Bästa bolognesen görs på högrev och sköter sig själv under natten!

Långkokt högrevsbolognese
Kan det bli bättre än så här när man ska laga mat till många? Skjutsa in maten i ugnen innan du lägger dig på kvällen så är den klar när du vaknar. Bara att hetta upp när det är dags att äta.
10–12 portioner
1 kg högrev
100 g rotselleri
2 stora morötter
1 stor gul lök
3–4 vitlöksklyftor
100 g rökt sidfläsk
1/2 dl olivolja
3 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
2–3 lagerblad
3 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
2 tsk socker
Salt och nymald svartpeppar
SERVERING:
Pappardelle-pasta
Grovriven parmesan
1. Sätt ugnen på 75 grader. Tärna rotfrukter och lök fint. Hacka vitlöksklyftorna och tärna fläsket. Putsa köttet från hinnor och överflödigt fett. Hetta upp olivoljan i en stor panna och fräs först rotfrukter, lök och vitlök så att det får lite färg.
2. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter. Lägg över allt i en stor gryta som tål ugnsvärme. Fräs sedan sidfläsket och lägg över det i grytan. Bryn köttet runtom och lägg även det i grytan. Häll i vin, tomater och fond samt kryddor. Sätt på lock och ställ in grytan i ugnen i 8 timmar.
3. Ta ut grytan och ta upp det möra köttet på en skärbräda och skär det i mindre bitar. Lägg tillbaka det i såsen igen. Hetta upp och smaka av med socker, salt och peppar. Bjud pasta pappardelle och grovriven parmesan till.

VINTIPS: Ett rödvin från Chianti passar bra till som t ex Chianti del Barone Ricasoli 2015 (2700), för 90 kr. Ett rött vin av Primitivo-druvan kan också passa.

Ur Lantliv nr 1/2015

Nybakt bröd till?

 Dessert efter pastan? Se också:

 

NUVARANDE Ljuvlig bolognese på högrev
NÄSTA Kladdkaka med brynt smör och flingsalt