Lite nyttigare och rysligt goda plättar med hallonsylt på chiafrön och yoghurtgrädde till. Plättarna är glutenfria och blir lite knapriga av chiafröna.

Kokosplättar med hallonsylt på chiafrön

Ha inte för hög värme och gör plättar – inte pannkakor – så håller de ihop fint.
Ca 20 plättar
plättar:
1 burk kokosmjölk, ca 400 g
3 ägg
1 1/2 dl rismjöl
1 medelstor banan
1 msk chiafrön
1/2 tsk äkta vaniljpulver
En nypa salt
Smör, olja eller kokosfett till stekning
HALLONSYLT:
2 msk chiafrön
1 dl vatten
3 msk lönnsirap
225 g hallon, frysta, tinade
KARDEMUMMAYOGHURT:
1 dl vispgrädde
2 dl yoghurt, 10 procents fetthalt
2 msk lönnsirap
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
TILL SERVERING:
Lönnsirap
1. Plättar: Mixa kokosmjölk, ägg, mjöl och banan till plättarna. Rör ner chiafrön, vaniljpulver och salt och låt stå i ca 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.
2. Hallonsylt: Blanda samman chiafrön och vatten i en bunke. Låt stå i ca 5 minuter. Tillsätt sirapen och hallonen och rör om. Låt stå i ytterligare 5 minuter.
3. Kardemummayoghurt: Vispa grädden lätt. Blanda samman med övriga ingredienser. Ställ kallt.
4. Stek plättarna i smör eller olja på medelvärme  i ett plättjärn eller en stekpanna. Servera med sylt, yoghurt och lönnsirap.

Ur Lantliv 2/2016

Laga också: Pannkakor med kanelapelsin

NUVARANDE Kokosplättar med hallonsylt på chiafrön
NÄSTA Knäckig smulpaj med rabarber och hemgjord glass!