Lantliv kräftskiva foto Anders Norrsell

Kräftskiva på bryggan

av bitte E:son Forsberg Foto Anders Norrsell
Än har vi ljuvliga sensommarkvällar, passa på att duka upp till kräftskiva på bryggan!

Lantliv KräŠftskiva kantarelltoast Anders NorrsellKantarellentré
Perfekt start på kvällens fest. Vi valde att använda kantareller men trumpetsvamp går också bra.
6 portioner
1 baguette
Olja
600 g svamp, gärna kantareller eller trumpetsvamp
Smör och olja till stekning
1 gul lök
2 msk finhackad slätbladig persilja
Färskriven parmesanost
Klippt gräslök
1. Dela baguetten i snedställda skivor. Pensla skivorna med olja och rosta dem mitt i ugnen i 250 grader så att de blir gyllene och fina. Ta ut och låt dem svalna.
2. Rensa svampen och dela i mindre bitar.
3. Hetta upp smör och olja och stek svampen på hög värme tills all vätska kokat bort.
4. Skala och finhacka löken och vänd ner i svampen, låt fräsa vidare i 1–2 minuter.
5. Vänd ner persilja och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg svampblandningen på bröden och strö över riven parmesan och klippt gräslök. Servera.

Lantliv KräŠftskiva västerbottenspaj foto Anders Norrsell

Potatis- & Västerbottenspaj
Matig paj som kompletterar kräftorna perfekt toppad med dillkräm. Servera den som en hel paj eller som tilltugg. Pajen kan förberedas dagen innan och kan ätas både varm och kall.
4–6 portioner
PAJDEG:
Knappt 4 dl dinkelmjöl
175 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
500 g kokt, kall skivad potatis
3 ägg
3 dl vispgrädde
2  1/2 dl riven Västerbottensost
3 msk finhackad dill
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Blanda samman dinkelmjöl och matfett i en skål, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten genom matarröret och kör snabbt tills du har en boll.
2. Svep in degen i plastfilm och låt den vila svalt i cirka 20 minuter.
3. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, cirka 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet i den nedre delen av ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter.
5. Vispa samman ägg, grädde, dill och ost.
6. Varva ostblandningen och skivad potatis i det förgräddade pajskalet.
7. Avsluta med stanning.
8. Grädda pajen i ugnens mitt i cirka 45 minuter eller tills pajen stannat helt och fått fin gyllene färg, känn med sticka.

Lantliv KrŠäftskiva foto Anders Norrsell

Satsa på goda färska kräftor till skivan!

Dillkräm
En sås som passar bra till kräftorna, och till samtliga andra rätter på buffébordet. Kan förberedas och förvaras svalt till serveringstillfället. Klipp över lite dill precis innan du ställer fram den.
4 portioner
1/2 dl grovt hackad dill
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 1/2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Blanda samman den hackade dillen med cirka 1/2 dl crème fraiche.
2. Kör blandningen med en handmixer så att den blir så slät och jämn som möjligt.
3. Vänd ner resterande mängd crème fraiche och majonnäs. Smaka av krämen med citron och kryddor.
4. Servera den gärna till Potatis- och Västerbottensostspajen men den är god till den mesta
maten som finns på buffébordet.

Lantliv brytbröd kräftskiva foto Anders NorrsellBrytbröd
Bröd som du jäser under en längre tid. Du kan jäsa brödet över natten och baka ut det dagen efter om du så önskar.
1 bröd
DEG:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2  1/2 msk olivolja
1 tsk strösocker
Cirka 13 dl vetemjöl
2 tsk salt
GARNERING:
Flingsalt
Vallmofrö
Sesamfrö
1. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt övriga ingredienser utom saltet och arbeta samman degen väl.
3. Helst ska degen arbetas i maskin. Annars knåda på länge och väl för hand så länge du bara orkar och helst lite till!
4. Tillsätt saltet mot slutet.
5. Täck degen noga och låt den jäsa på dragfri plats i cirka 2 timmar.
6. Vänd upp degen på väl mjölat bakbord.
7. Dela degen i 16–17 stycken lika stora bitar.
8. Forma samtliga bitar till släta och fina bollar.
9. Placera bollarna tätt tillsammans till ett runt bröd på en bakplåtspappersklädd plåt.
10. Pensla brödet med vatten och strö över frön och flingsalt. Grädda brödet i ugnens mitt i cirka 25 minuter i 220 grader.
11. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Lantliv kräftcocktail kräftskiva foto Anders NorrsellKräftcocktail
Perfekt mingelmat. Servera cocktailen i glas eller skålar så att varje gäst kan ta sitt eget glas. Kan förberedas och läggas samman strax före serveringen.
6–8 portioner
200 g kräftstjärtar
3 msk olivolja
Skal av 1/2 citron
Saft av 1/2 citron
10 kokta, kalla färskpotatisar
2 kokta kalla ägg
150 g tärnad Västerbottensost
10 sugarsnaps
1/2 kruka romansallad
3 msk grovt hackad dill
2 msk klippt gräslök
1 dl crème fraiche
Garnering:
Romansallad
Dillvippor
1. Blanda samman olja, citronsaft och citronskal. Lägg ner kräftorna i oljan och låt allt marineras i cirka 30 minuter.
2. Skala och dela äggen i klyftor. Skär osten i små tärningar.
3. Ansa sugarsnapsen och koka dem lätt i cirka 1 minut, spola genast i kallt vatten. Klipp i mindre bitar.
4. Ta undan några salladsblad av de minsta till garnering och riv resten av salladen i mindre bitar. Hacka dillen och finklipp gräslöken.
5. Blanda försiktigt samman samtliga ingredienser. Fördela i minst 6 stycken portionsskålar eller glas.
6. Garnera med salladsblad, dill och gräslök.

Lantliv minipizzor kräftskiva foto Anders NorrsellMinipizzor med rosmarin
Små och söta ostpizzor kryddade med färsk rosmarin, goda och enkla att göra. Du kan självklart göra en större pizza och sedan dela i mindre bitar.
30 stycken
Deg:
25 g jäst
2  1/2 dl vatten som ska vara fingervarmt
1 tsk salt
1 msk smält smör
6–7 dl vetemjöl
Topping:
150 g ricottaost
200 g mozzarellaost
50 g pinjenötter
3 kvistar färsk rosmarin
Salt, peppar och olivolja
Topping:
Eventuellt minispenatblad
1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen, vänd ner resterande vatten, salt och smör.
2. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt på dragfri plats i cirka 30 minuter.
3. Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord, forma den till två stycken rullar och dela varje deg i 15 stycken lika stora bitar.
4. Rulla till runda bollar och kavla ut till små pizzor. Placera pizzorna på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Bred ut ett lager ricottaost på varje pizza. Skiva mozzarellan tunt och fördela på pizzorna. Strö över pinjenötter och finhackad rosmarin.
6. Krydda med salt och peppar och ringla lite olivolja över.
7. Grädda pizzorna i ugnens mitt i 225 grader i 10–12 minuter. De ska få fin färg på kanterna och osten ska vara lite gyllene.
8. Garnera eventuellt med minispenat, rucola eller rosmarin.

Lantliv vaniljkokta päron kräftskiva foto Anders NorrsellVaniljkokta päron
Det doftar vanilj i hela köket när du kokar dina päron. Servera till ost.
1 vaniljstång
3 dl strösocker
3 dl vatten
Rivet skal och saft av 1 citron
Cirka 8 fasta mellanstora päron
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Placera stång och frön i en kastrull och tillsätt socker, vatten, citronsaft och skal. Låt allt koka upp.
3. Dela päronen i klyftor och var noga med att ta bort kärnhusen.
4. Lägg ner klyftorna i kastrullen och låt allt koka i cirka 5 minuter.
5. Ta av och häll upp i en ren glasburk.

Lantliv hallonsnaps kräftskiva foto Anders NorrsellHallonsnaps
Så gott och så mycket hallondoft. Lite peppar ger trevligt sting.
1 flaska
65–70 cl brännvin special
3/4 liter hallon
3 msk strösocker
10 rosépepparkorn
1. Peta ner hallonen i en flaska med ganska rymlig flaskhals.
2. Strö över sockret och peta ner pepparkornen. Fyll upp med brännvin. Låt allt stå och vila i cirka 1 vecka men gärna ännu längre.
3. Sila upp snapsen och servera den kyld.

Lantliv kräftskiva foto Anders Norrsell

Kyl gärna drycken i en hink, direkt i sjön!

Ur Lantliv 10/2009

Tips på öl till kräftorna: Pistonhead Kustom Lager (1454), 12,30 kr/33 cl.
Vintips till: 2012 Dr Loosen Bernkasteler Kurfüstlay Riesling Spätlese (7203), 111 kr

LÄS OCKSÅ:

 

 

 

 

 

Tigerkaka

Baka lyxig tigerkaka

Tigerkakan är allas favorit, stora som små

Lantliv mat&vin bjuder på svampbakad lax

Godaste receptet på lax i ugn

Laga vår ljuvliga lax, bakad i ugn med ett krämigt svamptäcke

Pizza Margherita a la Mutti

Pizzabagarens hemliga knep – så gör du godaste pizzan hemma

Så här lyckas du med godaste hemmagjorda pizzan

vegetarisk-kottfarssas

Mustig vegetarisk köttfärssås med champinjoner & valnötter

Här har vi klassikernas klassiker i helt ny tappning, vegetarisk köttfärssås!

Lantlivmatochvin, Chokladkaka med daim

Chokladkaka med daim

Recept på lättlagad saftig chokladkaka med extra crunch av Dajm!