Lantlivmatochvin kimchi Syrade grönsaker foto Susanna Blavarg

Varv efter varv av grönsaker pressas tätt, tätt i en stor glasburk och får dra i en vecka.

Kimchi – Syrade grönsaker på burk

av elisabeth johansson foto susanna blåvarg
Skurna grönsaker varvas tätt och får dra med chili, vitlök, ingefära, fisksås och socker till koreanernas favorittillbehör, som på senare år har erövrat världen.

Kimchi
1 stor burk
1 1/2 kg kinakål (även kallad salladskål)
3 blad pak-choi eller grönkål
1 1/2 dl salt, jodfritt
1/2 purjolök
3 morötter
3 röda chili, strimlade
8 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm färsk, skalad och finriven ingefära
1/2 msk malet chilipulver
1 1/2 msk chiliflingor
1 msk strösocker
1 msk fisksås
1. Skär salladskålen i fyra klyftor på längden, skär bort stocken på ­grönkålen och skär den i bitar. Lägg salladen och kålen i en stor bunke och strö salt mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker kålen. Lägg på en tallrik som lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Skölj av kålen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär purjolöken  i 3–4 cm långa bitar. Skala och strimla morötterna fint. Skiva och kärna ur chilin. Blanda med alla övriga ingredienser och fördela mellan bladen på kinakålen. Pressa ner allt i en stor, väl rengjord burk så att så lite luft
som möjligt är kvar i burken.
3. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan  burken i kylen 5–7 dygn. Om kimchin ska sparas längre så är det viktigt att burkarna desinficerats innan.
Ur Lantliv mat & vin 6/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Röd kryddsyrad kimchi

foto Matilda Lindeblad, cannelloni

Cannelloni med pancetta & brynt salviasmör

Lättlagad rätt som passar lika bra till vardag som till fest

På besök hos Mandelmanns trädgårdar

Vi har besökt Mandelmanns trädgårdar

I höstas besökte Lantliv mat & vin Marie och Gustav Mandelmann på deras fantastiska gård på Österlen i Skåne

Lantliv mat&vin, kycklinggryta

Kycklinggryta på franskt vis

Fantastiskt god klassisk kycklinggryta. Vintips till!

tomatsoppa, foto Matilda Lindeblad

Tomatsoppa med friterad pasta

När färsk pasta friteras blir den som krispiga kex. Smarrigt!

Recept lammbog Av Ylva Bergqvist Well Done/Agent Molly Foto Matilda Lindeblad/Agent Molly

Långbakad lammbog

Medelhavssmaker som vitlök och rosmarin får gästerna att tina