Det här är ett riktigt favoritrecept ur Lantliv mat&vins serie Fredriks gröna, där krögaren Fredrik Eriksson bjuder på sina gröna favoriträtter. Brysselkål kallas också för rosenkål och skördas ända in i mars. Fredrik satsar gärna på den färska kålen som har en mildare smak än den frysta.

Fredrik Eriksson på sitt lantställe i Stockholms skärgård.

Råstekt brysselkål med apelsin
En ljummen sallad som jag gärna njuter av på mitt privata julbord eller på Långbro värdshus, perfekt till det kallskurna köttet och även till julskinkan.
4 portioner
1 ask brysselkål, ca 1 liter
1 apelsin
1 msk smör
1 Ingrid Marie-äpple
1 msk honung
Salt
1 tsk kryddpeppar, nymald
1 dl smetana
1 msk god julsenap, välj din egen favorit
1/ 2 dl rostade pumpakärnor

1. Ansa brysselkålen, plocka bort de yttersta ­bladen. Koka bladen hastigt, i 10 sekunder, och kyl ner direkt för att spara dem till garneringen. Filea apelsinen och skär filéerna i bitar. Ställ åt sidan.
2. Dela brysselkålen, stek den på låg tempe­­ratur i smör i ca 5 minuter så att den blir krispig.
3. Skär äpplet i kärnfria klyftor, tillsätt dem och honungen och låt allt steka vidare i ca 2 minuter. Salta och peppra. Lägg upp den stekta bryssel­kålen och äppelklyftorna på ett fat. Klicka ut smetana, senap och garnera med apelsinfiléer och brysselkålsblad. Toppa med rostade pumpakärnor. Servera gärna med ett glas kallt öl och ett gott bröd.

Ur Lantliv mat&vin 6/2014
Prenumerera på Lantliv mat&vin HÄR!

6 ljuvliga recept på godis som passar att ge bort, recepten hittar du här!

fudge med pekannötter
NUVARANDE Supersallad med brysselkål & apelsin
NÄSTA Glöggmingel på en halvtimme – 10 bästa tipsen