Lantliv mat & vin, körsbärsbakelse

5 underbara recept med körsbär!

AV ANNA WENDT FOTO HELÉN PE
Röda, saftiga och glänsande – körsbären är fulla av sommarens hela sötma. Njut av dem som mousse på en chokladbakelse, i en härlig mandelkaka eller som en helt beroendeframkallande körsbärssylt.

Körsbärsbakelse
Lätta moussebakelser på saftig chokladbotten.
8 bakelser
Körsbärsmousse:
4 gelatinblad
1 dl strösocker + 0,75 dl vatten
200 g körsbär
2 msk likör, gärna apelsinlikör
3 dl vispgrädde
En droppe röd karamellfärg (kan uteslutas)
Chokladtårtbotten:
(Receptet gäller för en form med en diameter
på 24–25 cm.)
100 gram smör
2 dl mjölk
4 ägg
4 dl socker
5 dl vetemjöl
1 dl kakao
3– 4 tsk bakpulver
1. Mousse: Börja med moussen. Blötlägg gelatinbladen. Koka socker och vatten i några minuter tills lagen är genomskinlig. Låt gelatinbladen smälta i sockerlagen. Låt svalna.
2. Kärna ur körsbären och mixa dem till puré, blanda i likören.
3. Vispa grädden till en ganska hård konsistens och blanda den med körsbärspuré och sockerlag. Tillsätt eventuellt en droppe röd karamellfärg.
Låt kallna och stelna i kylskåp, ca 1 timme.
4. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i ett separat kärl.
5. Slå smörblandningen över äggvispet och rör till en jämn smet.
6. Blanda och sikta ner de torra ingredienserna i smeten, rör om.
7. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, 24–25 cm i diameter. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 35–40 min.
8. Stansa ut rundlar, 12–13 cm i diameter, med hjälp av ett glas eller en kakform. Bred eller spritsa moussen över bottnen och toppa med ett körsbär.

 

Lantliv mat & vin, körsbärstartelettKörsbärstartelett
Här är det bara själva pajskalet som gräddas och fylls sedan med en härlig kräm på äkta vanilj.
6–8 portioner
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 1/4 dl mjölk
3 msk strösocker
1 vaniljstång, urskrapad
2 äggulor
1 tsk majsena
1 tsk vetemjöl
1 1/4 dl vispgrädde
Ca 100 g körsbär
1 msk råsocker
1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta
samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Lägg in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Klä en pajform med degen, nagga bottnen och täck därefter degen med aluminiumfolie.
Fyll därefter formen med vanligt ris, som ska tynga ner degen, och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Ta bort riset och folien och låt grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut och låt svalna.
3. Fyllning: Sjud upp mjölk, socker och vaniljfröna i en kastrull.
4. Vispa äggulorna tills de är vita och krämiga. Tillsätt vetemjöl och majsena och därefter den varma mjölkblandningen under fortsatt vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt
sjuda i 2–3 minuter under vispning tills krämen tjocknar. Häll över i en skål, täck över med plastfolie och ställ kallt tills den svalnat.
5. Vispa grädden till en fast, ganska hård konsistens och vänd ner den i krämen. Häll fyllningen i pajskalet.
6. Dela och kärna ur körsbären och arrangera dem i ett fint mönster ovanpå fyllningen. Strö över lite socker och bränn av med en brylébrännare. Har du ingen brännare hemma kan du strunta i det sista momentet och i stället röra bären med lite florsocker och eventuellt någon likör innan du lägger dem på pajen.

körsbärssylt med vanilj

Körsbärssylt med vanilj
Har du en gång haft den här sylten i ditt kylskåp vill du aldrig mer vara utan!
1 burk
1/2 kg körsbär
3 dl syltsocker (innehåller pektin som ger rätt konsistens)
1 vaniljstång
1 1/2 msk apelsinlikör (kan uteslutas)
1. Skölj och kärna ur körsbären.
2. Blanda ingredienserna i en kastrull, låt koka upp och sjuda i 4 minuter.
3. Ta kastrullen från spisen och skumma av väl.
4. Häll upp i en väl rengjord och steriliserad burk. Fyll ända upp till kanten. Förslut och förvara svalt så håller sylten i upp till ett år.

Lantliv mat & vin, Foto Helen Pe, bigaråer i rom63689_lowresKörsbär i rom
Lägg in sommarens bär och servera dem till en klick vaniljglass.
1 burk, 5 dl
3–4 dl körsbär
2–3 msk strösocker
Mörk eller ljus rom
1. Skölj körsbären och kärna ur dem om du vill. Lägg bären i en väl rengjord och steriliserad glasburk.
2. Strö över ett par matskedar socker och fyll upp med rom. Förslut locket och förvara burken mörkt och svalt så håller körsbären i minst ett år.

 

Saftig mandelkaka med körsbärSaftig mandelkaka
Med mandelmassa i smeten blir körsbärskakan härligt saftig!
1 kaka, 10–15 bitar
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mandelmassa
Ca 150 g körsbär
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
2. Smält smöret och rör ner mjölken. Blanda det med äggsmeten.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Riv ner mandel-massan och blanda.
4. Fyll en smord och bröad sockerkaksform med smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills det blivit en tunn skorpa över smeten. Kärna under tiden ur körsbären och dela dem på mitten. Ta ut kakan och strö över bären. Peta gärna ner några så att skorpan som bildats ovanpå spricker och smeten under väller upp. På så vis får du ett vackert mönster ovanpå kakan.
5. Grädda kakan i ytterligare ca 10 minuter eller tills den är torr inuti, prova med en sticka. Ta ut och låt svalna.
6. Servera kakan med en klick sötad mascarpone eller vispgrädde.

Ur Lantliv mat & vin 4/2012

LÄS OCKSÅ:

 

Etiketter: körsbär
Tigerkaka

Baka lyxig tigerkaka

Tigerkakan är allas favorit, stora som små

Lantliv mat&vin bjuder på svampbakad lax

Godaste receptet på lax i ugn

Laga vår ljuvliga lax, bakad i ugn med ett krämigt svamptäcke

Pizza Margherita a la Mutti

Pizzabagarens hemliga knep – så gör du godaste pizzan hemma

Så här lyckas du med godaste hemmagjorda pizzan

vegetarisk-kottfarssas

Mustig vegetarisk köttfärssås med champinjoner & valnötter

Här har vi klassikernas klassiker i helt ny tappning, vegetarisk köttfärssås!

Lantlivmatochvin, Chokladkaka med daim

Chokladkaka med daim

Recept på lättlagad saftig chokladkaka med extra crunch av Dajm!