Kombinationen äkta vanilj och sötsyrlig citron är fantastisk! Och så behöver kakan dessutom inte bakas i ugn.

Cheesecake med citron och vanilj

Ca 10 portioner
Botten:
12 digestivekex
100 g smält smör
1 krm salt
1 tsk malen kanel
Fyllning:
600 g cream cheese
1 dl turkisk yoghurt
1 1/2  dl florsocker
1 urskrapad vaniljstång, alt 1/2 tsk bourbon vaniljpulver
Rivet skal och saft från 1 ekologisk citron
4 gelatinblad
Citrongelé:
2 gelatinblad
1 dl vatten
1 dl florsocker
3–4 ekologiska citroner (1 dl pressad citron)
1. Smula kexen grovt i en matberedare. Tillsätt smör, salt och kanel fortsätt mixa till en smulig deg.
2. Tryck ut degen i en form, cirka 25 centimeter i diameter. Kyl bottnen i minst 30 minuter.
3. Fyllning: Vispa samman cream cheese, yoghurt, florsocker, vanilj samt skal och saft från citronen.
4. Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med en matsked vatten i en kastrull på svag värme. Blanda gelatinet i ostkrämen.
5. Häll krämen i formen och ställ in den i kylen över natten eller i minst 6 timmar.
6. Gelé: Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med 1 msk vatten på svag värme. Häll i resten av vattnet och florsocker och hetta upp. Rör tills gelatinet löst sig. Häll i citronsaft- och skal. Låt svalna. Häll det över kakan och kyl i två timmar.
Ur Lantliv mat & vin 2/201

Laga också: Saftiga citronrutor

Laga också: Citronpaj med maräng

NUVARANDE Magiskt god cheesecake med citron och vanilj
NÄSTA Glutenfri kladdkaka med dulce de leche