Röd ängssyra

Odla ängssyra – kockarnas favorit

Av helena Netzell foto istock
Ängssyra är lätt att odla själv och fantastisk god att ha i sallad, örtsalt, pesto och kryddsmör. Läs hur du gör här!

Res med Lantliv på ridresa till Portugal i september!

För några år sedan började den dyka upp på restaurangerna. Det var ängssyran som – i och med det ökade intresset för närodlat – slutgiltigt hade tagit steget in från naturen till våra tallrikar.

Ängssyra är en lättodlad växt som trivs ända upp i norra Sverige. Samerna använde den till exempel för att syra mjölk med förr. Men annars var ängssyra inte särskilt vanlig i matlagningen, särskilt inte den vilda varianten som – precis som rabarber och spenat – innehåller extra mycket oxalsyra, som är giftig i stora mängder.

Den odlade sorten kallas för trädgårdssyra och har mildare smak. Den finns med röd stjälk eller med helt gröna, pilformade blad. Så den på friland i sol till halvskugga när jorden är varm och har du tur överlever plantan vintern.

Nyp av de c-vitaminrika bladen när de är späda och dekorera salladen med dem. Det är även gott att göra ett eget örtsalt av ängssyra. Mixa de färska bladen utan stjälkar så att de blir riktigt finfördelade, tillsätt sedan salt och fortsätt att mixa tills allt blandats väl. Torka örtsaltet på svag värme i ugn – högst 50 grader – gärna med luckan på glänt. Rör om ibland och förvara sedan i en burk med lock.

Ängssyra passar även gott att göra pesto av. Ersätt bara den sedvanliga basilikan med ängssyra och mixa kryddväxten med pinjekärnor eller rostade mandlar, parmesan eller västerbottensost, olivolja och salt.

Ängssyrans smak är särskilt god till fet fisk som till exempel lax, och den passar även fint till allt slags grillat kött. Att göra ett kryddsmör till sommarens grillade rätter är en riktig höjdare. Hacka bara bladen grovt och mixa dem tillsammans med smör, lite salt och svartpeppar. Vilken tur att ängssyra går att skörda från april ända till augusti!

Etiketter: Ängssyra
tdr_m

Underbar äppelkaka med nötter och mandelmassa

Bjud på den här helt ljuvliga äppelkakan vars recept kommer från boken Äppelfabriken

Lantliv mat & vin, boeuf bourgignon, foto Anders Norrsell

Boeuf Bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon blir härligt rustik mat till många

Bar med choklad och nötter

Nyttig choklad- och nötbar

En lite nyttigare nötbar som är perfekt när blodsockret är lågt

Lantliv mat o vin, Focaccia, foto Anders Norrsell

Focaccia med svamp

Gräddas i långpanna med svamp, vitlök och doftande rosmarin

Lantliv mat&vin, Sallad med päron, getost och nötter. Foto Anna Kern

Sallad med päron, getost & nötter

Ljuvlig sallad där smaken av söta päron gifter sig med salt getost och krispiga nötter