Zucchinin ger saftighet till den här matiga kakan med smak av apelsin och krispiga små vallmofrön.

Lantliv mat & vin, Kaka med zucchini, vallmo och apelsin, foto Ulrika Ekblom

Foto: Ulrika Ekblom

Frukt och grönt ger god smak åt klassiska kakor, testa!

Kaka med zucchini, vallmo och apelsin

10–12 bitar
200 g smör, rumsvarmt
2 dl rörsocker
3 ägg
1 1/2  dl gräddfil
100 g zucchini (ca 2 dl grovriven)
1 ekologisk apelsin, rivet skal och saft (spar 2 msk saft till glasyren)
1 msk vallmofrö
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
GLASYR:
2 dl florsocker
1–2 msk pressad apelsinsaft
Ev lite vallmofrö
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång form, ca 1 1/2 liter.
2. Skär smöret i kuber och vispa det med elvisp tillsammans med sockret tills det blir krämigt. Tillsätt äggen och vispa i det följt av gräddfilen.
3. Rör i riven zucchini, apelsinskal och saft samt vallmofrö. Blanda de torra ingredienserna och vänd i dem. Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 50 minuter i nedre delen av ugnen tills en sticka är torr när du sticker mitt i kakan. Låt svalna.
4. Glasyr: Vispa ihop ingredienserna till glasyren och häll på den. Garnera ev med lite vallmofrö.
Ur Lantliv mat&vin 6/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Baka mer med frukt och grönt:
Brownie med dadlar och avokado
Kaka med palsternacka och pistaschkärnor

NUVARANDE Kaka med zucchini, vallmo och apelsin
NÄSTA Brownie med dadlar och avokado – nyttigare och supergott