Naturens egen sallad på späda örter och blad blir gott till lammfilén.

Här har vi dekorerat lammfilén med tusenskönor och blad från maskros, ängssyra, harsyra och kirskål.Välj de ätbara blad och blommor som är i säsong i naturen just där du bor. Smörsås med körvel och en sval yoghurtsås är gott till. I bakgrunden den våriga linssalladen, som även är god som ensamrätt.

grillat lamm med vildsallad, foto Ulrika Ekblom, C30A4592

Foto: Ulrika Ekblom

Grillat lamm med vildsallad

Naturens egen sallad blir en vacker bädd till lammfilén. Välj ätbara späda örter och blad.
8 bufféportioner
VILDSALLAD:
Vilda ätbara växter, till exempel blad från maskros, kirskål, harsyra och ängssyra,
eller en påse blandade hela, små sallatsblad
Tusenskönor till dekoration
HELSTEKT LAMMFILÉ:
800 g lammfilé
1 dl gräslök
1 dl persilja
1 dl basilika
1/2 dl rosmarin
1 hel vitlök
2 ekologiska citroner + 1/2 till servering
Neutral olja till pensling
Finkornigt salt, gärna havssalt
Nymald svartpeppar
1. Vildsallad: Skölj och torka bladen och lägg upp dem på ett fat. Dekorera med tusenskönor.
2. Helstekt lammfilé: Låt lammfilén ligga framme någon timme före tillagning så att köttet blir rumstempererat. Finhacka örterna. Halvera vitlöken och stryk den över lammfilén.
3. Halvera citronerna. Pensla olja över hela lammfilén och strö på salt och peppar.
4. Grilla lammfilé, vitlök och citronhalvor på hög värme. Vitlöken blir då mild och citronerna söta. Låt lammfilén ligga stilla på grillen tills den får fin färg, vänd sedan och gör likadant tills alla sidor har fin färg. Alternativt kan du använda vanlig ugn med maximal grillinställning.
5. Häll örterna på en plåt och rulla filén så att hela täcks. Lägg upp filé och vitlök på fatet med blad. Pressa citronjuicen från en halv citron över.

Vintips till: 2016 Steinschaden (4320), 79 kr

Vårig linssallad

En god rätt som passar som tillbehör till det mesta på buffén.
8 bufféportioner
DRESSING:
2 pressade vitlöksklyftor
1 ekologisk citron, juicen
1/2 dl olivolja
Finkornigt salt, gärna havssalt
SALLAD:
5 dl kokta gröna linser
1 gurka
2 knippen slätbladig persilja
3 salladslökar
1 knippe rädisor
Finkornigt salt, gärna havssalt
1. Dressing: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
2. Sallad: Koka linserna enligt anvisningar på paketet eller köp färdigkokta.
3. Skala och kärna ur gurkan och skär den i halvmånar. Skär persilja och salladslök fint.
Skär rädisor i tunna skivor.
4. Blanda grönsakerna med linserna och häll dressingen över salladen. Smaka av med salt.

Laga också: Fyra goda såser till grillat

Smörsås med körvel

En underbar sås som passar alla primörer.
8 bufféportioner
5 schalottenlökar
3 dl torrt vitt vin
2 msk grädde
300 g rumsvarmt smör
1 krm honung
1/2 ekologisk citron, juicen
Finkornigt salt, gärna havssalt
Nymald svartpeppar
1/2 dl finhackad färsk körvel
1. Skala och finhacka löken. Koka den sakta riktigt mjuk tillsammans med vinet tills det mesta av vätskan har kokat in. Små bitar av den mjuka löken kommer att finnas kvar och ge såsen
en rustik känsla.
2. Dra kastrullen från värmen. Tillsätt grädde och vispa ner smöret, lite i taget. Smaka av såsen med honung, citronjuice, salt och peppar. Värm inte upp såsen, då skär den sig lätt. Håll den varm vid sidan av spisen genom att sätta ett lock på kastrullen. Blanda i körvel före servering.

Grön yoghurtsås

En sval och snabblagad yoghurtsås är god till alla typer av sallader.
8 bufféportioner
1 knippe färsk mynta
5 dl turkisk yoghurt, 10-procentig
1 lime, juice
Finkornigt salt, gärna havssalt
1. Mixa mynta och blanda i yoghurten tillsammans med limejuice. Rör om väl och smaka av med salt.

Ur Lantliv 5/2017

Underbar matinspiration i säsong, prenumerera på Lantliv mat&vin!

NUVARANDE Grillat lamm med goda såser till
NÄSTA Nybörjarguide – Odla grönsaker, sallad och kryddor i pallkrage