En lättlagad variant på paj, perfekt med en god sallad eller rökt fisk och romsås.

Flarn på filodeg med sparris & färskpotatis

4–6 portioner
2 vitlöksklyftor
2 buntar grön sparris
1 litet fänkålshuvud
2 msk pepprig olivolja
Salt och svartpeppar
50 g parmesanost eller pecorino
1 burk kesella, 10 %
50 g smör
5 ark filodeg
200 g färskpotatis
Lite färska örter, t ex körvel, gräslök eller basilika

1. Finhacka vitlöken, bryt av den nedre delen av sparrisen och strimla fänkålen fint.
2. Stek vitlöken mjuk i hälften av olivoljan i ca 3 minuter. Tillsätt sparrisen och fänkålen och stek dem al dente. Krydda med salt och peppar.
3. Riv osten grovt och blanda med kesella och resterande olivolja. Smält smöret i en kastrull.
4. Lägg ut filodegsarken ett och ett på en plåt eller en stor långpanna, pensla med smör mellan varje ark. Bred på ostkräm, lägg ut grönsakerna och hyvla sist över potatisen tunt med en osthyvel eller en mandolin. Krydda med salt och peppar.
5. Grädda pajen i 175 grader i ca 20 minuter tills potatisen har fått färg. Eventuellt kan du behöva täcka kanterna på pajen med folie de sista 5 minuterna. Strö över örter vid servering.
Ur Lantliv mat & vin 4/2012

SE OCKSÅ:
Ädelostpaj med sparristopp
Underbar laxlasagne

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!

NUVARANDE Njut av frasigt flarn med sparris & färskpotatis
NÄSTA Läskande god flädersaft