Långkokt bolognese till pasta

Ljuvlig bolognese på högrev

Av liselotte forslin foto ulrika ekblom
Bästa bolognesen görs på högrev och sköter sig själv under natten!

Långkokt högrevsbolognese
Kan det bli bättre än så här när man ska laga mat till många? Skjutsa in maten i ugnen innan du lägger dig på kvällen så är den klar när du vaknar. Bara att hetta upp när det är dags att äta.
10–12 portioner
1 kg högrev
100 g rotselleri
2 stora morötter
1 stor gul lök
3–4 vitlöksklyftor
100 g rökt sidfläsk
1/2 dl olivolja
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
2–3 lagerblad
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
2 tsk socker
Salt och nymald svartpeppar
SERVERING:
Pappardelle-pasta
Grovriven parmesan
1. Sätt ugnen på 75 grader. Tärna rotfrukter och lök fint. Hacka vitlöksklyftorna och tärna fläsket. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Hetta upp olivoljan i en stor panna och fräs först rotfrukter, lök och vitlök så att det får lite färg.
2. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter. Lägg över allt i en stor gryta som tål ugnsvärme. Fräs sedan sidfläsket och lägg över det i grytan. Bryn köttet runtom och lägg även det i grytan. Häll i vin, tomater och fond samt kryddor. Sätt på lock och ställ in grytan i ugnen i 8 timmar.
3. Ta ut grytan och ta upp det möra köttet på en skärbräda och skär det i mindre bitar. Lägg tillbaka det i såsen igen. Hetta upp och smaka av med socker, salt och peppar. Bjud pasta pappardelle och grovriven parmesan till.

VINTIPS: Ett rödvin från Chianti passar bra till som t ex Chianti del Barone Ricasoli 2015 (2700), för 90 kr. Ett rött vin av Primitivo-druvan kan också passa.

Ur Lantliv nr 1/2015

Nybakt bröd till?

 Dessert efter pastan? Se också:

 

Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.