En riktig pubklassiker, underbar på höstfesten eller som lunch med en god sallad till.
Missa inte vårt populära nyhetsbrev med fler härliga recept varje vecka! 

Matig högrevspaj med Guinness
6–8 portioner
Fyllning:
1 kg högrev
2 gula lökar
4 morötter
Ca 150 g champinjoner
2 msk olivolja
1 msk smör
4 msk vetemjöl
3 dl Guinness
4 dl köttbuljong
1 bouquet garni (1 lagerblad, 1 kvist timjan och 1 kvist persilja)
Ca 140 g bacon
Salt och peppar
Pajdeg:
250 g kylskåpskallt smör
650 g vetemjöl
1/2 –1 dl iskallt vatten
1 äggula, lättvispad
1. Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat. Putsa köttet och skär det i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i bitar. Skär svampen i klyftor.
2. Värm oljan och smöret i en stor stekgryta och bryn köttet i omgångar. Ställ köttet åt sidan. Sänk värmen och stek, utan att rengöra grytan, lök och morötter i ca 5 minuter. Strö över mjölet och rör om ordentligt. Tillsätt köttet, Guinness, buljong och örterna.
3. Koka upp och låt grytan sedan sjuda utan lock över svag värme i ca 1 ½ timme, eller tills köttet är mört.
4. Pajdeg: Gör i ordning degen medan grytan sjuder. Skär smöret i mindre bitar. Nyp ihop smör och mjöl för hand eller mixa i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet, lite åt gången, och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Plasta in och ställ i kylskåpet i minst 1 timme.
5. Stek baconet knaprigt och lägg det sedan på hushållspapper för att rinna av. Stek champinjonerna i fettet som är kvar i stekpannan tills de är gyllenbruna. Värm ugnen till 200 grader.
6. Smörj och mjöla en djup pajform. Kavla ut degen och klä formen. Spar lite deg till locket. När grytan har sjudit klart, plocka ur örterna och tillsätt bacon och champinjoner. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajformen med grytan. Se framför allt till att få med kött och grönsaker, det får inte blir för mycket sås i pajen. Såsen som blir över kan man servera vid sidan av pajen.
7. Pensla lite ägg på degkanterna, lägg på deglocket och skär bort överflödig deg. Nyp försiktigt ihop degen runt kanterna. Pensla lite ägg på deglocket och skär försiktigt några snitt i locket med en vass kniv. Grädda i ugnen i ca 40 minuter eller tills pajen är gyllenbrun. Låt vila i ca 10 minuter före servering.
Ur Lantliv mat&vin 5/2015
Prenumerera på Lantliv mat&vin HÄR!

Laga också krögaren Fredrik Erikssons underbara getosttarte med höstlök, receptet hittar du här!

Ur Lantliv mat&vin Fredrik Erikssons getosttarte

NUVARANDE Matig köttpaj med Guinness
NÄSTA Praktisk och vacker vedförvaring inomhus och utomhus