Lantlivmatochvin kimchi Syrade grönsaker foto Susanna Blavarg

Varv efter varv av grönsaker pressas tätt, tätt i en stor glasburk och får dra i en vecka.

Kimchi – Syrade grönsaker på burk

av elisabeth johansson foto susanna blåvarg
Skurna grönsaker varvas tätt och får dra med chili, vitlök, ingefära, fisksås och socker till koreanernas favorittillbehör, som på senare år har erövrat världen.

Kimchi
1 stor burk
1 1/2 kg kinakål (även kallad salladskål)
3 blad pak-choi eller grönkål
1 1/2 dl salt, jodfritt
1/2 purjolök
3 morötter
3 röda chili, strimlade
8 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm färsk, skalad och finriven ingefära
1/2 msk malet chilipulver
1 1/2 msk chiliflingor
1 msk strösocker
1 msk fisksås
1. Skär salladskålen i fyra klyftor på längden, skär bort stocken på ­grönkålen och skär den i bitar. Lägg salladen och kålen i en stor bunke och strö salt mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker kålen. Lägg på en tallrik som lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Skölj av kålen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär purjolöken  i 3–4 cm långa bitar. Skala och strimla morötterna fint. Skiva och kärna ur chilin. Blanda med alla övriga ingredienser och fördela mellan bladen på kinakålen. Pressa ner allt i en stor, väl rengjord burk så att så lite luft
som möjligt är kvar i burken.
3. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan  burken i kylen 5–7 dygn. Om kimchin ska sparas längre så är det viktigt att burkarna desinficerats innan.
Ur Lantliv mat & vin 6/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Röd kryddsyrad kimchi

Sallad med chevretoast, foto Anna Kern.

Sallad med chèvretoast

En ljuvlig sallad som toppas med rostade hasselnötter och ljunghonung

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!

Oströran potkäs är underbar att breda på knäckebröd. Den här är smaksatt med whiskey. Av Lisa Lemke.  Foto Åsa Dahlgren.

Tips på midsommarmat – gör en klassisk potkäs

Gott tillbehör på midsommarbordet!