Skurna grönsaker varvas tätt och får dra med chili, vitlök, ingefära, fisksås och socker till koreanernas favorittillbehör, som på senare år har erövrat världen.

Kimchi
1 stor burk
1 1/2 kg kinakål (även kallad salladskål)
3 blad pak-choi eller grönkål
1 1/2 dl salt, jodfritt
1/2 purjolök
3 morötter
3 röda chili, strimlade
8 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm färsk, skalad och finriven ingefära
1/2 msk malet chilipulver
1 1/2 msk chiliflingor
1 msk strösocker
1 msk fisksås
1. Skär salladskålen i fyra klyftor på längden, skär bort stocken på ­grönkålen och skär den i bitar. Lägg salladen och kålen i en stor bunke och strö salt mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker kålen. Lägg på en tallrik som lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Skölj av kålen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär purjolöken  i 3–4 cm långa bitar. Skala och strimla morötterna fint. Skiva och kärna ur chilin. Blanda med alla övriga ingredienser och fördela mellan bladen på kinakålen. Pressa ner allt i en stor, väl rengjord burk så att så lite luft
som möjligt är kvar i burken.
3. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan  burken i kylen 5–7 dygn. Om kimchin ska sparas längre så är det viktigt att burkarna desinficerats innan.
Ur Lantliv mat & vin 6/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Röd kryddsyrad kimchi

NUVARANDE Kimchi – Syrade grönsaker på burk
NÄSTA Varma tarteletter