Rabarberlemonad, snabbgravad citronlax, sparrissallad med jordgubbar och en hel liten dessertsymfoni. Här är 12 lättlagade och ljuvligt goda recept till studentbuffén eller sommarfesten.

Rabarber- och fläderlemonad - studentbuffé

Foto: Susanna Blåvarg

Rabarber- och fläderlemonad

En härligt läskande lemonad. Det går också att blanda med vitt vin eller mousserande.
6 glas
1/2 dl koncentrerad rabarbersaft
1/2 dl koncentrerad flädersaft
Saften av 1 citron
Ca 1 liter kallt vatten eller kolsyrat vatten
Krossad is
1. Blanda saft och citron med kallt vatten, stilla eller kolsyrat.
2. Häll upp i glas med krossad is. 

Grillad sparris med jordgubbar och mozzarella till studentbuffén

Foto: Susanna Blåvarg

Grillad sparrissallad med jordgubbar

Sparrisen är som bäst nu och om man har tur så skördas den nära.
1 fat, 6 portioner
3 knippor grön sparris
4 msk olivolja
1/2 liter jordgubbar
2 mozzarella
4 msk pistaschnötter
1 kruka basilika
Salt och svartpeppar
1. Grilla sparrisen i lite olivolja i ugnen eller i en grillpanna tills den fått fin färg. Eller på grillen. Salta och peppra.
2. Snoppa jordgubbarna och halvera dem. Riv mozzarellan i bitar. Hacka pistaschnötter och rosta dem i en torr stekpanna.
3. Lägg upp sparrisen på ett fat. Toppa med ­jordgubbar, mozzarella, basilika och pistaschnötter. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och nymalen svartpeppar.

Snabbgravad citronlax till studentbuffé

Foto: Susanna Blåvarg

Snabbgravad citronlax

Använd gärna en bit fin salmalax till den här lättgravade laxen med läcker smak av koriander och gräslök. Använd en riktigt god olivolja för den ger mycket fin smak till den hela rätten.
6 portioner
1 bit lax, ca 750 g
1 msk korianderfrön
3/4 dl olivolja
Finrivet skal och saft av 1 citron
1 tsk råströsocker
3 tsk salt
Rikligt med nymalen vitpeppar
6 msk finhackad gräslök
Några kvistar dill
Citronskivor
1. Skiva laxen i tunna skivor lite på snedden med en lång, smal kniv. Stöt koriandern i en mortel och blanda med olivolja, finrivet skal och saft av citron, socker, salt och peppar.
2. Häll lite marinad på ett fat och lägg ett lager laxskivor på. Pensla rikligt med marinad på  ­laxskivorna och strö över gräslök. Fortsätt med flera lager lax på samma vis. Det är viktigt att  ­marinaden täcker laxen. Dekorera med mer gräslök, dill och citronskivor.

Småbröd med fetaost

Foto: Susanna Blåvarg

Småbröd med fetaost

Läckra småbröd med fetaost som gräddas strax innan gästerna kommer. Vi toppar dem med ärtröra (se recept nedan), chiliflingor och ärtskott.
Ca 12 bröd
1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten, 37 grader
1 msk honung
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
Ca 7 dl ljust siktat dinkelmjöl
1 paket fetaost
1 tsk fänkålsfrön
1 nypa chiliflingor
Olivolja och flingsalt
1. Rör ut jästen i lite vatten. Tillsätt, honung, olivolja, salt och resterande vatten. Tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen smidig. Låt jäsa under handduk i 1 timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Rulla till bollar och platta ut med handen till lite plattare runda bröd.
3. Tryck tummarna i mitten av bröden så att det bildas en liten fördjupning. Smula över fetaosten, strö på fänkålsfröna, lite chiliflingor och ringla över olivoljan.
4. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper som du ringlat lite olivolja på. Låt jäsa i ca 30 minuter. Baka bröden i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Ärtröra med mynta

Kombinationen ärter och mynta är suveränt god.
1/2 kg frysta ärter
2 msk crème fraiche
1 msk finhackad mynta
Salt och nymalen peppar
2 nypor chiliflingor
1 näve ärtskott
1. Koka upp ärterna i saltat vatten. Häll av dem i durkslag och kör dem i mixern till en jämn puré.
2. Rör i crème fraiche och finhackad mynta. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran i en skål och sprinkla över lite chiliflingor. Dekorera med ärtskott.

Sommarsallad, buffémat til studenten

Foto: Susanna Blåvarg

Försommarsallad

Man kan aldrig steka för mycket krutonger! De brukar älskas av alla på en sallad. Det är också ett utmärkt sätt att ta vara på torra brödkanter. Gott med Hallings gröna sås till, se nedan.
1 sallad
4 skivor bondbröd
6 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 huvudsallad
1 knippe rädisor
4 msk finhackad gräslök
Saft av 1/2 citron
1. Skär brödet i tärningar och stek det gyllene med olivolja och vitlök som du delat. Salta och peppra.
2. Skölj och skaka salladen torr i en ren handduk. Ansa rädisorna och skiva dem tunt. Arrangera sallad, rädisor och gräslök på ett fat. Toppa med brödkrutonger. Ringla över lite olivolja, pressa över lite citron.

Hallings gröna sås

Denna sås lärde jag mig av min nestor Björn Hallingnär jag var lärling på Restaurangakademien. Såsen ska vara knallgrön  och smaken ska vara sammetslen. Så var noggrann när du smakar av med balsam­vinägern.
1 stor burk
1 stort salladshuvud
3 dl finhackad persilja
1 dl finhackad gräslök
6 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 tsk smulad grönsaksbuljong
Salt och nymalen svartpeppar
1. Skölj sallad och kryddgrönt.
2. Mixa salladen, persilja och gräslök i mixern. Droppa i olivolja, smula i buljongen och kör ytterligare en liten stund. Smaka av såsen med vinäger, salt och nymalen peppar.

Senapsmarinerad kalv, buffémat till sudenten

Foto: Susanna Blåvarg

Senapsmarinerad kalv

Det är bra att steka köttet i god tid och låta det vila länge. Då blir det vackert rosa i färgen och enklare att skära i tunna skivor.
Ca 10 portioner
2 msk gula senapskorn
1 lagerblad
Finrivet skal av 1 citron
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 kalvstek, ca 1 1/2 kg
Smör till stekning
Salt och nymalen peppar
1. Stöt senapskornen och lagerbladet i en mortel och blanda med finrivet citronskal, vitlöksklyftor och olivolja.
2. Putsa kalvsteken och knyt ihop den med ett steksnöre så att den får fin rund form. Gnid in marinaden och lägg steken i en plastpåse. Låt marinera i kyl över natten.
3. Ta ut köttet i god tid så att det blir rumsvarmt. Torka av kalvsteken med en bit hushållspapper så att ytan blir torr.
4. Stek köttet i smör i en het stekpanna så att steken får fin färg runtom. Salta och peppra ordentligt. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg steken i en ugnsfast form och stek köttet tills innertemperaturen nått 60 grader.

Kaprismajonnäs

Om du hittar kapris i salt så är den mycket god. Lägg den i kallt vatten en stund innan den används. Jag köpte kapris från ön Pantelleria som exporteras till Sverige av fotografen Anna Huerta.
2 äggulor
2 tsk fransk senap
2 1/2 dl majsolja
1/2 dl saltad kapris
Saft av 1/4 citron
Salt och nymalen peppar
1. Vispa äggulorna med senap och droppa i oljan, först droppvis så att majonnäsen binder ihop, och sedan i en jämn stråle.
2. Blanda i kaprisen och smaka av majonnäsen med citron, salt och peppar.

Vetesallad med citron, perfekt på studentbuffén

Foto: Susanna Blåvarg

Vetesallad med citron

En matig sallad är alltid bra att ha på buffén.
6 portioner
6 dl vetekorn
6 msk olivolja
Saften av 1 citron
Salt och peppar
1 gurka
1 knippe färsk lök
1 knippe kruspersilja, finhackad
1. Koka vetet enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda det med olivolja, lite citron, salt och peppar. Skala gurkan och ta ut kärnhuset. Skär den i små bitar. Hacka löken. Blanda gurka, lök och persilja med vetekornen och lägg upp i en skål.

Citronsockerkaka med citronmarinerade jordgubbar, rosa maränger och lemon curd

Foto: Susanna Blåvarg

Saftig citronsockerkaka

En riktigt klassisk sockerkaka med mycket citron. Gör vårt härliga efterrättsbord så kan var och en göra sin egen sommarmarängsviss. Godaste grädden till gör du på 3 dl vispgrädde och 1 tsk vaniljsocker.
1 stor kaka eller 2 små
Kokosflingor
100 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
Finrivet skal av 1 stor citron
Glasyr:
3 dl florsocker + saft och finrivet skal av 1/2 citron
1. Smöra och bröa 1 stor eller 2 små sockerkaks­formar med kokosflingor. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggvispet och häll i smöret. Rör ner grädden och det finrivna citronskalet.
2. Grädda kakan i ugnen i ca 45 minuter. Låt svalna en liten stund och stjälp upp kakan eller kakorna på fina tårtfat.
3. Glasyr: Blanda florsocker med citronsaft till en slät smet. Ringla över kakan, toppa med citronzest.

Maränger i rosa

Ca 40 små maränger
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
Röd karamellfärg
2 dl florsocker
1. Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitan fluffig med elvisp. Häll i strösockret lite i taget och vispa till en blank marängsmet. Färga smeten vackert rosa med några droppar röd karamellfärg.
2. Sikta i florsockret, rör ner det, och lägg marängsmeten i en sprits med tyll. Spritsa små toppiga maränger. Baka marängerna i 1–1 1/2 timme tills de är torra.

Citronkräm (lemon curd)

1 burk
Finrivet skal och saft av 3 ekologiska tvättade citroner
3 ägg
3 dl strösocker
125 g smör
1. Blanda citronskal, saft, ägg, strösocker i en kastrull. Låt sjuda sakta och rör till en tjock kräm. Den får inte koka.
2. Blanda ner smöret och rör till en jämn smet. Häll upp i en väl rengjord burk.

Citronmarinerade jordgubbar

1 stor skål
2 liter jordgubbar
Saft av 1 citron + 1/2 dl socker
1. Snoppa och skiva jordgubbar. Lägg dem i en skål och pressa citronsaft och strö socker över varje lager.

Ur Lantliv mat & vin 3/2015, prenumerera på Lantliv mat&vin!

Fler tips på buffémat:

 

Följ med oss på en mat- och vinresa till underbara Piemonte

NUVARANDE Lättlagad och läcker buffémat till student & sommarfest!
NÄSTA Sekelskifteshus med underbart barnrum under snedtaket