Långkokt bolognese till pasta

Ljuvlig bolognese på högrev

Av liselotte forslin foto ulrika ekblom
Bästa bolognesen görs på högrev och sköter sig själv under natten!

Långkokt högrevsbolognese
Kan det bli bättre än så här när man ska laga mat till många? Skjutsa in maten i ugnen innan du lägger dig på kvällen så är den klar när du vaknar. Bara att hetta upp när det är dags att äta.
10–12 portioner
1 kg högrev
100 g rotselleri
2 stora morötter
1 stor gul lök
3–4 vitlöksklyftor
100 g rökt sidfläsk
1/2 dl olivolja
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
2–3 lagerblad
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
2 tsk socker
Salt och nymald svartpeppar
SERVERING:
Pappardelle-pasta
Grovriven parmesan
1. Sätt ugnen på 75 grader. Tärna rotfrukter och lök fint. Hacka vitlöksklyftorna och tärna fläsket. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Hetta upp olivoljan i en stor panna och fräs först rotfrukter, lök och vitlök så att det får lite färg.
2. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter. Lägg över allt i en stor gryta som tål ugnsvärme. Fräs sedan sidfläsket och lägg över det i grytan. Bryn köttet runtom och lägg även det i grytan. Häll i vin, tomater och fond samt kryddor. Sätt på lock och ställ in grytan i ugnen i 8 timmar.
3. Ta ut grytan och ta upp det möra köttet på en skärbräda och skär det i mindre bitar. Lägg tillbaka det i såsen igen. Hetta upp och smaka av med socker, salt och peppar. Bjud pasta pappardelle och grovriven parmesan till.

VINTIPS: Ett rödvin från Chianti passar bra till som t ex Chianti del Barone Ricasoli 2015 (2700), för 90 kr. Ett rött vin av Primitivo-druvan kan också passa.

Ur Lantliv nr 1/2015

Nybakt bröd till?

 Dessert efter pastan? Se också:

 

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!

Oströran potkäs är underbar att breda på knäckebröd. Den här är smaksatt med whiskey. Av Lisa Lemke.  Foto Åsa Dahlgren.

Tips på midsommarmat – gör en klassisk potkäs

Gott tillbehör på midsommarbordet!

jordgubbstarta_LMV2016

Godaste tårtan till midsommar

Härlig maräng möter rabarber i denna tårta som svämmar över av jordgubbar