Syrligt och sött på samma gång med rabarber, citron och len italiensk maräng.

Marängpajer med citron och rabarber

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Marängpaj med citron & rabarber

Syrligt och sött på samma gång med rabarber, citron och len italiensk maräng. Bränn av marängen med en liten gasolbrännare och pajen blir lika snygg som den är god!

1 springform, eller 4 små formar

Pajskal:
125 g smör
1 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
1 ägg

Citronkräm:
2 dl citronsaft, färskpressad, samt cest från citronerna
250 g osaltat smör
1 dl socker
7 ägg
1 dl socker
2 gelatinblad, blötlägges

Rabarberkräm:
3 dl koncentrerad rabarbersaft (om man önskar mer rosa färg kan en skalad rödbeta koka med)
250 g osaltat smör
7 ägg
1 dl socker
2 gelatinblad, blötlägges

Italiensk maräng:
4 äggvitor
2 dl socker
2 msk vatten

  1. Pajskal: Skär smöret i kuber och rör det med socker, vetemjöl och bakpulver. Tillsätt ägget och arbeta till en jämn deg. Kyl degen i ca 30 minuter. Kavla ut och lägg i springformen. Baka på 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna.
  2. Citronkräm:Koka upp citronsaft, smör och socker i en stor kastrull. Blanda ägg och socker i en bunke. Rör ned äggblandningen i citronkrämen i kastrullen och sjud till 84 grader. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Vispa slätt och häll över pajskalet. Ställ in i frysen.
  3. Rabarberkräm:Koka upp rabarbersaft och smör i en stor kastrull.  Blanda samman ägg och socker i en bunke. Rör ned äggblandningen i rabarberkrämen i kastrullen och sjud till 84 grader. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinet. Vispa slätt. Ta fram den helt kalla citronpajen/pajerna och häll på rabarberkrämen. Ställ i frys. Låt frysa ordentligt några timmar.
  4. Ta fram citron- och rabarberpajen ett par timmar innan servering så att den hinner tina.
  5. Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum, koka samtidigt socker och vatten till 121 grader i en kastrull. Häll sockerlösningen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa marängen på medelhastighet tills den är kall.
  6. Spritsa till sist marängen på citron och rabarberpajen och bränn av marängen med gasolbrännare.

Receptet kommer från Frida Anthin Broberg som driver restaurang Rönne kapell tillsammans med sin man Sebastian Broberg. Frida är är också keramiker och matstylist. Läs mer om henne i Lantliv mat&vin nr 4/2018!

Fler recept av Frida på Rönne kapell:

Chokladtryffeltårta med salt kolasås

Kardemummabullar på rågsurdeg

NUVARANDE Marängpaj med citron & rabarber
NÄSTA Chokladtryffeltårta med salt kolasås & kanderad mandel