Bjud på en ljuvlig vitlöksdoftande linguine med smak av hav.

Linguine med skaldjur
4 portioner
GREMOLATA:
Skal av 1 citron
1–2 klyftor vitlök, finrivna
1 dl finhackad persilja
PASTA:
500 g linguine
1 nät blåmusslor
1 röd chili
1 msk olivolja
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk persilja, finhackad, gärna bladpersilja
300 g bläckfisk, rensad och skivad
2 dl vitt vin
300 g räkor med skal, färska eller frysta tinade
1/2 citron, rivet skal
1 dl vispgrädde
Nymalen svartpeppar
Salt
1. Gremolatan: Blanda citron, vitlök och persilja.
2. Pasta: Koka upp saltat vatten i en rymlig gryta. Lägg i pastan och låt den koka tills 1 minut av koktiden kvarstår. Häll av det mesta av kokvattnet, men spara ungefär en deciliter.
3. Tvätta och borsta musslorna, dra bort eventuellt ”skägg”. Kasta dem som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
4. Hacka chilin fint och fräs den i olja och smör tillsammans med lök, vitlök och hälften av ­bladpersiljan i en stor stekpanna i cirka 5 minuter. Tillsätt musslorna och bläckfisken.
5. Slå på det vita vinet och sätt på locket. Låt ­musslorna ångas i ett par minuter tills de börjar öppnas. Blanda i räkor, citronskal, resten av persiljan.
6. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Blanda ner den nykokta pastan och strö över gremolatan.

Ur Lantliv mat & vin 1/2014, för att prenumerera på Lantliv mat&vin, klicka här!

Vintips: Italienska Casal di Serra (nr 12419), 95 kr, passar bra till. En god Verdicchio med ton av gula plommon, päron och grapefrukt.

SE OCKSÅ:
Bjud på kladdkaka med brynt smör!

NUVARANDE Underbar skaldjurspasta med gremolata
NÄSTA Sticka ylletröja med flätmönster – beskrivning och mönster