Lammlägg med blodapelsinscouscous och apelsin-gremolata lyser upp vinterkvällen

Gryta på lammlägg

Foto: Anna Kern

Lammlägg med blodapelsin

Ett vintrigt långkok på lammlägg är enkelt
och uppskattat när man har gäster.
Lammgrytan går alldeles utmärkt att laga kvällen före. Gremolatan med apelsin
och persilja ger en fräsch smakbrytning, servera med blodapelsins­couscous.
4 portioner
1 kg lammlägg i ca 3 cm tjocka skivor
2 msk vetemjöl
Salt
Nymalen svartpeppar
Smör och olivolja till stekning
1 gul lök
1 bit rotselleri
1 morot
1/2 flaska torrt vitt vin
1 burk skalade cocktailtomater
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 dl stora vita bönor
Apelsingremolata:
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 ekologisk apelsin, finrivet skal
Blodapelsinscouscous:
2 blodapelsiner
6 dl couscous
1. Torka lammläggen med lite hushållspapper och pudra dem med vetemjölet. Salta och peppra. Bryn köttet i smör i en stekgryta.
2. Skala och finhacka löken. Skala och skär rot­selleri och morot i tärningar.
3. Fräs grönsakerna i lite smör i en stekpanna tills de är lätt rostade.
4. Lägg grönsakerna över köttet i stekgrytan. Häll i vin, tomater, lagerblad och timjan.
5. Låt puttra sakta under lock i ca 1 timme tills köttet är mört och lossnar lätt från benen. Lägg i de vita bönorna i slutet av kokningen. Smaka av grytan med salt och peppar.
6. Apelsingremolata: Finhacka vitlöken och persiljan och blanda med det finrivna apelsinskalet.
7. Apelsincouscous: Skala apelsinerna och skär ut skinnfria klyftor med en vass kniv.
8. Häll couscousen i en skål. Tillsätt kokhett vatten så att det täcker. Lägg över en tallrik och låt stå och svälla i 10 minuter. Fluffa couscousen med en gaffel. Blanda couscous och apelsinklyftor.
9. Servera lammgrytan med apelsingremolata och blodapelsinscouscous.

Ur lantliv 1/2018

Laga också: Italiensk lammgryta

NUVARANDE Lammgryta med blodapelsin-gremolata
NÄSTA Dramatik hos Mandelmanns – ”Det var helt absurt”