Bjud på ett härligt långkok på oxkind, som bräseras mör i rött vin och örter över natten.
Missa inte vårt populära nyhetsbrev med fler härliga recept varje vecka! 

Nattbakad oxkind i rödvin
Oxkinder lagade på det här sättet blir så möra att de faller isär. De tar sina timmar och du kan självklart välja om du vill laga dem på natten eller dagen. Oxkinderna varierar i storlek. Väljer du större kan du behöva öka tiden i ugnen till 8 timmar.
4 portioner
4 oxkinder à 200 g
Olja till stekning
Salt och svartpeppar
1 morot
1 selleristjälk
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk mortlade fänkålsfrön
5 dl rödvin
4 kvistar rosmarin
2 msk tomatpuré
1 msk koncentrerad oxfond
3 dl portvin
1 tsk råsocker
3 msk smör
Polenta:
6 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl polentagryn
2 msk smör
1 dl riven parmesanost
Salt
Till servering:
Kokta haricots verts
100 g tärnad pancetta eller bacon
Färska örter som bladpersilja och timjan
1. Sätt ugnen på 100 grader. Putsa oxkinderna fria från senor och hinnor. Bryn dem i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en stor gryta.
2. Skala moroten och tärna den och selleristjälkarna. Skala och hacka löken och vitlöken fint. Fräs grönsakerna tillsammans med fänkålsfröna i stekpannan i lite olja ca 5 minuter på medelvärme. Lägg dem i grytan.
3. Blanda rödvinet med rosmarin, tomatpuré och oxfond och häll det i grönsakerna och köttet. Ställ in grytan och låt oxkinderna bakas i 6–8 timmar tills de är helt mjuka. Ta upp dem försiktigt.
4. Tillsätt portvinet och reducera såsen till hälften. Smaka av med socker och ev. salt. Vispa ner smöret vid servering.
5. Polenta: Koka upp mjölk och vispgrädde till polentan. Vispa ned grynen och låt koka ca 10 minuter under omrörning tills grynen är mjuka och polentan är som en lös gröt. Rör ner smöret och osten. Krydda med salt. Servera med haricots verts, oxkind som toppats med lättstekt pancetta eller bacon och örter.

Ur Lantliv mat&vin nr 5/2015
Prenumerera på Lantliv mat&vin HÄR!

VINTIPS: Chinon Rouge 2013, (2916), 99 kr. Bärigt och kryddigt till såväl oxkind som lamm och vilt.

Se också:

 

 

NUVARANDE Överraska med rödvinsbräserad oxkind
NÄSTA Minnesbilder 2015