En härlig vegetarisk lins- och röbetssallad att servera som den är eller till stekt lamm eller lax.
Missa inte vårt populära nyhetsbrev med fler härliga recept varje vecka! 

Vår godaste linssallad
Byt gärna ut ostarna mot exempelvis getost eller ädelost.
750 g rödbetor
2 dl belugalinser
1 granatäpple
130 g mozzarella
100 g västerbottenost
3 msk valnötter
200 g kantareller eller annan svamp (kan uteslutas)
50 g rucola
2 msk hackad dill
2 msk hackad bladpersilja
Smör till stekning
Dressing:
3 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk lönnsirap
1 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar
1. Koka rödbetorna mjuka. Skala dem under rinnande kallt vatten. Dela dem i klyftor när de svalnat.
2. Koka linserna al dente enligt anvisning på ­förpackningen.
3. Dressing: Blanda samman ingredienserna och häll dressingen över linserna och rödbetorna medan de fortfarande är lite varma.
4. Kärna ur granatäpplet. Dela mozzarellan i grova bitar och riv västerbottenosten grovt. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Stek kantarellerna i lite smör.
5. Blanda rucola, dill och persilja med linserna på ett fat. Toppa med granatäppelkärnor, valnötter och ost. Lägg sist på de ljumma kantarellerna.

Ur Lantliv mat&vin 5/2015
Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Jordärtskockspytt, Foto Matilda Lindeblad, 10_svamp_0080_lowres
Laga vår goda jordärtskockspytt

 

NUVARANDE Sallad med belugalinser, ost & nötter
NÄSTA Syndigt god chokladpaj