Laga hemmagjord vegetarisk pasta, ljuvliga kardemummabullar eller syltade paradisäpplen som självförsörjande familjen Mandelmann. Här får du deras egna recept från Mandelmanns gård.

Läs också: Hälsa på hemma hos självförsörjande familjen Mandelmann

Driver Mandelmanns gård

Marie och Gustav Mandelmann är lantbrukare och författare. De driver Mandelmanns gård med kafé och butik. De har också skrivit flera böcker, bland annat ­Augustnominerade Självhushållning på Djupadal (Bonnier Fakta 2013). Nya boken Mandelmanns Köksbok utkom i somras.

Mandelmanns gård

Marie och Gustav njuter av livet på gården tillsammans.

Läs också: 5 frågor till Mandelmanns som lever på självhushållning

ravioli Mandelmanns foto Peter Carlsson

Pumpafylld ravioli serveras med brynt smör och salviablad.

Pumpafylld ravioli med brynt smör

Pastadeg – se recept nedan.
Fyllning:
500 g vintersquash, skalad och urkärnad
Olivolja
1 dl ricotta
1 dl ströbröd
2 msk äppelsirap
1/2 hackad chili
Salt och peppar
1 uppvispad äggula
Salviasmör:
100 g smör
20 salviablad
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i bitar, ca 5–7 centimeter, och lägg på en plåt. Ringla över lite olivolja och baka pumpan i ugnen tills den blivit mjuk (ca 15 min) och låt den svalna några minuter.
2. Lägg den ugnsbakade pumpan i en matberedare eller skål och mosa den tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen utom äggulan. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg de tunna pastaremsorna på mjölat bord (se pastarecept intill). Tryck ut cirklar i degen med hjälp av ett glas. Pensla cirklarna med äggvita och lägg en tesked fyllning i mitten och lägg en annan degcirkel ovanpå. Tryck försiktigt ut luften och nyp ihop kanterna. Lägg den färdiga raviolin på en torr handduk.
4. Hetta under tiden upp smöret så att det sjuder. Lägg i salviabladen några minuter och lägg dem sedan på ett papper.
5. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i pastakuddarna, 8–10 st i taget. När de flyter upp till ytan, ta upp dem med en hålslev. Servera pastan med brynt smör och salviablad.

Pastadeg

6 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 ägg
3 msk olivolja
1. Häll mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt ägg och olja och kör till en slät och smidig deg. Det kan behövas mer mjöl eller olja för att den ska bli smidig. Dela degen i fyra bitar och låt den sedan vila i 30 minuter. Pastadegen kan ligga i kylen i tre ­dagar, så passa gärna på att göra en stor deg att använda efter hand.
2. Ta en av pastadegarna och veva den genom en pastamaskin, börja med den breda inställningen och minska till så tunt som möjligt. Det går även att kavla degen på ett mjölat bord. Lägg en lätt fuktad handduk över så att den inte torkar. Skär pastan enligt anvisningar i raviolireceptet, eller som du vill ha den.

Läs också: 5 frågor till Mandelmanns som lever på självhushållning

Hemma hos Mandelmanns

Syltade paradisäpplen
serveras gärna som tillbehör till kött.

Syltade paradisäpplen

1 kg äpplen
Rom
Lag:
1 liter socker
7 dl äppelcidervinäger
2 kanelstänger
1 citron, saften
1. Tvätta äpplena och lägg ner dem i kokande vatten i två minuter. Häll av vattnet.
2. Koka ihop lagen tills den är simmig och lägg i äpplena och låt dem koka med i tre minuter. Häll upp på rena glasburkar och häll en skvätt rom på toppen, förslut.

Läs också: Kimchi – syrade grönsaker på burk 

Mandelmanns kardemummabullar foto Peter Carlsson

Pudra lite florsocker över de nygräddade kardemummabullarna.

Mandelmanns kardemummabullar

100 g smör
5 dl mjölk
1 paket jäst (50 g)
1 1/2 dl strösocker
1 msk grovstött kardemumma
1/2 tsk salt
ca 13 dl vetemjöl
Kardemummafyllning:
200 g smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 dl grahamsmjöl
1 msk stött kardemumma
2 msk kokande vatten
1. Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till finger­värme, ca 36 grader. Häll degvätskan i en degblandare. Smula ner och rör ut jästen. Tillsätt socker, kardemumma, salt och nästan allt vetemjöl (spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
2. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker, grahamsmjöl och kardemumma. Droppa i det kokande vattnet tills fyllningen blir fluffigt vit.
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Kavla ut den till en så tunn platta du kan. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen mot dig och skär den i 2 cm långa bitar.
4. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 minuter.
Ur Lantliv mat&vin 7/2016

Läs också: Tinas kanelbullar med cashew

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

NUVARANDE Ljuvliga recept från Mandelmanns gård
NÄSTA Mustig gryta med oxkind