Perfekta tilltugg när vi skålar in festen, med det lilla extra på toppen – sötsyrlig blomkål och friterade salviablad.

Snittar med kycklingmousse
Ca 20 snittar
450 g kycklinglever
3 schalottenlökar
2 tsk rosépeppar
1 krm svartpeppar
1 krm kanel
1 msk kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 dl sherry
100 g rumsvarmt smör
Olja till stekning
Till servering:
1/2 baguette
1/4 blomkålshuvud
3 msk kapris
2 msk gula russin
40 blad färsk salvia
Olja och smör till stekning
1. Låt levern rinna av i en sil. Finhacka löken och bryn den genomskinlig på svag värme i lite olja. Ta upp.
2. Höj värmen och lägg i levern. Bryn den runt om. Lägg i löken, kryddorna, fond, grädde och sherry och småputtra i ca 10 minuter på medelvärme tills levern är rosa i mitten.
3. Dra pannan av värmen och låt svalna. Mixa allt med en stavmixer eller i matberedare. Tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget. Häll upp moussen i en form och låt kallna i kyl.
4. Skär baguetten i 20 tunna skivor, gärna lite snett. Pensla dem lätt med olivolja och rosta i ca 5 minuter på 200 grader. Låt svalna.
5. Dela blomkålen i mindre buketter och skiva dem tunt. Stek blomkålen i smör i ca 2 minuter tills den får fin färg. Vänd ner kapris och russin och stek i ytterligare ca 1 minut på hög värme. Ta upp från pannan.
6. Hetta upp lite ny olja. Lägg i salviabladen när oljan är het och fritera i ca 1 minut. Låt bladen rinna av på hushållspapper.
7. Bred kycklingmousse på snittarna. Toppa med blomkålsröran och salviabladen.

Ur Lantliv mat & vin 3/2014

Läs också andra tips på festlig mat:

NUVARANDE Perfekt tilltugg – snittar med kycklingmousse
NÄSTA 5 fantastiska hus på landet