Rostas med goda såser, foto Anders Norrsell, ll-15-skordefest-14

Helstekt rostas med läckra såser

av Bitte E:sson Forsberg foto anders norrsell
Helstekt rostas serveras med guacamole på ärter och en svalkande yoghurtsås med fänkål. Mums!

Prenumerera på Lantliv!

Helstekt rostas
Rostas är en del av rostbiffen som är särskilt mör. Den är också billig i förhållande till oxfilé. En rostas kan du steka till 58–62 grader beroende på hur rosa du önskar köttet, använd en kött-­termometer för bästa resultat. Servera med valfritt tillbehör.
6 portioner
1 kg rostas
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör
GARNERING:
Färsk timjan
1. Värm ugnen till 150 grader.
2. Putsa köttet och salta och peppra runt om. Bind upp köttet om det behövs.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg det i en eldfast form och stek vidare i ugnens mitt i 150 grader tills det har en innertemperatur på 58–62 grader.
4. Ta ut och låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp det i fina skivor. Servera köttet på ett uppläggningsfat. Garnera med timjan.

Yoghurtsås med fänkål
En svalkande sås som passar fint till helstekt rostas. Toppa med grönsakerna innan du serverar.
3 dl krämig turkisk yoghurt
1 dl fänkål
1/2 gurka
1 ask krasse
1/2 knippe rädisor
3 msk dill
1/2 citron, saften
2 msk olivolja
1. Skeda upp yoghurten i en skål.
2. Ansa och riv fänkålen på ett rivjärn. Riv gurkan och pressa ur allt vattnet.
3. Klipp krassen. Skiva rädisorna och hacka dillen.
4. Blanda gurka, fänkål, dill och krasse. Lägg blandningen på yoghurten och pressa citronsaft över. Strö över rädisorna och häll över olja. Rör inte om. Servera!

Ärtguacamole
Gröna ärter är gott till mycket. Det här är en klar favorit som passar till det mesta.
2 avokador
5 dl tinade djupfrysta gröna ärter
100 g fetaost
1 msk gräddfil
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
En aning salt
1. Dela varje avokado i två halvor. Kärna ur och gröp ur fruktköttet.
2. Mixa eller mosa ärter, fetaost, avokado, gräddfil, och olivolja grovt.
3. Riv ner vitlöken och rör om. Smaka av röran med salt.
Ur Lantliv 9/2015

Tips: Laga också paj med rostade grönsaker och feta!

Etiketter: Rostas, såser
Lantliv mat&vin bjuder på kyckling med örtsmör

Bjud på helstekt örtkyckling

Hel majskyckling som blir fantastiskt saftig av att stekas med örtsmör och äpple

Sallad med chevretoast, foto Anna Kern.

Sallad med chèvretoast

En ljuvlig sallad som toppas med rostade hasselnötter och ljunghonung

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!