I spänd förväntan inför tolvslaget dukar vi upp en sprakande nyårsmeny. Vi skålar i granatäppelcocktail och njuter av en ceviche av pilgrimsmusslor till förrätt. Till varmrätt bjuds det ankbröst och till dessert en parfait med extra allt. Det blir en nyårsafton att minnas!

Vår bästa nyårsmeny

Fördrink
Granatäppelcocktail
Förrätt
Ceviche på pilgrimsmusslor
Huvudrätt
Ankbröst med rostad pumpa
Ost
Dessertost med varma fikon med valnötter
Efterrätt
Parfait med karamellnötsflarn

nyårsmeny med ceviche på pilgrimsmusslor till förrätt
Fördrink: Granatäppelcocktail
En läckert röd och kryddig drink är trevlig som fördrink. Blanda granatäppelsirapen med Ginger ale om du vill ha ett gott alkoholfritt alternativ.
8 glas
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 stjärnanis
2 kryddnejlikor
1 liten bit ingefära, skuren i småbitar
1 stort granatäpple
1 flaska kylt, mousserande vin
1. Koka upp socker, vatten, kryddor och ingefära till en sockerlag.
2. Dela granatäpplet och pressa ut saften i en juicepress (gärna elektrisk) eller pilla ut kärnorna och pressa dem i en råsaftscentrifug. Om du inte har en juicepress kan du mixa granatäppelkärnorna snabbt så att de saftar sig. Sedan är det bara att sila juicen genom en finmaskig sil.
3. Blanda sockerlagen med granatäppeljuicen. Låt stå kallt.
4. Vid servering: Fördela granatäppelsirapen i fina glas och fyll på med bubbel.

Läs även: Drinktips till nyårsafton!

Förrätt: Ceviche på pilgrimsmusslor
Här är en riktigt lyxig ceviche på pilgrimsmusslor, koriander, lime, rödlök, chili och passionsfrukt. Den passar också mycket bra att göra på vit fast fisk som torsk och kolja. Cevichen passar även bra till drinkminglet om man sedan vill börja direkt med varmrätten vid bordet.
6 portioner
4 passionsfrukter
2 limefrukter
1 grön chili, urkärnad och tunt skivad
Salt
400 g pilgrimsmusslor, vita och fasta
1 rödlök
2 msk hackad färsk koriander
1. Dela och kärna ur passionsfrukten. Kör den snabbt i mixern och sila sedan saften från
kärnorna. Skrapa ut så mycket fruktsaft som möjligt med en sked.
2. Blanda saften med pressad lime, chili och salt.
3. Dela pilgrimsmusslorna i tunna skivor och marinera dem i fruktjuicen i kylen i cirka 25 minuter.
4. Dela rödlöken och skär den i tunna skivor på längden. Lägg rödlöken i kallt vatten.
5. Häll av rödlöken i durkslag. Blanda cevichen med koriander och rödlök. Lägg upp i små skålar.

Läs även: Snittar och plockmat som passar på nyår

nyårsmeny med ankbröst som huvudrätt

Huvudrätt: Ankbröst med rostad pumpa
Hoisinsås är en kinesisk, koncentrerad sås som man brukar servera till pekinganka. Den finns i de flesta välsorterade matbutiker.
6 portioner
1 stor butternutpumpa, ca 1 1/2 kg
4 vitlöksklyftor
4 msk olja, t ex jordnötsolja
Saft från 1/2 mandarin
1/2 msk fint riven färsk ingefära
Salt och nymalen svartpeppar
1 kg ankbröst (ca 3-4 rejäla ankbröst)
1 burk hoisinsås, gärna av märket Lee Kum Kee
Finrivet skal av 1 och saften av 2 mandariner
200 g svartkål
Lite fett från ankan
1 krm muskot
3 mandariner
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela och kärna ur pumpan. Lägg den i en ugnsfast form. Lägg i vitlöksklyftorna och ringla över lite olja. Baka pumpan i mitten av ugnen i ca 40 minuter tills den är helt mjuk och har fått lite färg.
2. Låt svalna en stund och gröp ur pumpaköttet. Kör pumpakött och skalade vitlöksklyftor i mixern. Smaka av med pressad mandarin, ingefära, salt och peppar.
3. Klappa ankköttet torrt med en bit hushålls-papper. Skär försiktigt ett rutmönster i ankfettet med en vass kniv. Salta och peppra rikligt. Lägg ankbrösten i en kall stekpanna med fettet nedåt och sätt pannan på medelvärme. Stek ankbrösten tills de har fått fin gyllene färg, känns krispiga och har gett ifrån sig mycket fett. Spara ankfettet.
4. Sätt ugnen på 100 grader och ugnsbaka ankköttet i ca 15 minuter eller tills innertempera-turen nått 58–60 grader. Låt vila en liten stund innan de skärs upp.
5. Blanda hoisinsås med finrivet mandarinskal och mandarinsaft.
6. Skölj och riv svartkålen i mindre bitar. Ta bort grova stjälkar. Koka den i ett par minuter i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag och skölj i kallt vatten.
7. Värm hoisinsåsen. Värm svartkålen i lite av ankfettet, salta och peppra och riv över muskot. Dela 3 mandariner och stek dem i ankfett tills de fått fin färg. Skär ankköttet i tunna skivor. Servera ankan med varm pumpapuré, svartkål, mandarinhalvor och lite hoisinsås.

nyårsmeny med parfait som dessert

Ost: Varma fikon med valnötter
Det är trevligt att vänta in tolvslaget med ett glas vin och lite ost efter varmrätten. De här goda ugnsbakade fikonen passar bra till.
6 personer
6 färska fikon
6 msk honung
2 dl valnötter
2 ostar t ex grönmögel och en lagrad getost
Ostkex eller bröd
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär ett djupt kryss i varje fikon och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över honung och lägg på valnötter.
2. Baka fikonen i ca 10 minuter tills de börjar bli mjuka och honungen bubblar. Servera till goda lagrade ostar och kex eller ett gott bröd.

Läs även:  Överraska med hemgjorda nyårslyckokakor

Efterrätt: Parfait med karamellnötsflarn
En lyxig variant på marängsviss med flarn, chokladsås, maränger och stekta bananer passar bra att servera som grand finale på året. Den som vill göra något extra festligt häller på en skvätt rom på de stekta bananerna och tänder på så att man får flamberade bananer.
6 portioner
PARFAIT:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk, 397 g
KARAMELLNÖTSFLARN:
1 dl skalade hasselnötter
2 dl strösocker
1 krm salt
CHOKLADSÅS:
1 dl strösocker
1 dl kakao
1 dl vatten
STEKTA BANANER:
6 små bananer
3 msk smör
4 msk muscovadosocker
Finrivet skal och saft av 2 mandariner
Ca 20 maränger till garnering
1. Parfait: Vispa grädden luftig. Häll i den kondenserade mjölken och vispa ytterligare en liten stund tills den är tjockt vispad. Häll smeten i en vattensköljd parfaitform. Ställ in formen i frysen, täck den med plastfilm och frys i ca 6 timmar.
2. Karamellnötsflarn: Dela hasselnötterna. Smält sockret i en stor stekpanna på medelvärme tills sockret börjar få vacker bärnstensfärg. Lägg i hasselnötterna och saltet, blanda. Häll direkt ut röran på ett bakplåtspapper så att det rinner ut i ett tunt lager. Lyft lite på pappret så rinner sockret ut snabbare. Låt svalna och bryt karamellen i bitar.
3. Chokladsås: Koka socker, kakao och vatten i ca 5 minuter tills det är en blank och slät sås.
4. Stekta bananer: Skala bananerna och dela dem i halvor på längden. Stek bananerna i smör och socker tills de fått vacker färg. Strö över mandarinskal och mandarinsaft.
5. Servera parfaiten dekorerad med karamellflarn och maränger, en kanna med varm eller kall chokladsås och de varma stekta bananerna.

Läs även: Underbart recept på chokladfondant

Dryckestips till vår nyårsmeny:

Skåla in det nya året med gott vin och bubbel
Satsa på ett kryddigt och lite runt vitt vin som passar det asiatiska stuket på både pilgrimsmusslor och ankbröst. Här två varianter från franska Alsace: 2015 Pinot Gris Réserve (2119), 95 kr, är ett vin som passar både fisk, fågel och annat ljust kött med denna kryddning. I 2015 Hubert Beck Réserve du Chevalier (4592), 96 kr, hittar man i stället den aromatiska druvan Gewurztraminer med sin kryddiga sötma med ton av persika, honung och bivax. Passar även till hyfsat smakrik ost.

Till för- och varmrätt, men även till desserten passar också en halvtorr champagne: Taittinger Nocturne (7597), 399 kr. Godis med ton av rött äpple, vanilj och citrus. Helsött bubbel går också ihop med desserten, budget eller lyx: Asti Martini (7706), 79 kr, italiensk klassiker på muskatdruvan. Louis Roederer Carte Blanche (7600), 399 kr. Elegant champagne (finns i beställningssortimentet) med fint knäckig sötma och mineralton. 

Läs även: Klassisk gratinerad hummer

Reportaget var med i Lantliv nr 12/2014, prenumerera på Lantliv

NUVARANDE Recept till nyårsmeny med pilgrimsmusslor, ankbröst och parfait
NÄSTA Checklista: Så förbereder du bäst för julbordet