Laga vår kycklinggryta med citrusoliver, den är sagolikt god!

kycklinggryta med bräserade kycklinglår och citrusoliver

Foto: Klas Sjöberg

Kycklinggryta med citrusoliver

Smakrika kycklinglår steks frasiga och får sedan bräsera med tomat, vin, kanel och örter. När det är dags för servering toppas grytan med citrusmarinerade oliver och färska örter. En krämig polenta med parmesanost passar bra till.
4–6 portioner
1 gul lök eller 4 schalottenlökar
130 g pancetta eller bacon
2 dl vitt vin
800 g körsbärstomater på burk
2 msk flytande kycklingfond
1 lagerblad
1 1/2 msk färsk eller 2 tsk torkad oregano
2 kvistar eller 1 msk torkad rosmarin
1–2 kanelstänger
900 g kycklinglår med skinn, ca 6 st (välj gärna ekologisk kyckling)
Olja till stekning
Salt, svartpeppar
Citrusmarinerade oliver:
2 dl oliver, gärna blandade färger
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad och finhackad chilipepparfrukt
3 msk hackade färska örter, t ex timjan, rosmarin, oregano och bladpersilja
3 msk olivolja
Skalet från 1 citron eller apelsin
1. Citrusmarinerade oliver: Blanda alla ­ingredienserna till. Låt marinera i minst 1 timme men gärna över natten.
2. Skala och finhacka löken, tärna fläsket och stek allt mjukt i olja på medelvärme i ca 5 minuter i en stor gryta.
3. Tillsätt vinet och låt koka i någon minut. Tillsätt tomaterna, fond och kryddor. Låt småkoka medan du steker ­kycklingen, med skinnsidan neråt, i en stekpanna i ca 10 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och frasigt.
4. Lägg kycklingen i tomatgrytan med skinnsidan uppåt. Häll 2 msk vatten i stekpannan och vispa ur. Häll ­stekskyn i grytan.
5. Låt grytan koka på medelvärme i 20–30 minuter tills kycklingen är färdig. Kycklingen är färdig när ­köttsaften är klar när du skär vid benet. Smaka av med salt och toppa med oliverna vid servering.

Vintips till: Cacau Ridge, nr 2060, 67 kr. Fruktigt vin av druvorna Semillon och Chardonnay, med inslag av tropiska frukter och päron.

Grytan prydde Lantliv mat&vins omslag nr 1/2015. Prenumerera på Lantliv mat&vin

Följ med oss på en underbar mat- och vinresa till Piemonte!

lasarresa piemonte

NUVARANDE Kycklinggryta med frasiga kycklinglår, vitt vin och citrusoliver
NÄSTA 10 blommande vårtecken (nr 7 är rent magiskt!)