risotto

Krämig risotto med sparris & kyckling

Av Ylva Bergquist Foto Matilda Lindeblad
Toppa en krämig risotto med krispig kycklingsallad, ljuvligt gott!

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för att prenumerera!

Sparris- och kycklingrisotto
En vårig risotto med citrondoftande kycklingsallad passar bra som varmrätt. Förbered ordentligt innan du börjar med risotton – mise en place –  gästerna ska vänta på risotton och inte tvärtom. Carnaroli har en något hårdare kärna än vad arborioris har.

4 portioner
500 g sparris
Cirka 1 l ljus kycklingbuljong
3 schalottenlökar
3 kycklingfileér
1 msk olivolja
4 dl risottoris, gärna carnaroli
3 dl torrt vitt vin
150 g riven parmesanost
2 msk smör
Salt, svartpeppar från kvarn
Sallad:
10 rädisor
100 g blandade späda blad
1 msk citronsaft
1/2 citron, skalet från
2 msk olivolja
Färska örter t ex basilika och körvel
1. Bryt av sparrisens nedersta del. Skär resten av sparrisen i mindre bitar och lägg åt sidan.
2. Koka upp buljongen med sparrisändarna. Lägg i kycklingen och sänk värmen. Sjud försiktigt tills köttet är färdigt, ca 7 minuter. Ta upp kycklingfiléerna och låt vila. Lyft upp och släng sparrisen. Koka upp buljongen igen.
3. Finhacka löken och bryn den genomskinlig i oljan i en annan kastrull. Tillsätt riset och höj värmen. Rosta riset i cirka 1 minut under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning. Koka risotton i cirka 16 minuter.
4. Lägg i sparrisen och koka i ytterligare ca 3 minuter tills den är al dente. Dra av från värmen. Rör ner osten tillsammans med smöret. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Sallad: Riv eller dra isär kycklingen i bitar. Skiva rädisorna tunt. Blanda allt med de späda bladen och citronsaft, citronskal och olivolja vid servering. Toppa risotton med kycklingsalladen. Garnera med färska örter.
Ur Lantliv mat&vin 3/3014

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!

SE OCKSÅ:
CHÈVRE CHAUD MED RABARBER
LÄCKRASTE PRIMÖRPAJEN MED SPARRIS

 

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.

Lantliv mat o vin, rödbetssoppa, foto Susanna Blavarg

Rödbetssoppa med smetana

Snabblagad variant av klassiska ­rödbetssoppan borsjtj