Riktigt saftiga och goda kardemummabullar. Rågsurdegen ger en fin och seg skorpa.

Frida Anthin på Rönne kapell med kardemummabullar

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Kardemummabullar på rågsurdeg

Riktigt saftiga och goda är dessa kardemummabullar. Rågsurdegen ger en fin och seg skorpa. Arbeta degen länge, länge i maskin tills degen är riktigt smidig så blir resultatet härligt spänstiga bullar!

5 dl mjölk, 3 %
25 g jäst
1 dl bubblig rågsurdeg
150 g rumstempererat smör
1,5 dl socker
2 tsk mald kardemumma
1 tsk salt
Ca 1,5 liter vetemjöl

Fyllning:
120 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker

På toppen:
1 ägg, uppvispat
Stött kardemumma
Råsocker

  1. Värm mjölken till 37 grader, lös upp jästen i mjölken och tillsätt rågsuren, smör, socker, kardemumma och salt. Tillsätt sedan nästan allt mjöl. Arbeta degen länge i maskin och låt den sedan jäsa i minst en timme.
  2. Fyllning: Rör samman alla ingredienser.
  3. Baka ut degen utan att knåda den, kavla ut till en rektangel och bred på fyllningen. Vik degen dubbel och skär centimeterlånga remsor. Snurra till knutar och lägg på plåt. Låt nu bullarna jäsa en timme till.
  4. Pensla med uppvispat ägg, strö över stött kardemumma och råsocker. Grädda i ugn, på 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Receptet kommer från Frida Anthin Broberg som driver restaurang Rönne kapell tillsammans med sin man Sebastian Broberg. Frida är är också keramiker och matstylist. Läs mer om henne i Lantliv mat&vin nr 4/2018! 

Fler recept av Frida på Rönne kapell:

Chokladtryffeltårta med salt kolasås

Marängpaj med rabarber och citron

NUVARANDE Kardemummabullar på rågsurdeg
NÄSTA Underbart gammalt stationshus till salu på Gotland