Festliga små tilltugg, minimackor med kycklinglevermousse

Perfekt tilltugg – snittar med kycklingmousse

av ylva Bergqvist Foto Matilda Lindeblad
Perfekta tilltugg när vi skålar in festen, med det lilla extra på toppen – sötsyrlig blomkål och friterade salviablad.

Snittar med kycklingmousse
Ca 20 snittar
450 g kycklinglever
3 schalottenlökar
2 tsk rosépeppar
1 krm svartpeppar
1 krm kanel
1 msk kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 dl sherry
100 g rumsvarmt smör
Olja till stekning
Till servering:
1/2 baguette
1/4 blomkålshuvud
3 msk kapris
2 msk gula russin
40 blad färsk salvia
Olja och smör till stekning
1. Låt levern rinna av i en sil. Finhacka löken och bryn den genomskinlig på svag värme i lite olja. Ta upp.
2. Höj värmen och lägg i levern. Bryn den runt om. Lägg i löken, kryddorna, fond, grädde och sherry och småputtra i ca 10 minuter på medelvärme tills levern är rosa i mitten.
3. Dra pannan av värmen och låt svalna. Mixa allt med en stavmixer eller i matberedare. Tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget. Häll upp moussen i en form och låt kallna i kyl.
4. Skär baguetten i 20 tunna skivor, gärna lite snett. Pensla dem lätt med olivolja och rosta i ca 5 minuter på 200 grader. Låt svalna.
5. Dela blomkålen i mindre buketter och skiva dem tunt. Stek blomkålen i smör i ca 2 minuter tills den får fin färg. Vänd ner kapris och russin och stek i ytterligare ca 1 minut på hög värme. Ta upp från pannan.
6. Hetta upp lite ny olja. Lägg i salviabladen när oljan är het och fritera i ca 1 minut. Låt bladen rinna av på hushållspapper.
7. Bred kycklingmousse på snittarna. Toppa med blomkålsröran och salviabladen.

Ur Lantliv mat & vin 3/2014

Läs också andra tips på festlig mat:

Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.