Klassiska köttbullar på älgfärs eller annat vilt. Serveras med puré på jordärtskockor och honungslingon.

Viltfärsbullar
Klassiska köttbullar med smak av skogen. Gör moset löst – som en puré – så behöver du inte servera någon sås till. Har du lycka i svampskogen kan du gärna servera lite smörstekt svamp till.
1 dl vispgrädde
1 ägg
3 msk ströbröd
1 tsk salt
1–2 tsk viltkrydda (gärna egen, se recept nedan)
5 drag svartpeppar från kvarn
500 g älgfärs eller annan viltfärs
Smör till stekning
Jordärtskockspuré:
300 g potatis
400 g jordärtskockor
1 dl vispgrädde
3 dl mjölk
Salt
Honungslingon:
4 dl lingon
3 msk honung
1. Vispa samman grädde, ägg, ströbröd, salt och kryddor i en bunke. Låt stå i 5 minuter. Blanda ned färsen och rör tills allt blandats. Forma ca 30 bullar. Stek bullarna i smör i ca 7 minuter.
2. Jordärtskockspuré: Skala potatis och skockor. Dela dem i mindre bitar och koka dem mjuka i grädde och mjölk. Häll av vätskan, men spar den. Mosa eller mixa till en slät puré. Späd med vätskan lite i taget så att krämen blir lagom lös. Smaka av med salt.
3. Honungslingon: Blanda lingonen med honung. Låt stå i ca 45 minuter. Rör då och då tills lingonen börjar släppa lite vätska.
Passande vintips till: 2013 Chinon Rouge (2916), 99 kr

Hemgjord viltkrydda
Gör din egen viltkrydda. Gott till alla vilträtter.
5 enbär
2 tsk timjan
1 tsk rosmarin
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm kryddpeppar
1 krm ingefära
1. Mortla kryddorna. Häll upp i en burk och förvara dem torrt.
Ur Lantliv mat&vin 5/2015

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Tips: Ugnsbakade äpplen med brynt kolasås passar bra som efterrätt.

Tips: Laga också långkok på vilt!

 

NUVARANDE Köttbullar på älgfärs med honungslingon och jotrdärtskockspuré
NÄSTA Fantastisk 1600-talsgård till salu i Närkesberg