Lantlivmatochvin kimchi Syrade grönsaker foto Susanna Blavarg

Varv efter varv av grönsaker pressas tätt, tätt i en stor glasburk och får dra i en vecka.

Kimchi – Syrade grönsaker på burk

av elisabeth johansson foto susanna blåvarg
Skurna grönsaker varvas tätt och får dra med chili, vitlök, ingefära, fisksås och socker till koreanernas favorittillbehör, som på senare år har erövrat världen.

Kimchi
1 stor burk
1 1/2 kg kinakål (även kallad salladskål)
3 blad pak-choi eller grönkål
1 1/2 dl salt, jodfritt
1/2 purjolök
3 morötter
3 röda chili, strimlade
8 vitlöksklyftor, finhackade
3 cm färsk, skalad och finriven ingefära
1/2 msk malet chilipulver
1 1/2 msk chiliflingor
1 msk strösocker
1 msk fisksås
1. Skär salladskålen i fyra klyftor på längden, skär bort stocken på ­grönkålen och skär den i bitar. Lägg salladen och kålen i en stor bunke och strö salt mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker kålen. Lägg på en tallrik som lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Skölj av kålen och låt den rinna av i ett durkslag. Skär purjolöken  i 3–4 cm långa bitar. Skala och strimla morötterna fint. Skiva och kärna ur chilin. Blanda med alla övriga ingredienser och fördela mellan bladen på kinakålen. Pressa ner allt i en stor, väl rengjord burk så att så lite luft
som möjligt är kvar i burken.
3. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Ställ sedan  burken i kylen 5–7 dygn. Om kimchin ska sparas längre så är det viktigt att burkarna desinficerats innan.
Ur Lantliv mat & vin 6/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Röd kryddsyrad kimchi

Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.