cheesecake med citron och vanilj, foto Ulrika Ekblom

Magiskt god cheesecake med citron och vanilj

av liselotte forslin foto ulrika ekblom
Kombinationen äkta vanilj och sötsyrlig citron är fantastisk! Och så behöver kakan dessutom inte bakas i ugn.

Följ med Lantliv mat&vin på en härlig smakresa till Toscana i höst!

Cheesecake med citron och vanilj

Ca 10 portioner
Botten:
12 digestivekex
100 g smält smör
1 krm salt
1 tsk malen kanel
Fyllning:
600 g cream cheese
1 dl turkisk yoghurt
1 1/2  dl florsocker
1 urskrapad vaniljstång, alt 1/2 tsk bourbon vaniljpulver
Rivet skal och saft från 1 ekologisk citron
4 gelatinblad
Citrongelé:
2 gelatinblad
1 dl vatten
1 dl florsocker
3–4 ekologiska citroner (1 dl pressad citron)
1. Smula kexen grovt i en matberedare. Tillsätt smör, salt och kanel fortsätt mixa till en smulig deg.
2. Tryck ut degen i en form, cirka 25 centimeter i diameter. Kyl bottnen i minst 30 minuter.
3. Fyllning: Vispa samman cream cheese, yoghurt, florsocker, vanilj samt skal och saft från citronen.
4. Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med en matsked vatten i en kastrull på svag värme. Blanda gelatinet i ostkrämen.
5. Häll krämen i formen och ställ in den i kylen över natten eller i minst 6 timmar.
6. Gelé: Lägg gelatinbladen i blöt i ett par minuter och smält dem sedan med 1 msk vatten på svag värme. Häll i resten av vattnet och florsocker och hetta upp. Rör tills gelatinet löst sig. Häll i citronsaft- och skal. Låt svalna. Häll det över kakan och kyl i två timmar.
Ur Lantliv mat & vin 2/201

Laga också: Saftiga citronrutor

Laga också: Citronpaj med maräng

Etiketter: cheesecake
Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.