smakresa i Toscana!

Visste du att hasselbackspotatis kom till 1953 av Leif Elisson som var kockelev på den fina och kända restaurangen Hasselbacken på Djurgården i Stockholm? När du skär upp skårorna i potatisen kan du lägga den i en träslev, då kommer du inte att skära potatisen rakt igenom. Den klassiska varianten av hasselbackspotatis består av smör, ströbröd och mandelspån som läggs uppe på potatisen. Här har vi uppdaterat den med spännande smaker som chili och parmesan. Använd gärna någon möjlig potatissort, som Blue belle eller Blå kongo. Och det blir godast och nyttigast om man inte skalar potatisen.

Hasselbackspotatis med chili

4 portioner
800 g fasta, något mjöliga potatisar, t ex Blue belle eller Blå kongo
50 g smör
3 msk riven parmesan
Salt
APELSINDRESSING:
3 msk pistaschnötter
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chilipepparfrukt, urkärnad
1/2 kruka oregano
1 kruka koriander
1 apelsin, saft och skal
1 msk honung
3 msk olivolja
1. Skölj potatisarna väl och torka dem torra med hushållspapper. Lägg potatisarna på en träslev och skåra dem så tunt du kan utan att skära igenom. Smält smöret. Lägg potatisarna i en ugnsfast form och pensla med drygt hälften av smöret. Salta. Baka potatisarna i 200 grader i 35 minuter.
2. Ta ut potatisarna och pensla dem med resten av smöret och strö över osten. Ställ in dem i ytterligare ca 10 minuter tills de har fått fin färg.
3. Apelsindressing: Hacka nötterna, vitlöken, chilin, oreganon och koriandern, även stjälkarna, fint. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Häll dressingen över potatisen vid servering.

Ur Lantliv mat&vin 1/2015

Det här passar till hasselbackspotatis:

 

 

NUVARANDE Hasselbackspotatis på nytt sätt
NÄSTA 10 idéer för pärlspont