Grillad sparris med jordgubbar och mozzarella

Lättlagad & läcker buffémat

av sanna fyring liedgren foto susanna blåvarg
Rabarberlemonad, snabbgravad citronlax, sparrissallad med jordgubbar och en hel liten dessertsymfoni, perfekt så här i sommartid!

Grillad sparris med jordgubbar och mozzarellaGrillad sparrissallad med jordgubbar
Sparrisen är som bäst nu och om man har tur så skördas den nära.
1 fat, 6 portioner
3 knippor grön sparris
4 msk olivolja
1/2 liter jordgubbar
2 mozzarella
4 msk pistaschnötter
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar
1. Grilla sparrisen i lite olivolja i ugnen eller i en grillpanna tills den fått fin färg. Eller på grillen. Salta och peppra.
2. Snoppa jordgubbarna och halvera dem. Riv mozzarellan i bitar. Hacka pistaschnötter och rosta dem i en torr stekpanna.
3. Lägg upp sparrisen på ett fat. Toppa med ­jordgubbar, mozzarella, basilika och pistaschnötter. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Rabarber- och fläderlemonadRabarber- och fläderlemonad
En härligt läskande lemonad. Det går också att blanda med vitt vin eller mousserande.
6 glas
1/2 dl koncentrerad rabarbersaft
1/2 dl koncentrerad flädersaft
Saften av 1 citron
Ca 1 liter kallt vatten eller kolsyrat vatten
Krossad is
1. Blanda saft och citron med kallt vatten, stilla eller kolsyrat.
2. Häll upp i glas med krossad is. 

 

 

Snabbgravad citronlaxSnabbgravad citronlax
Använd gärna en bit fin salmalax till den här lättgravade laxen med läcker smak av koriander och gräslök. Använd en riktigt god olivolja för den ger mycket fin smak till den hela rätten.
6 portioner
1 bit lax, ca 750 g
1 msk korianderfrön
3/4 dl olivolja
Finrivet skal och saft av 1 citron
1 tsk råströsocker
3 tsk salt
Rikligt med nymalen vitpeppar
6 msk finhackad gräslök
Några kvistar dill
Citronskivor
1. Skiva laxen i tunna skivor lite på snedden med en lång, smal kniv. Stöt koriandern i en mortel och blanda med olivolja, finrivet skal och saft av citron, socker, salt och peppar.
2. Häll lite marinad på ett fat och lägg ett lager laxskivor på. Pensla rikligt med marinad på  ­laxskivorna och strö över gräslök. Fortsätt med flera lager lax på samma vis. Det är viktigt att  ­marinaden täcker laxen. Dekorera med mer gräslök, dill och citronskivor.

Småbröd med fetaostSmåbröd med fetaost
Läckra småbröd med fetaost som gräddas strax innan gästerna kommer. Vi toppar dem med ärtröra (se recept nedan), chiliflingor och ärtskott.
Ca 12 bröd
1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten, 37 grader
1 msk honung
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Ca 7 dl ljust siktat dinkelmjöl
1 paket fetaost
1 tsk fänkålsfrön
1 nypa chiliflingor
Olivolja och flingsalt
1. Rör ut jästen i lite vatten. Tillsätt, honung, olivolja, salt och resterande vatten. Tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen smidig. Låt jäsa under handduk i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla till bollar och platta ut med handen till lite plattare runda bröd.
3. Tryck tummarna i mitten av bröden så att det bildas en liten fördjupning. Smula över fetaosten, strö på fänkålsfröna, lite chiliflingor och ringla över olivoljan.
4. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper som du ringlat lite olivolja på. Låt jäsa i ca 30 minuter. Baka bröden i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Ärtröra med mynta
Kombinationen ärter och mynta är suveränt god.
1/2 kg frysta ärter
2 msk crème fraiche
1 msk finhackad mynta
Salt och nymalen peppar
2 nypor chiliflingor
1 näve ärtskott
1. Koka upp ärterna i saltat vatten. Häll av dem i durkslag och kör dem i mixern till en jämn puré.
2. Rör i crème fraiche och finhackad mynta. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran i en skål och sprinkla över lite chiliflingor. Dekorera med ärtskott.

Citronsockerkaka med citronmarinerade jordgubbar, rosa maränger och lemon curdSaftig citronsockerkaka
En riktigt klassisk sockerkaka med mycket citron. Gör vårt härliga efterrättsbord så kan var och en göra sin egen sommarmarängsviss. Godaste grädden till gör du på 3 dl vispgrädde och 1 tsk vaniljsocker.
1 stor kaka eller 2 små
Kokosflingor
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
Finrivet skal av 1 stor citron
Glasyr:
3 dl florsocker + saft och finrivet skal av 1/2 citron
1. Smöra och bröa 1 stor eller 2 små sockerkaks­formar med kokosflingor. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggvispet och häll i smöret. Rör ner grädden och det finrivna citronskalet.
2. Grädda kakan i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna en liten stund och stjälp upp kakan eller kakorna på fina tårtfat.
3. Glasyr: Blanda florsocker med citronsaft till en slät smet. Ringla över kakan, toppa med citronzest.

Maränger i rosa
Ca 40 små maränger
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
Röd karamellfärg
2 dl florsocker
1. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitan fluffig med elvisp. Häll i strösockret lite i taget och vispa till en blank marängsmet. Färga smeten vackert rosa med några droppar röd karamellfärg.
2. Sikta i florsockret, rör ner det, och lägg marängsmeten i en sprits med tyll. Spritsa små toppiga maränger. Baka marängerna i 1–1 1/2 timme tills de är torra.

Citronkräm (lemon curd)
1 burk
Finrivet skal och saft av 3 ekologiska tvättade citroner
3 ägg
3 dl strösocker
125 g smör
1. Blanda citronskal, saft, ägg, strösocker i en kastrull. Låt sjuda sakta och rör till en tjock kräm. Den får inte koka.
2. Blanda ner smöret och rör till en jämn smet. Häll upp i en väl rengjord burk.

Citronmarinerade jordgubbar
1 stor skål
2 liter jordgubbar
Saft av 1 citron + 1/2 dl socker
1. Snoppa och skiva jordgubbar. Lägg dem i en skål och pressa citronsaft och strö socker över varje lager.
Ur Lantliv mat & vin 3/2015

Sugen på ännu mer bra recept och matinspiration? Klicka här för att prenumerera på Lantliv mat&vin, i år med 8 härliga nummer!

Läs också andra tips på buffémat:

 

panerad rödspätta ur Lantliv mat o vin, foto Matilda Lindeblad

Frasig panerad rödspätta med parmesanost & palsternacksmos

Lättlagad och underbart god fiskrätt. Fröpaneringen gör fisken fint knaprig.

ostpaj med karamelliserad lök, ur lantliv mat & vin. Foto Magnus Skoglöf

Ostpaj med karamelliserad lök & färska örter

Garnera lökpajen med en hel driva av blandade örter, välj dina favoriter

Rabarbersmulpaj med vaniljglass

Knäckig smulpaj med rabarber och hemgjord glass!

En perfekt efterrätt som är lika god som den är lättlagad!

Lantliv mat&vin bjuder på deliziepasta

Delizie med zucchini, skinka och mozzarella

En härlig rätt med fyllda deliziestubbar under ett täcke av mustig tomatsås

_30A8072_lowres

Godaste lasagnen med chèvre

Lasagne med lammfärs och getost blir rent magiskt gott