risotto

Krämig risotto med sparris & kyckling

Av Ylva Bergquist Foto Matilda Lindeblad
Toppa en krämig risotto med krispig kycklingsallad, ljuvligt gott!

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för att prenumerera!

Sparris- och kycklingrisotto
En vårig risotto med citrondoftande kycklingsallad passar bra som varmrätt. Förbered ordentligt innan du börjar med risotton – mise en place –  gästerna ska vänta på risotton och inte tvärtom. Carnaroli har en något hårdare kärna än vad arborioris har.

4 portioner
500 g sparris
Cirka 1 l ljus kycklingbuljong
3 schalottenlökar
3 kycklingfileér
1 msk olivolja
4 dl risottoris, gärna carnaroli
3 dl torrt vitt vin
150 g riven parmesanost
2 msk smör
Salt, svartpeppar från kvarn
Sallad:
10 rädisor
100 g blandade späda blad
1 msk citronsaft
1/2 citron, skalet från
2 msk olivolja
Färska örter t ex basilika och körvel
1. Bryt av sparrisens nedersta del. Skär resten av sparrisen i mindre bitar och lägg åt sidan.
2. Koka upp buljongen med sparrisändarna. Lägg i kycklingen och sänk värmen. Sjud försiktigt tills köttet är färdigt, ca 7 minuter. Ta upp kycklingfiléerna och låt vila. Lyft upp och släng sparrisen. Koka upp buljongen igen.
3. Finhacka löken och bryn den genomskinlig i oljan i en annan kastrull. Tillsätt riset och höj värmen. Rosta riset i cirka 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning. Koka risotton i cirka 16 minuter.
4. Lägg i sparrisen och koka i ytterligare ca 3 minuter tills den är al dente. Dra av från värmen. Rör ner osten tillsammans med smöret. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Sallad: Riv eller dra isär kycklingen i bitar. Skiva rädisorna tunt. Blanda allt med de späda bladen och citronsaft, citronskal och olivolja vid servering. Toppa risotton med kycklingsalladen. Garnera med färska örter.
Ur Lantliv mat&vin 3/3014

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!

SE OCKSÅ:
CHÈVRE CHAUD MED RABARBER
LÄCKRASTE PRIMÖRPAJEN MED SPARRIS

 

255187

Krämig och höstig svampsoppa

Laga en härligt krämig svampsoppa, använd gärna trattkantareller

tdr_m

Underbar äppelkaka med nötter och mandelmassa

Bjud på den här helt ljuvliga äppelkakan vars recept kommer från boken Äppelfabriken

Lantliv mat & vin, boeuf bourgignon, foto Anders Norrsell

Boeuf Bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon blir härligt rustik mat till många

Bar med choklad och nötter

Nyttig choklad- och nötbar

En lite nyttigare nötbar som är perfekt när blodsockret är lågt

Lantliv mat o vin, Focaccia, foto Anders Norrsell

Focaccia med svamp

Gräddas i långpanna med svamp, vitlök och doftande rosmarin