Pepparkakor med citron

Med ett uns citron får de klassiska pepparkakorna en ny, pigg smak. Det här är en stor sats som räcker till många kakor.
Ca 200 kakor
1 msk malda kryddnejlikor
2 msk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 msk malen ingefära
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
300 g smör, osaltat, rumstempererat
2 1/2 dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg
1 tvättad citron, finrivet skal
3 dl ljus sirap
3 dl vispgrädde
19 dl vetemjöl
KRISTYR:
2 dl florsocker
1 äggvita
1/2 tvättad citron, finrivet skal
Lite färskpressad citronsaft
1. Dag 1: Sikta alla kryddorna och saltet med bikarbonaten. Rör ihop smör, strösocker, farinsocker, kryddorna och ägget. Tillsätt citron, sirap, grädde och vetemjöl och arbeta till en smidig deg som läggs att svälla i kylen över natten.
2. Kristyr: Vispa florsocker, äggvita och citronsaft med elvispen till en trögflytande kristyr. Lägg den i en skål och täck med plastfolie och ställ den svalt.
3. Dag 2: Kavla ut degen på mjölat bakbord. Ta ut pepparkaksfigurer med formar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Om du vill hänga upp pepparkakorna så gör ett ordentligt hål i varje kaka för snöret. Sätt ugnen på 180 grader. Grädda pepparkakorna i 8–10 minuter mitt i ugnen.
4. Fyll en spritspåse med mycket liten tyll. Spritsa på kristyr medan kakorna är varma så fäster den bra.
Ur Lantliv mat & vin 6/2014
Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!