Örtbrödet med parmesan blir saftigt tack vare smöret och fyllningen som rullas in i degen.

Örtbröd med parmesan
Örtbröd med parmesan

Foto: Lisa Björner

Det här brödet blir väldigt saftigt och smakrikt. Jag brukar ta de örter jag har hemma, men ­rosmarin tycker jag passar särskilt bra i.
1 bröd
25 g jäst
2 1⁄2 dl mjölk
2 msk sirap
1 ägg
25 g + 150 g smör, mjukt
1⁄2 tsk salt
8–9 dl vetemjöl
150 g smör, mjukt
1 1⁄2 dl hackade färska örter
2 vitlöksklyftor, hackade
50 g riven parmesan

1. Smörj en avlång brödform, ca 2 liter, eller lägg i ett bakplåtspapper. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken och sirapen till 37 grader. Häll vätskan över jästen. Rör i ägget, 25 g smör och saltet och arbeta in lite vetemjöl i taget. Arbeta degen några minuter i maskin  tills den är smidig. Lägg bakduk över bunken och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en fyrkant, cirka 2 centimeter tjock. Bred på 150 g smör. Blanda örterna med vit­löken och parmesanosten, spara ca 2 msk och strö resten över brödet.

3. Rulla ihop degen och lägg ner den i formen.  Skär några fina snitt med en vass kniv, pensla med vatten och strö över mjöl och resten av örthacket. Låt jäsa i 30-40 minuter till.

4. Grädda brödet i nedre delen av ugnen tills det fått fin färg och är genomgräddas, ca 50 minuter. Ta ut ­brödet och låt det vila i formen några minuter innan du tar upp det. Låt svalna på ett galler.

Ur Lantliv mat&vin 2/2018, prenumerera på Lantliv mat&vin!

NUVARANDE Saftigt örtbröd med parmesan
NÄSTA Missionshuset i skärgården blev byggnadsvårdarnas drömhem