Läcker bjudpasta med smak av vitlök.

Linguine med skaldjur och gremolata

4 portioner

GREMOLATA:
Skal av 1 citron
1–2 klyftor vitlök, finrivna
1 dl finhackad persilja
PASTAN:
500 g linguine
1 nät blåmusslor
1 röd chili
1 msk olivolja 

2 msk smör 

1 gul lök, finhackad 

1 stor vitlöksklyfta finhackad 

2 msk persilja finhackad, gärna bladpersilja 

300 g bläckfisk, rensad och skivad
2 dl vitt vin 

300 g räkor med skal, färska eller frysta tinade
1/2 citron, rivet skal 

1 dl vispgrädde
Nymalen svartpeppar
Salt

1. Börja med att blanda samman ingredienserna till gremolatan, citron, vitlök och persilja.
2. Koka upp saltat vatten i en rymlig gryta. Lägg i pastan och låt den koka tills 1 minut av koktiden kvarstår. Häll av det mesta av kokvattnet, men spara ungefär en deciliter.
3. Tvätta och borsta musslorna, dra bort eventuellt ”skägg”. Kasta de som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
4. Hacka chilin fint och fräs den i olja och smör tillsammans med lök, vitlök och hälften av bladpersiljan i en stor stekpanna i cirka 5 minuter. Tillsätt musslorna och bläckfisken.
5. Slå på det vita vinet och sätt på locket. Låt musslorna ångas i ett par minuter tills de börjar öppnas. Blanda i räkor, citronskal, resten av persiljan.
6. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Blanda ner den nykokta pastan och strö över gremolatan.
Tips: Prova gärna att servera rosmarin- och vitlöksolja till pastan.

Rosmarinolja

0,75 dl olivolja
2 kvistar rosmarin
1 klyfta vitlök
1 tsk rivet citronskal
Salt
Nymalen svartpeppar
1. Hacka rosmarinen och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser. Låt gästerna ringla över oljan på pastan.
Ur lantliv mat&vin 1/2014

Vintips: Till skaldjurspastan passar italienska trotjänaren 2012 Casal di Serra (12419), 95 kr. En god Verdicchio med ton av gula plommon, päron och grapefrukt.

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Laga också underbar väldoftande pasta i paket!

NUVARANDE Linguine med skaldjur och gremolata
NÄSTA 10 roliga hönshus